Πώς μαγειρεύονται σωστά τα λαχανικά; 8 τρόποι

Μάθετε παρακάτω πώς μαγειρεύονται σωστά τα λαχανικά ανάλογα με το σκεύος, τη μέθοδο, το λάδι αλλά και τα καρυκεύματα που χρησιμοποιείτε για να τα μαγειρέψετε.

Γράφτηκε και επαληθεύτηκε από γιατρό José Gerardo Rosciano Paganelli.

Τελευταία ενημέρωση: 30 Ιουλίου, 2019

Γνωρίζατε ότι το να μαγειρεύονται σωστά τα λαχανικά σας είναι τόσο σημαντικό όσο και η συχνή κατανάλωσή τους για την υγεία σας;

Το να μαγειρεύονται σωστά τα λαχανικά σας κρίνεται από το σκεύος, τη μέθοδο, το λάδι αλλά και τα καρυκεύματα που χρησιμοποιείτε για να τα μαγειρέψετε.

Πώς μαγειρεύονται σωστά τα λαχανικά;

Σε αυτό το άρθρο θα σας αποκαλύψουμε ποιο είναι το κλειδί της επιτυχίας για να εκμεταλλευτείτε στο έπακρο τα οφέλη των λαχανικών, ακολουθώντας μερικά απλά βήματα.

Τι λάδι να χρησιμοποιήσω;

Το πρώτο βήμα για να μάθετε πώς μαγειρεύονται σωστά τα λαχανικά είναι να επιλέξετε ένα φυτικό λάδι. Τα φυτικά έλαια καλής ποιότητας λειτουργούν άψογα στις υψηλές θερμοκρασίες, Κάτι τέτοιο όμως δεν ισχύει για τη πλειοψηφία των ελαίων τα οποία χάνουν τη θρεπτική τους αξία ή γίνονται τοξικά όταν θερμαίνονται.

Το καλύτερο λάδι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι το λάδι καρύδας ή το ελαιόλαδο.

Και τα δυο θα πρέπει να παράγονται με τη μέθοδο της ψυχρής έκθλιψης ενώ συνιστώνται πάντα τα βιολογικά έλαια.

Τα υπόλοιπα έλαια, όπως το ηλιέλαιο και το σησαμέλαιο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αρωματίσουν ή να γαρνίρουν ένα ήδη μαγειρεμένο φαγητό. Αν και είναι εξίσου υγιεινά με τα προηγούμενα δυο, δεν τα καταφέρνουν και τόσο καλά όταν χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες.

Τι σκεύος πρέπει να χρησιμοποιώ;

Πολλές κατσαρόλες και σκεύη μαγειρικής μπορούν να γίνουν τοξικά με την πάροδο του χρόνου. Και αυτό γιατί απελευθερώνουν τα χημικά τους συστατικά ως τοξίνες οι οποίες συγκεντρώνονται στον οργανισμό μας και είναι δύσκολο να εξαλειφθούν. Το αποτέλεσμα είναι να προκαλούν σοβαρές ασθένειες.

Για να μαγειρεύονται σωστά τα λαχανικά, σας προτείνουμε να χρησιμοποιείτε ανοξείδωτες κατσαρόλες και τηγάνια από χυτοσίδηρο, γυαλί, τιτάνιο ή κεραμικά.

Θα πρέπει να αποφεύγετε τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο και πάνω από όλα κατσαρόλες και τηγάνια με επένδυση από τεφλόν.

Το τεφλόν περιέχει καρκινογόνες ιδιότητες που μπορούν να προκαλέσουν μακροχρόνιες βλάβες στον ανθρώπινο οργανισμό.

Μαγείρεμα στον ατμό

Όταν μαγειρεύετε τα λαχανικά σας στον ατμό, διατηρείτε όλες τις καταπληκτικές θρεπτικές ουσίες που περιέχουν. Ταυτόχρονα, με αυτό τον τρόπο μαγειρέματος, τα λαχανικά διατηρούν καλύτερα το χρώμα και τη σύνθεσή τους.

Είναι ένας πολύ ελαφρύς τρόπος μαγειρέματος καθώς τα λαχανικά δεν απορροφούν έλαια.

Μαγείρεμα σε πολύ δυνατή φωτιά

Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρεύονται σωστά τα λαχανικά σας είναι το μαγείρεμα σε πολύ δυνατή φωτιά χρησιμοποιώντας ελάχιστο λάδι.

Είναι ακόμη καλύτερα αν έχετε στη διάθεσή σας κάποιο κινέζικο γουόκ! Αυτό το είδος τηγανιού μαγειρεύει ομοιόμορφα τα λαχανικά σας δίνοντάς τους στο τέλος μια τραγανή κρούστα ενώ παράλληλα διατηρούν όλη τους τη γεύση.

Μαγείρεμα στη σχάρα ή στο φούρνο

Αυτές οι δυο επιλογές είναι επίσης πολύ υγιεινές ενώ παράλληλα διασφαλίζουν ότι τα λαχανικά θα διατηρήσουν καλά τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Επιπλέον, το μαγείρεμα στη σχάρα ή στο φούρνο προσφέρει στο φαγητό μας μια πεντανόστιμη γεύση.

Μαρινάδες για το πώς μαγειρεύονται σωστά τα λαχανικά

Μερικά λαχανικά μπορείτε να τα καταναλώσετε ακόμη και ωμά. Λαχανικά όμως από σκληρή σύνθεση, σαν το μπρόκολο ή το κουνουπίδι, είναι δύσκολα να καταναλωθούν ωμά.

Η προετοιμασία μαρινάδων από υγιεινά έλαια, ξύδι, θαλασσινό αλάτι, καστανή ζάχαρη, λάιμ και μπαχαρικά θα σας βοηθήσουν να λύσετε αυτό το πρόβλημα.

Αφήστε τα λαχανικά σας μέσα στη μαρινάδα για περίπου δυο ώρες μέχρι να μαλακώσουν ώστε να μπορείτε να τα φάτε πολύ πιο εύκολα.

Εγχύματα για το πώς μαγειρεύονται σωστά τα λαχανικά

Μπορείτε να φτιάξετε επίσης υγιεινά εγχύματα τα οποία θα σας βοηθήσουν να βελτιώσετε το πεπτικό σας σύστημα.

Ανακατέψτε λαχανικά (όπως καρότα και παντζάρια) με μεταλλικό ή φιλτραρισμένο νερό και αλάτι (συνιστάται μια κουταλιά του γλυκού θαλασσινό νερό ανά ένα λίτρο νερού).

Μπορείτε να αφήσετε το έγχυμα να εμποτιστεί καλά σε ένα δοχείο ερμητικά κλειστό για τουλάχιστον δυο εβδομάδες. Όταν το ανοίξετε, μπορείτε να καταναλώσετε τη ποσότητα που επιθυμείτε και το υπόλοιπο αποθηκεύστε το στο ψυγείο.

Σπορόφυτα

Οι σπόροι των φυτών, όπως το μπρόκολο και τα πράσα έχουν τη δυνατότητα να βλαστάνουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπορόφυτα σαν γαρνιτούρα σε σαλάτες, σούπες, τορτίγιες ή άλλα φαγητά.

Καλό είναι να φυλάσσετε τους σπόρους σας σε στεγνό και θερμό περιβάλλον μέχρι να αρχίσουν να βλαστάνουν ρίζες. Αν τους τοποθετήσετε σε νερό θα σαπίσουν πιο εύκολα.

Όλα τα σπορόφυτα περιέχουν θρεπτικά συστατικά, πλούσια σε βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Όταν καταναλώνονται παρέχουν στο σώμα σας υγιή και σωστά καύσιμα. Επιπλέον, προσφέρουν στο γεύμα σας μια μοναδική και διαφορετική γευστική πινελιά.

Καρυκεύματα και πώς μαγειρεύονται σωστά τα λαχανικά

Όταν μαγειρεύετε να χρησιμοποιείτε πάντα θαλασσινό αλάτι. Αποφύγετε τη χρήση ραφιναρισμένων ή επιτραπέζιων αλατιών τα οποία υστερούν σε απαραίτητα μεταλλικά στοιχεία.

Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διάφορα μπαχαρικά για να δώσετε ξεχωριστή γεύση στα φαγητά σας. Κάποια από αυτα θα μπορούσαν να είναι η πιπερόριζα, το κύμινο, οι αποξηραμένες πιπεριές, η ρίγανη, ο φρέσκος βασιλικός και οι αποξηραμένες ντομάτες. Τα παραπάνω αποτελούν άριστες γευστικές επιλογές οι οποίες θα διευκολύνουν τη διαδικασία της πέψης.

Όταν καταναλώνετε όσπρια

Αν σκοπεύετε να συμπεριλάβετε όσπρια στα πιάτα λαχανικών σας, σας προτείνουμε να χρησιμοποιείτε πάντα μια μικρή ποσότητα από κύμινο. Έτσι, θα μαλακώσουν ακόμη περισσότερο τα όσπρια και θα ενισχύσουν το πεπτικό σας σύστημα.