Συνταγές για μπαμπά γκανούς: ένας υπέροχος τρόπος να φάτε μελιτζάνες

27 Απριλίου 2019
Το μπαμπά γκανούς φτιάχνεται με όσους τρόπους μπορείτε να φανταστείτε, εφόσον σέβεστε τις βασικές γεύσεις και επιλέγετε συστατικά που ταιριάζουν μεταξύ τους.

Σήμερα θα δούμε δύο πολύ γευστικές συνταγές για μπαμπά γκανούς. Πρόκειται για έναν πολύ νόστιμο και πρωτότυπο τρόπο να φάτε μελιτζάνες. Επίσης, σας εξασφαλίζει όλες τις ωφέλειες που έχει η μελιτζάνα για την υγεία. Επιπλέον, οι συνταγές για μπαμπά γκανούς είναι εύκολες -ιδανικές για όσους δεν έχουν πολύ χρόνο.

Συνταγές για μπαμπά γκανούς από τη Μέση Ανατολή

Υλικά

  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 3 μελιτζάνες
  • μισό κουταλάκι του τσαγιού κύμινο (2 γρ.)
  • μισό φλιτζάνι ταχίνι (120 ml)
  • 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (45 ml)
  • μισό κουταλάκι του τσαγιού κόκκινο πιπέρι (2 γρ.)
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
Καστανό ρύζι

Οδηγίες

  • Πλύντε καλά τις μελιτζάνες και τεμαχίστε τες.
  • Στη συνέχεια βράστε τες σε μια κατσαρόλα με νερό και μια πρέζα αλάτι. Αν βιάζεστε, μπορείτε να τις ψήσετε μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους.
  • Μόλις οι μελιτζάνες μαλακώσουν, πολτοποιήστε τες. Αν τις ψήσατε, αφαιρέστε πρώτα τη φλούδα.
  • Σουρώστε τον πολτό τους για να απομακρύνετε μερικά από τα υγρά. Έτσι οι μελιτζάνες ξεπικρίζουν.
  • Προσθέστε τώρα το κύμινο, το αλάτι, τις σκελίδες του σκόρδου και το ταχίνι. Το ταχίνι είναι πολτός σουσαμιού και χρησιμοποιείται σε κάθε είδους συνταγές στη Μέση Ανατολή. Έχει ωραία γεύση και κρεμώδη υφή.
  • Έπειτα προσθέστε το πιπέρι και τον χυμό του λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
  • Σταδιακά προσθέστε το ελαιόλαδο ανακατεύοντας.
  • Τέλος, καρυκεύστε και σερβίρετε.

 

Σας προτείνουμε να διαβάσετε το άρθρο: Πώς να φτιάξετε ελαφρύ χούμους από ρεβίθια.

 

Συνταγές για μπαμπά γκανούς: παραλλαγή με πατάτες

Τώρα θα σας πούμε πώς θα φτιάξετε μια παραλλαγή της προηγούμενης συνταγής προσθέτοντας πατάτες στον πουρέ από μελιτζάνες. Αυτό θα δώσει στο μπαμπά γκανούς διαφορετική υφή και γεύση.

Υλικά

  • 2 πατάτες
  • 1 μελιτζάνα
  • 8 πράσινα φασόλια
  • 1 κρεμμύδι
  • 1/4 του φλιτζανιού τυρί κρέμα (60 ml)
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • μισό κουταλάκι του τσαγιού γλυκό πιπέρι (2 γρ.)
Συνταγές για μπαμπά γκανούς

Οδηγίες

  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου. Πλύντε και ξεφλουδίστε τα πράσινα φασόλια και τις πατάτες και μετά βράστε τα με μια πρέζα αλάτι. (Αν θέλετε, κρατήστε τις φλούδες για να φτιάξετε αργότερα ζωμό.)
  • Μόλις τα λαχανικά μαγειρευτούν, βγάλτε τα από το νερό και τεμαχίστε τα.
  • Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους. Σοτάρετέ το σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και απομακρύνετέ το από την εστία μόλις αρχίσει να ροδίζει.
  • Έπειτα ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα και κόψτε τη σε παχιές φέτες. Βάλτε τη σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Καρυκεύστε με αλάτι και γλυκό πιπέρι και ψήστε τη για 25 λεπτά.
  • Στη συνέχεια αναμείξτε τη μελιτζάνα, τις πατάτες, τα πράσινα φασολάκια και το κρεμμύδι.
  • Προσθέστε μετά το τυρί κρέμα και το μισό φλιτζάνι νερό για να δώστε στο μείγμα καλύτερη υφή. Για να ενισχύσετε τη γεύση, χρησιμοποιήστε το νερό στο οποίο βράσατε τις πατάτες.
  • Τώρα ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.

 

Διαβάστε επίσης το άρθρο: Μάθετε πώς ν’ απολαμβάνετε γευστικές και υγιεινές πατάτες.

 

Συνταγές για μπαμπά γκανούς: μερικές τελευταίες συμβουλές

Μόλις το μπαμπά γκανούς είναι έτοιμο, είναι ώρα να το σερβίρετε. Μεταφέρετέ το σε ένα μπολ και γαρνίρετέ το με λίγο φρέσκο μαϊντανό και ωμούς ή ελαφρώς καβουρδισμένους σησαμόσπορους.

 

 

  • Singh, A. P., Luthria, D., Wilson, T., Vorsa, N., Singh, V., Banuelos, G. S., & Pasakdee, S. (2009). Polyphenols content and antioxidant capacity of eggplant pulp. Food Chemistry114(3), 955–961. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.10.048
  • Rotino, G. L., Sala, T., & Toppino, L. (2014). Eggplant. In Alien Gene Transfer in Crop Plants, Volume 2: Achievements and Impacts (pp. 381–409). Springer New York. https://doi.org/10.1007/978-1-4614-9572-7
  • Gürbüz, N., Uluişik, S., Frary, A., Frary, A., & Doğanlar, S. (2018, December 1). Health benefits and bioactive compounds of eggplant. Food Chemistry. Elsevier Ltd. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.06.093
  • Camire, M. E. (2016). Potatoes and Human Health. In Advances in Potato Chemistry and Technology: Second Edition (pp. 685–704). Elsevier Inc. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-800002-1.00023-6