Μαροκινό ψωμί: Μια συνταγή βήμα προς βήμα

Τσάι με μέντα, χουρμάδες, κουσκούς κοτόπουλου ή μαροκινό ψωμί με μέλι είναι ό,τι χρειάζεστε για μια γαστρονομική μαροκινή περιπέτεια. Μάθετε πώς να φτιάχνετε μαροκινό ψωμί σε αυτό το άρθρο!

Γράφτηκε και επαληθεύτηκε από διατροφολόγο Anna Vilarrasa.

Τελευταία ενημέρωση: 22 Δεκεμβρίου, 2022

Το μαροκινό ψωμί έχει ένα πολύ χαρακτηριστικό οβάλ, επίπεδο και λεπτό σχήμα. Η γεύση και το άρωμά του είναι υπέροχα και εύκολα αναγνωρίσιμα σε κάθε γωνιά της χώρας.

Είστε περίεργοι να το ανακαλύψετε;

Τότε σας ενθαρρύνουμε να ετοιμάσετε οποιαδήποτε από τις παρακάτω συνταγές!

Batbout: Το παραδοσιακό μαροκινό ψωμί

Ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα στην καθημερινή ζωή των Μαροκινών είναι το ψωμί. Πολλοί το φτιάχνουν σπίτι καθημερινά για όλη την οικογένεια και συνήθως υπάρχει σε κάθε γεύμα.

Και παρόλο που κάθε περιοχή έχει την τυπική εκδοχή της, μία από τις πιο διαδεδομένες είναι το batbout. Γνωστό και με το όνομα matlouh, είναι κοινό σε άλλες χώρες του Μαγκρέμπ, όπως η Τυνησία ή η Αλγερία.

Όταν είναι μικρό σε μέγεθος, μοιάζει πολύ με το ψωμί πίτας ή τα αγγλικά scones. Για το λόγο αυτό, είναι τέλειο όταν θέλετε να το γεμίσετε, να ετοιμάσετε μια ποικιλία από σάντουιτς ή να λιώσετε λίγο βούτυρο από πάνω.

Η συνταγή για να το φτιάξετε είναι απλή και τα συστατικά του είναι κοινά: αλεύρι, λάδι, μαγιά, νερό και αλάτι. Η χαρακτηριστική λεπτομέρεια προσδίδεται από το σιμιγδάλι, που του δίνει επίσης μια αδιαμφισβήτητη υφή και γεύση.

Για να το ετοιμάσετε, δεν χρειάζεται καν να ανάψετε το φούρνο, καθώς συνήθως ψήνεται σε τηγάνι ή σε πολύ ζεστό ταψί.

Συνταγή μαροκινού ψωμιού

Με αυτή τη συνταγή, παίρνετε ένα πολύ αφράτο και μαλακό ψωμί που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο για να συνοδεύσετε τα γεύματα όσο και για να ετοιμάσετε σάντουιτς και τοστ.

Υλικά που χρειάζονται για περίπου 12 μερίδες

• 140 γραμμάρια αλεύρι
• 1 φλιτζάνι πολύ ψιλό σιμιγδάλι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• Νερό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά αρτοποιίας. Μπορείτε να το αλλάξετε για 20 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς για να φτιάξετε ψωμί

Βήμα βήμα στην κουζίνα

1. Για αρχή ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη μαγιά με τη ζάχαρη και λίγο χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σταθεί για 5 με 7 λεπτά μέχρι να βγουν οι φυσαλίδες.
2. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη ζύμη. Μπορείτε να το κάνετε με το χέρι ή με ζυμωτήριο αν υπάρχει. Και στις δύο περιπτώσεις, πρέπει να ακολουθήσετε την ίδια σειρά με τα διαφορετικά συστατικά.
3. Το προσθέτουμε σε ένα μπολ ή στο μπολ της μηχανής το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι, και το μείγμα μαγιάς. Προσθέτουμε λίγο λίγο νερό όσο δουλεύουμε για να ενσωματωθούν όλα καλά. Ο χρόνος είναι συνήθως περίπου 15 λεπτά τουλάχιστον.
4. Μόλις ετοιμαστεί, το αφαιρούμε από το μπολ και το τοποθετούμε στον πάγκο της κουζίνας. Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, το χωρίζουμε σε 4 πάνω κάτω ίσα μέρη και σχηματίζουμε μπαλάκια με κάθε κομμάτι. Σε αυτό το βήμα, είναι πολύ χρήσιμο να πασπαλίζετε λίγο αλεύρι πάνω από τη ζύμη για να μην κολλήσει στα χέρια σας όταν δουλεύετε.
6. Το σχήμα αυτού του ψωμιού πρέπει να είναι ένας πεπλατυσμένος κύκλος. Για να το αποκτήσετε, ισιώνετε με τα χέρια σας τις μπάλες και τις τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
7. Σκεπάζουμε με καθαρό πανί και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 45 λεπτά ώστε να φουσκώσει λίγο ακόμα.
8. Ανάβουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς Κελσίου πάνω και κάτω. Όταν είναι ζεστό, εισάγετε το μαροκινό ψωμί και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Μια άλλη δυνατότητα να ψήσετε το μαροκινό ψωμί είναι σε τηγάνι. Πρέπει να είναι πολύ ζεστό πριν βάλουμε πάνω του το ψωμί. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και πρέπει να τα αναποδογυρίσουμε 3 ή 4 φορές όταν αρχίσει να φουσκώνει η ζύμη.

Μαροκινό ψωμί γεμιστό με πιπεριές και καρότα

Μια τέλεια προετοιμασία για να απολαύσετε το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο με ψωμί που μοιάζει πολύ με μια εμπανάδα. Αν το συνοδεύσετε με τσάι, θα το δοκιμάσετε με τον ίδιο τρόπο που φτιάχνεται στο Μαρόκο.

Υλικά για να φτιάξετε τη ζύμη

• 500 γραμμάρια αλεύρι
• 380 ml νερού
• 100 γραμμάρια ψιλό σιμιγδάλι
• 1 κουταλιά της σούπας μαγιά για να φτιάξετε ψωμί
• 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση

• 1 κρεμμύδι
• 5 καρότα
• 1 κολοκυθάκι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά
• Πάπρικα για γεύση
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• Τυρί
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα

Διαδικασία επεξεργασίας

1. Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε όλα τα λαχανικά. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα.
2. Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τις πιπεριές. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο, τον μαϊντανό, τον κιμά, τα μπαχαρικά και τα τριμμένα λαχανικά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη γέμιση στο μάτι της κουζίνας μέχρι να ψηθεί καλά.
3. Σε ξεχωριστό μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλάτι, τη μαγιά και το λάδι. Ζυμώνουμε καλά μαζί με νερό. Σκεπάζουμε με ένα πανί και το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και ανοίγουμε με έναν πλάστη για να γίνουν λεπτοί κύκλοι. Τοποθετούμε σε φόρμα. Προσθέτουμε τη μισή γέμιση και σκεπάζουμε με ένα άλλο μέρος της τεντωμένης ζύμης.
5. Τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα και βάζουμε σε ζεστό φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε για 25 με 40 λεπτά.
6. Γεμίζουμε τις υπόλοιπες δύο μπάλες με την ίδια διαδικασία. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι, πασπαλίζουμε με το τυρί και το αφήνουμε να ζεσταθεί μέχρι να λιώσει.

Τι άλλο πρέπει να έχετε κατά νου όταν μαγειρεύετε και δοκιμάζετε μαροκινό ψωμί

Το ψωμί είναι βασική τροφή στη μεσογειακή διατροφή, αν και η ψευδής πεποίθηση και οι μύθοι ότι παχαίνει μπορεί να έχουν μειώσει την παρουσία του σε πολλά τραπέζια.

Ωστόσο, έχει μια θέση σε ένα ισορροπημένο και ποικίλο διατροφικό μοτίβο, γιατί όταν είναι υψηλής ποιότητας είναι ένα υγιεινό προϊόν. Επιπλέον, το ψωμί ολικής αλέσεως παρέχει φυτικές ίνες, λίγη πρωτεΐνη και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Οπότε ένας από τους καλύτερους τρόπους ελέγχου των συστατικών που προστίθενται και της διαδικασίας επεξεργασίας είναι η προετοιμασία του στο σπίτι. Όχι μόνο το πιο συνηθισμένο ψωμί σε φέτες, αλλά και μερικά που είναι χαρακτηριστικά άλλων χωρών, όπως το ψωμί από το Μαρόκο.

Το τυπικό σχήμα του batbout είναι επίπεδο και κυκλικό. Από την άλλη πλευρά, μπορεί να γίνει μεγαλύτερο ή μικρότερο ανάλογα με τη χρήση στην οποία πρόκειται να χρησιμοποιηθεί και τις προτιμήσεις του κάθε ατόμου. Αν είναι λίγο πιο χοντρά, είναι ιδανικά για γέμιση.

Αν δεν έχετε πολύ χρόνο και θέλετε να αξιοποιήσετε σωστά τις ώρες στην κουζίνα, υπάρχει η δυνατότητα να ετοιμάσετε μεγαλύτερη ποσότητα και να την καταψύξετε. Όταν έρθει η ώρα να το φάτε, απλώς ξεπαγώστε το για να επαναφέρει την υφή του.

Για να το φάτε είναι τέλειο με τυρί, βούτυρο, μαρμελάδα ή λίγο μέλι. Αν προτιμάτε να δοκιμάσετε τη γεμιστή εκδοχή, δέχεται και άλλες δυνατότητες, όπως να προσθέσετε τόνο, ελιές, βραστό αυγό ή κοτόπουλο.

Ωστόσο, η τελευταία μας σύσταση είναι να το χρησιμοποιήσετε με τον πιο τυπικό τρόπο. Χάρη στην υφή του, μπορείτε να φάτε κάθε είδους πιάτο: από κουσκούς μέχρι αρνί ή σαλάτα.