Γιατί δεν πρέπει να επαναχρησιμοποιείτε το τηγανέλαιο;

Η επαναχρησιμοποίηση του λαδιού τηγανίσματος μπορεί μακροπρόθεσμα να θέσει σε κίνδυνο την υγεία σας. Αντί να το επαναχρησιμοποιείτε, μάθετε πώς να το ανακυκλώνετε για να φροντίζετε την υγεία σας και τον πλανήτη.

Γράφτηκε και επαληθεύτηκε από γιατρό Diego Pereira.

Τελευταία ενημέρωση: 15 Ιουνίου, 2023

Το τηγανέλαιο χρησιμοποιείται σε εκατομμύρια κουζίνες και τίθεται το ερώτημα αν είναι δυνατή η επαναχρησιμοποίησή του με ασφάλεια. Ορισμένοι πιστεύουν ότι η επαναχρησιμοποίηση του λαδιού είναι μια βιώσιμη πρακτική, εφόσον ακολουθούνται ορισμένες οδηγίες, όπως το φιλτράρισμα και η σωστή αποθήκευση.

Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν ανησυχίες σχετικά με την ποιότητα του χρησιμοποιημένου λαδιού, όπως η συσσώρευση επιβλαβών ενώσεων και η υποβάθμιση των θρεπτικών συστατικών. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε αν είναι δυνατή ή όχι η ασφαλής επαναχρησιμοποίηση του τηγανέλαιου και ορισμένους τρόπους ανακύκλωσής του.

Τι πρέπει να σκεφτείτε πριν χρησιμοποιήσετε ξανά το τηγανέλαιο

Η επαναχρησιμοποίηση του τηγανέλαιου έχει αποτελέσει αντικείμενο συζήτησης και υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με τη σκοπιμότητά της. Πριν σκεφτείτε να επαναχρησιμοποιήσετε το λάδι, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη σας διάφορους παράγοντες.

Σε αυτούς περιλαμβάνονται η αρχική ποιότητα του λαδιού, το είδος του φαγητού που έχει μαγειρευτεί σε αυτό και η μέθοδος αποθήκευσης που χρησιμοποιήθηκε.

Μάλιστα, μια έκθεση που δημοσιεύθηκε από την Οργάνωση Καταναλωτών και Χρηστών (OCU ) στην Ισπανία εξηγεί ορισμένες κατευθυντήριες γραμμές που πρέπει να ακολουθηθούν προκειμένου να μπορέσετε να επαναχρησιμοποιήσετε το λάδι έως και 25 φορές. Μεταξύ αυτών είναι: να μην αφήνετε το λάδι να κρυώσει, να μην αφήνετε τη θερμοκρασία να ξεπεράσει τους 180°C, να χρησιμοποιείτε φριτέζα και να τηγανίζετε συνεχώς.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτές οι οδηγίες είναι δύσκολο να ακολουθηθούν από τους περισσότερους καταναλωτές στο σπίτι. Η πραγματικότητα είναι ότι οι άνθρωποι δεν διαθέτουν εξειδικευμένο εξοπλισμό ή την ικανότητα να ελέγχουν με ακρίβεια τη θερμοκρασία μαγειρέματος ή να πραγματοποιούν συνεχές τηγάνισμα.

Επιπλέον, είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ότι κάθε φορά που το λάδι επαναχρησιμοποιείται, αυξάνεται ο κίνδυνος υποβάθμισης και συσσώρευσης βλαβερών ενώσεων. Ακόμη και αν τηρούνται οι παραπάνω συστάσεις, η ποιότητα και η ασφάλεια του λαδιού μπορεί να μειωθεί με το χρόνο και την επαναλαμβανόμενη χρήση.

Είναι ασφαλές για την υγεία να επαναχρησιμοποιούμε το τηγανέλαιο;

Το ερώτημα αν είναι ασφαλές να επαναχρησιμοποιούμε το τηγανέλαιο είναι κρίσιμο όταν εξετάζουμε τη χρήση του στο μαγείρεμα. Ενώ υπάρχουν διαφορετικές απόψεις για το θέμα αυτό, είναι σημαντικό να εξετάσουμε τους λόγους που κρύβονται πίσω από τη θέση ότι είναι ανθυγιεινή η επαναχρησιμοποίηση του λαδιού. Ακολουθούν ορισμένοι από αυτούς τους λόγους.

Συσσώρευση επιβλαβών ενώσεων

Με κάθε χρήση, το λάδι εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες και επέρχεται χημική αποικοδόμηση. Αυτή η αποικοδόμηση μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό τοξικών και επιβλαβών ενώσεων, όπως το ακρυλαμίδιο, το οποίο, σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου των ΗΠΑ, αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων τύπων καρκίνου.

Επίσης, καθώς το πετρέλαιο θερμαίνεται επανειλημμένα, παράγονται ελεύθερες ρίζες. Αυτές οι ελεύθερες ρίζες είναι ικανές να υποβαθμίσουν τα κύτταρα του σώματός μας, επιδεινώνοντας έτσι την υγεία μας και κάνοντάς μας πιο επιρρεπείς στο να υποφέρουμε από ασθένειες.

Όλα αυτά συμβαίνουν όταν το τηγάνισμα γίνεται σε θερμοκρασίες άνω των 100 °C, τις οποίες είναι εύκολο να φτάσουμε και να ξεπεράσουμε όταν τηγανίζουμε κάτι στο σπίτι μας.

Αυξημένη περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά

Η θέρμανση και η επαναχρησιμοποίηση των βρώσιμων λιπών και ελαίων οδηγεί σε χημικές αλλαγές, όπως ο σχηματισμός τρανς λιπαρών οξέων (TFA), τα οποία συνδέονται με καρδιαγγειακές παθήσεις.

Μάλιστα, μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Food Chemistry διερεύνησε την επίδραση της θέρμανσης/τηγανισμού στο σχηματισμό TFA σε έξι κοινούς τύπους λιπών/λαδιών στην Ινδία. Τα TFA μετρήθηκαν πριν και μετά τη θέρμανση/τηγάνισμα σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Όλα τα έλαια/λίπη παρουσίασαν αύξηση των TFA, των κορεσμένων λιπαρών οξέων και μείωση των ακόρεστων λιπαρών οξέων.

Αυξημένη απορρόφηση τοξικών ενώσεων

Όταν το επαναχρησιμοποιημένο λάδι χρησιμοποιείται στο τηγάνισμα τροφίμων, διεισδύει περαιτέρω στο νέο τρόφιμο, με αποτέλεσμα την αύξηση της περιεκτικότητάς του σε λίπος. Ταυτόχρονα, τοξικές ενώσεις εισάγονται στο τελικό προϊόν που πρόκειται να καταπιούμε, αυξάνοντας την πιθανότητα διείσδυσής τους στον οργανισμό μας.

Με κάθε κύκλο επαναχρησιμοποίησης, τόσο ο αριθμός των τοξικών ενώσεων όσο και η ικανότητά τους να διεισδύουν στο τρόφιμο αυξάνονται, δημιουργώντας μεγαλύτερη μόλυνση στο φαγητό μας.

Αυτοί είναι μερικοί από τους λόγους για τους οποίους δεν πρέπει να επαναχρησιμοποιείτε λάδι για τηγάνισμα, ειδικά αν τηγανίζετε διαφορετικά είδη τροφίμων που χρειάζονται διαφορετικές θερμοκρασίες για να επιτευχθεί το μαγείρεμα.

Σε αυτό μπορούμε να προσθέσουμε και τον κίνδυνο να υποστείτε αλλεργική αντίδραση ή τροφική δηλητηρίαση όταν εκτεθείτε σε τρόφιμα που έχουν περάσει από το ίδιο λάδι που έχει ήδη χρησιμοποιηθεί για το τηγάνισμα αλλεργιογόνων ή ευαίσθητων τροφίμων.

Όταν τηγανίζετε διαφορετικούς τύπους τροφίμων με διαφορετικές απαιτήσεις θερμοκρασίας, καλό είναι να επιλέγετε κάθε φορά καινούργιο λάδι για να εξασφαλίσετε το σωστό μαγείρεμα και να αποφύγετε τη συσσώρευση βλαβερών ενώσεων.

Πώς να ανακυκλώσετε το χρησιμοποιημένο τηγανέλαιο

Αντί να ρίχνετε το χρησιμοποιημένο τηγανέλαιο στην αποχέτευση ή να το πετάτε στα σκουπίδια, η ανακύκλωση προσφέρει διάφορους τρόπους για να εκμεταλλευτείτε αυτόν τον πόρο και να μειώσετε τις αρνητικές επιπτώσεις του στο περιβάλλον. Το χρησιμοποιημένο τηγανέλαιο, αν το διαχειριστείτε σωστά, μπορεί να ανακυκλωθεί και να μετατραπεί σε χρήσιμα προϊόντα. Μάθετε παρακάτω για μερικούς τρόπους ανακύκλωσής του.

Φτιάξτε σαπούνι

Η παρασκευή σαπουνιού από χρησιμοποιημένο λάδι περιλαμβάνει την ανάμειξη καθαρού, φιλτραρισμένου λαδιού με καυστική σόδα σε κατάλληλη αναλογία. Αυτή η διαδικασία, που ονομάζεται σαπωνοποίηση, μετατρέπει το λάδι σε σαπούνι με τη σύνδεση των μορίων λιπαρών οξέων με τα μόρια της καυστικής σόδας.

Μόλις ολοκληρωθεί η σαπωνοποίηση, μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά, όπως αιθέρια έλαια, και το μείγμα χύνεται σε καλούπια για να ωριμάσει για αρκετές εβδομάδες. Στο τέλος της διαδικασίας, λαμβάνεται φυσικό και φιλικό προς το περιβάλλον σπιτικό σαπούνι.

Δημιουργία διακοσμητικών κεριών

Η κατασκευή κεριών από χρησιμοποιημένο λάδι είναι μια απλή και δημιουργική διαδικασία. Αρχικά, δημιουργείται μια σπειροειδής βάση με σύρμα, αφήνοντας ένα τμήμα για να συγκρατηθεί η βαμβακερή κλωστή. Αυτή η βάση τοποθετείται στο κέντρο του επιλεγμένου δοχείου.

Στη συνέχεια, το δοχείο γεμίζεται με το προηγουμένως φιλτραρισμένο χρησιμοποιημένο λάδι, φροντίζοντας να καλύψει το βαμβακερό φιτίλι. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να προστεθούν μερικές σταγόνες αρωματικού ελαίου για να δώσουν άρωμα στα κεριά. Μόλις ολοκληρωθεί, το αποτέλεσμα είναι ένα ανακυκλωμένο κερί έτοιμο να αναφλεγεί και να το απολαύσετε.

Η διαδικασία αυτή προσφέρει έναν φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο αξιοποίησης του χρησιμοποιημένου λαδιού, μειώνοντας τα απόβλητα και προσφέροντας εξατομικευμένα και φιλικά προς το περιβάλλον κεριά.

Χρησιμοποιείστε το στα καλούπια για τα κέικ

Τα καλούπια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κέικ, μπισκότων και άλλων παρασκευασμάτων στο φούρνο, μπορούν να λαδωθούν με λάδι προηγουμένως φιλτραρισμένο για να διευκολυνθεί το φαγητό να βγει πιο γρήγορα και χωρίς προβλήματα. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί μόνο να φιλτράρετε το λάδι και να το απλώσετε ελαφρά με ένα πινέλο κουζίνας στο καλούπι και στη συνέχεια να ρίξετε το μείγμα.

Δημιουργήστε μια λάμπα πετρελαίου από το τηγανέλαιο

Μπορείτε να δημιουργήσετε μια λάμπα χρησιμοποιώντας ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, ένα φιτίλι και το λάδι που χρησιμοποιείται ως καύσιμο. Γεμίστε το δοχείο με το λάδι και βυθίστε το φιτίλι σε αυτό. Ανάψτε το φιτίλι και θα έχετε μια αυτοσχέδια λάμπα που θα είναι χρήσιμη σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης ή για διακοσμητικό φωτισμό.

Πρέπει να βελτιώσουμε τις καταναλωτικές μας συνήθειες

Σε έναν κόσμο όπου η βιωσιμότητα και η προστασία του περιβάλλοντος αποκτούν όλο και μεγαλύτερη σημασία, είναι σημαντικό να προβληματιστούμε σχετικά με τις καταναλωτικές μας συνήθειες, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου με τον οποίο αντιμετωπίζουμε το τηγανέλαιο. Η επαναχρησιμοποίηση και η ανακύκλωσή του είναι πρακτικές που μας καλούν να επανεξετάσουμε τον τρόπο με τον οποίο χειριζόμαστε αυτόν τον πόρο και τις επιπτώσεις που δημιουργούμε στο περιβάλλον μας.

Καθώς διερευνούμε τη δυνατότητα επαναχρησιμοποίησης του τηγανέλαιου, διαπιστώνουμε ότι υπάρχουν παράγοντες που πρέπει να λάβουμε υπόψη και περιορισμοί που μας κάνουν να αναρωτιόμαστε αν είναι ασφαλές ή κατάλληλο για την υγεία μας και το περιβάλλον. Ενώ ορισμένοι ειδικοί και μελέτες προσφέρουν κατευθυντήριες γραμμές και συστάσεις για την επαναχρησιμοποίηση, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τους περιορισμούς και τους σχετικούς κινδύνους.

Από την άλλη πλευρά, η ανακύκλωση του χρησιμοποιημένου τηγανέλαιου προσφέρει δημιουργικές και φιλικές προς το περιβάλλον εναλλακτικές λύσεις, όπως η παρασκευή σαπουνιού και κεριών. Αυτές οι μορφές ανακύκλωσης όχι μόνο μας επιτρέπουν να δώσουμε στο πετρέλαιο μια δεύτερη ζωή, αλλά ενθαρρύνουν επίσης τη μείωση των αποβλήτων και τη χρήση πιο φυσικών και βιώσιμων προϊόντων.