Χορτοφαγικές συνταγές για να αντικαταστήσετε τα ζυμαρικά, το ρύζι και τις πατάτες

Ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα των χορτοφάγων που θέλουν να μειώσουν την κατανάλωση υδατανθράκων είναι ότι τα ζυμαρικά, το ρύζι και οι πατάτες αποτελούν τη βάση για τις περισσότερες δίαιτες. Οι τροφές αυτές έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που δεν λαμβάνουν υπόψη οι περισσότερες δίαιτες. Ευτυχώς όμως υπάρχουν πιο υγιεινές επιλογές όπως αυτές που θα σας παρουσιάσουμε.

Κρύα σαλάτα από κουνουπίδι (περιλαμβάνει αβγά)

Υλικά

  • 1 κουνουπίδι
  • 6 βρασμένα αβγά κομμένα σε κύβους
  • 3 κοτσάνια σέλερι κομμένα σε κύβους
  • 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
  • 1 φλ. μαγειρεμένο αρακά
  • 1/2 φλ. γιαούρτι
  • 1/2 φλ. μαγιονέζα
  • 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
  • αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία

Βράστε το κουνουπίδι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά.

Αναμείξτε όλα τα υλικά.

Τοποθετήστε τη σαλάτα στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον.

Γογγύλια γεμιστά με μανιτάρια

goggilia

Υλικά

  • 12 φρέσκα γογγύλια μεσαίου μεγέθους
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 300 γρ. μανιτάρια
  • Αλάτι

Προετοιμασία

Ξεφλουδίστε, πλύνατε και απομακρύνατε ένα μέρος του πολτού από το εσωτερικό των γογγυλιών.

Βυθίστε τα γογγύλια σε νερό που βράζει για 8 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε κρύο νερό.

Αλατίστε το εσωτερικό μέρος των γογγυλιών.

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε τα 20 γρ. βούτυρο και τον πολτό από τα γογγύλια και αφήστε τα να σοταριστούν.

Καθαρίστε τα μανιτάρια από τυχόν ακαθαρσίες, κόψτε τα σε κυβάκια και πασπαλίστε τα με αλάτι και πιπέρι. Σε 20 γρ. βούτυρο προσθέστε τα μανιτάρια και αφήστε τα να σοταριστούν έως ότου εξατμιστεί τελείως το νερό που έβγαλαν.

Αναμείξτε τον πολτό με τα ψημένα μανιτάρια.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 210 βαθμούς.

Γεμίστε τα γογγύλια με το μείγμα από τα μανιτάρια και τον πολτό.

Λαδώστε ένα ταψί με το υπόλοιπο βούτυρο, τοποθετήστε τα γεμιστά γογγύλια και βάλτε το ταψί στο φούρνο.

Ψήστε τα γογγύλια μέχρι να μαλακώσουν.

Κρεμώδης σάλτσα από κουνουπίδι

koznozpidi

Υλικά

  • 8 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 5-6 φλ. άνθη κουνουπιδιών
  • 6-7 φλ. νερό
  • αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι πιπέρι
  • 1/2 φλ. γάλα (μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε όσο θέλετε)

Προετοιμασία

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά σοτάρετε το σκόρδο με το βούτυρο για μερικά λεπτά μέχρι το σκόρδο να μαλακώσει χωρίς όμως να το κάψετε. Απομακρύνατε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.

Βράστε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το κουνουπίδι και σκεπάστε την κατσαρόλα. Περιμένετε για περίπου 7 με 10 λεπτά ή έως ότου το κουνουπίδι μαλακώσει. Απομακρύνατε από τη φωτιά και αφήστε το κουνουπίδι μέσα στο νερό.

Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε τα κομμάτια από το κουνουπίδι στο μπλέντερ. Προσθέστε ένα φλυτζάνι γάλα, αλάτι, πιπέρι, το σοταρισμένο σκόρδο και ένα φλυτζάνι νερό στο οποίο βράσατε το κουνουπίδι. Χτυπήστε τα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια κρεμώδης σάλτσα.

Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι και αλατοπιπερώστε. Αν προτιμάτε τη σάλτσα περισσότερο κρεμώδη προσθέστε γάλα, σε αντίθετη περίπτωση προσθέστε νερό.

Σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή.

Αν θέλετε να υποκαταστήσετε το κουνουπίδι με την πατάτα, προσθέστε περισσότερο γάλα από ότι νερό στη σάλτσα.

Να θυμάστε ότι πριν μαγειρέψετε το κουνουπίδι πρέπει να το καθαρίσετε και να το πλύνετε καλά και να απομακρύνετε τα πράσινα φύλλα του.

Γλασαρισμένα γογγύλια

Υλικά

  • 1  κιλό γογγύλια
  • 5 κουταλιές της σούπας νερό
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 1/2 κουταλάκι αλάτι
  • φρέσκος μαϊντανός χοντροκομμένος

Προετοιμασία

Ξεφλουδίστε τα γογγύλια, κόψτε τα στα τέσσερα και τοποθετήστε μια στρώση σε ένα μεγάλο τηγάνι.

Προσθέστε τόσο νερό ώστε να καλύψετε τα γογγύλια μέχρι τη μέση.

Προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε το περιεχόμενο να βράσει σε δυνατή φωτιά.

Ανακατεύετε κατά διαστήματα μέχρι το νερό να εξατμιστεί.

Σοτάρετε τα γογγύλια και ανακατέψτε μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέστε 3 κουταλιές νερό και αφήστε να ψηθούν μέχρι να γλασαριστούν.

Σερβίρετε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό.

Βάλτε στη διατροφή σας αυτές τις χορτοφαγικές συνταγές και μην αρνείστε την απόλαυση που σας χαρίζουν.