Πώς θα μαγειρεύετε πάντα νόστιμα λαχανικά

23 Ιουλίου 2018
Για να φτιάχνετε πάντα νόστιμα λαχανικά, το μυστικό βρίσκεται στον τρόπο με τον οποίο τα μαγειρεύετε. Ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές και μάθετε πώς θα μαγειρεύετε πάντα γευστικά λαχανικά.

Δημιουργικότητα και γνώση: να μια συνταγή για να φτιάχνετε λαχταριστά, νόστιμα λαχανικά. Δεν είστε σίγουροι για το πώς θα μαγειρεύετε λαχανικά που πραγματικά θα έχουν νοστιμιά αντίστοιχη της ωφέλειας που σας προσφέρουν; Μην ανησυχείτε. Υπάρχουν ατελείωτες επιλογές για το μαγείρεμα των λαχανικών.

«Δεν μου αρέσουν τα λαχανικά, δεν τα τρώω…». Αυτό λένε μερικοί μόλις δουν οτιδήποτε πράσινο -ή ακόμα και πορτοκαλί ή μοβ. Όμως, το να τους πείσουμε να τρώνε λαχανικά πλούσια σε βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία δεν χρειάζεται να είναι πολύ δύσκολο.

Σως, κρέμες και σφολιάτες: τα καλύτερα συνοδευτικά

  • Οι σως και οι κρέμες αποτελούν εξαιρετικούς τρόπους να καλύψετε την πικρή γεύση ορισμένων λαχανικών. Το τυρί αποτελεί ακόμα μία θαυμάσια επιλογή για τη συνοδεία λαχανικών και ζυμαρικών. Δοκιμάστε πράσινα φασολάκια με αβγά ή ζαμπόν και βραστο μπρόκολο με μαγιονέζα.
  • Οι σφολιάτες μπορούν επίσης να βοηθήσουν πολύ. Μπορείτε να τις γεμίσετε με λαχανικά ή με άλλες υγιεινές τροφές, όπως πράσο, σπανάκι ή ψάρι. Οι επιλογές είναι πραγματικά ατελείωτες.

Πώς θα μαγειρεύετε νόστιμα λαχανικά όταν το ζήτημα είναι η υφή ή η γλυκιά γεύση

Γυναίκα που μαγειρεύει λαχανικά

Αν θέλετε να μαγειρεύετε νόστιμα λαχανικά που έχουν λαχταριστή όψη και τέλεια γεύση, υπάρχουν διάφορες οδοί που μπορείτε να ακολουθήστε. Μερικά λαχανικά γλυκαίνουν όταν τα ψήνετε στο γκριλ ή όταν τα σοτάρετε, όπως οι γλυκοπατάτες.

  • Όταν αλείφετε τις ρίζες λαχανικών, τα κολοκυθάκια ή τις κολοκύθες με λάδι και έπειτα τα μαγειρεύετε, το λάδι ζεσταίνεται γρήγορα και η υγρασία εξατμίζεται από την επιφάνειά τους.
  • Αυτό είναι γνωστό ως αντίδραση Maillard. Η εξωτερική επιφάνεια των λαχανικών καραμελώνεται εξασφαλίζοντας γεύση και τραγανή υφή ενώ το εσωτερικό τους παραμένει μαλακό.

Μπορείτε να μαλακώσετε τις ρίζες των λαχανικών για να τις κάνετε πουρέ πιο γρήγορα αν τις βράσετε πρώτα αντί να τις βράσετε.

Πώς θα μαγειρεύετε νόστιμα λαχανικά ανάλογα με το χρώμα τους

Μοβ

Τα μοβ λαχανικά έχουν πολύ μεγάλη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Τα φασόλια, οι πατάτες, τα σπαράγγια και το κόκκινο λάχανο, περιέχουν ανθοκυανίνες: ασταθή υδατοδιαλυτά μόρια.

Χάνουν το χρώμα τους όταν τα βράζετε, έτσι συστήνουμε να τα τρώτε ωμά ή να προσθέτετε όξινα συστατικά στο νερό. Το μοβ λάχανο, για παράδειγμα, συνήθως μαγειρεύεται σε ξύδι.

Κόκκινο

Η βεταΐνη είναι η ουσία που κάνει ορισμένα λαχανικά κόκκινα, όπως τα παντζάρια. Είναι μια ουσία υδατοδιαλυτή και ευαίσθητη στη θερμότητα, έτσι είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τα κόκκινα λαχανικά όπως τα μοβ.

Πράσινο

Για το πράσινο χρώμα μερικών λαχανικών ευθύνεται η χλωροφύλλη, που είναι επίσης υδατοδιαλυτή. Τα πράσινα λαχανικά μαγειρεύονται καλύτερα για σύντομο χρονικό διάστημα σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού και έπειτα ξεπλένονται με κρύο νερό.

Μπορούν να ψηθούν στο γκριλ ή να σοταριστούν και έπειτα να πάρουν γεύση με την προσθήκη λίγου χυμού λεμονιού. Επιπλέον, τα σκούρα πράσινα λαχανικά δεν χάνουν το χρώμα τους πολύ εύκολα λόγω των καροτενοειδών που περιέχουν, τα οποία τους δίνουν μια πορτοκαλί ή κοκκινωπή απόχρωση.

Λευκό

Η πατάτα, η αγκινάρα, το κουνουπίδι, το κρεμμύδι και άλλα λευκά λαχανικά αποκτούν καφετιά απόχρωση όταν κόβονται, επειδή περιέχουν ορισμένα ένζυμα. Όμως μπορείτε να το αποτρέψετε αυτό βάζοντάς τα σε ένα μπολ με χυμό λεμονιού αραιωμένο με νερό. Επίσης δεν σας συμβουλεύουμε να τα μαγειρεύετε ή να τα ψήνετε για πολλή ώρα.

Συμβουλές: πώς θα μαγειρεύετε νόστιμα λαχανικά με λαχταριστή όψη και γεύση

Πιάτο με ωμά λαχανικά

  • Το αλάτι νοστιμίζει τις τομάτες και τα γλυκά πιάτα.
  • Το μέλι εξουδετερώνει την πικρή γεύση του αντιδιού και του ραδικιού.
  • Για τα πικρά λαχανικά, όπως τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά ή τα μανιτάρια, η προσθήκη λίγου αλατιού είναι καλή ιδέα.
  • Ένας εξαιρετικός συνδυασμός είναι το πικρό με το γλυκό: γλυκόπικρη μέντα με αρακά, μαϊντανός σε σαλάτες με γλυκό ντρέσινγκ, κύμινο με ψητά καρότα…
  • Το ελαιόλαδο είναι εξαιρετικό τόσο για τις γλυκιές όσο και για τις πικρές γεύσεις.

Νόστιμα λαχανικά με γλυκιά γεύση

Ο φρέσκος αρακάς, τα καρότα και οι πιπεριές έχουν γλυκιά γεύση που μπορεί να ενισχυθεί προσθέτοντας μέλι, σιρόπι ή αλκοόλ. Ο συνδυασμός γλυκιάς γεύσης και λίπους είναι μια τολμηρή επιλογή, αλλά έχει οπωσδήποτε αποτέλεσμα αν προσπαθείτε να πείσετε κάποιον να τρώει περισσότερα λαχανικά. Ωστόσο, αν και οι πατάτες με λιωμένο βούτυρο και οι κρεμώδεις σούπες είναι πραγματικά νόστιμες, δεν πρέπει να τρώγονται σε υπερβολικές ποσότητες.

Πικάντικα και ελαφρώς όξινα λαχανικά

Τζίντζερ σε φέτες

Το τσίλι, το μαύρο πιπέρι και το φρέσκο τζίντζερ προσθέτουν νοστιμιά στο άγευστο φαγητό καθώς και στις σούπες και στα φαγητά κατσαρόλας, όμως χρησιμοποιείτε τα με μέτρο. Όξινα συστατικά όπως ο χυμός λεμονιού, το ξύδι, το κρασί, η ξινή κρέμα και το γιαούρτι αναδεικνύουν τη φυσική γλυκιά γεύση των λαχανικών. Όμως χρησιμοποιείτε τα με μέτρο για να έχετε μια ωραία ισορροπία γεύσεων.

Μια ορεκτική συνταγή για νόστιμα λαχανικά

Η παρακάτω συνταγή αποτελεί ένα εξαιρετικό παράδειγμα του τρόπου μαγειρέματος των λαχανικών έτσι ώστε να έχουν λαχταριστή όψη και γεύση.

Λαχανικά με τυρί

Υλικά

  • μπρόκολο, κουνουπίδι και καρότα
  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο (60 γραμμάρια)
  • τριμμένο τυρί (κατά βούληση)
  • αλάτι και πιπέρι (κατά βούληση)
  • λίγο νερό

Οδηγίες

  • Βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να λαχανικά να μην καούν καθώς τα βράζετε.
  • Έπειτα προσθέστε το μπρόκολο, το κουνουπίδι, τα καρότα, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι.
  • Σε χαμηλή φωτιά, σκεπάστε το σκεύος και μαγειρέψτε τα λαχανικά για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά χωρίς να χάσουν την τραγανή υφή τους.
  • Τέλος, απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε το τυρί και σκεπάστε ξανά την κατσαρόλα για να λιώσει.

 

 

Ίσως σας αρέσουν