Μπιφτέκια φακής που διαλύονται στο ψήσιμο; 8 χρήσιμα κόλπα

Φανταστείτε ότι θέλετε να φτιάξεις μερικά νόστιμα μπιφτέκια από φακές. Ετοιμάζετε το μείγμα και πλάθετε τα μπιφτέκια. Όμως, όταν έρχονται σε επαφή με τη σχάρα, καταλήγουν να διαλύονται ή να σπάνε σε κομμάτια όταν προσπαθείτε να τα γυρίσεις.

Σε αυτή την περίπτωση, πολλοί επιλέγουν να προσθέσουν περισσότερο αλεύρι στο μείγμα, αλλά αυτή δεν είναι η καλύτερη λύση. Συνταγές από επαγγελματίες των Food Networks και Bon Appétit τονίζουν ότι το κλειδί για να φτιάξετε μπιφτέκια που πλάθονται εύκολα και κρατούν το σχήμα τους είναι να στραγγίξετε καλά τις φακές, να τις πολτοποιήσετε εν μέρει, να προσθέσετε την απαραίτητη ποσότητα συνδετικών υλικών και να αφήσετε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο.

1. Χρησιμοποιήστε τις κατάλληλες φακές

Το πρώτο βήμα για να μην διαλυθούν τα μπιφτέκια από φακές κατά το μαγείρεμα είναι να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία. Χρησιμοποιήστε τις καφέ ή τις πράσινες, καθώς διατηρούν το φλοιό και τη δομή τους ανέπαφη μετά το μαγείρεμα. Και αποφύγετε τις κόκκινες φακές ή τις κίτρινες, επειδή τείνουν να διαλύονται, σχηματίζοντας έναν νερουλό πουρέ.

2. Μαγειρέψτε τις μέχρι να μαλακώσουν

Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε τις φακές σε χαμηλή φωτιά και να τις δοκιμάζετε συχνά, αποσύροντάς τις από τη φωτιά μόλις μαλακώσουν, ώστε να διατηρήσουν μια ορισμένη σφριγηλότητα. Αν τις αφήσετε για πολλή ώρα, οι φακές θα απορροφήσουν υπερβολική ποσότητα νερού, το οποίο θα βγει κατά το μαγείρεμα του μπιφτεκιού.

3. Στραγγίστε τις πολύ καλά

Για να απομακρύνετε την περιττή υγρασία, όταν στραγγίζετε τις φακές μετά το βράσιμο, ακολουθήστε μια διαδικασία δύο σταδίων. Δηλαδή, περάστε τις πρώτα από το συνηθισμένο σουρωτήρι και μετά αφήστε τις πάνω σε ένα ταψί με ένα στεγνό πανί κουζίνας για περίπου δέκα λεπτά. Έτσι, το πανί θα απορροφήσει το υπολειπόμενο νερό και η θερμότητα που διατηρούν οι φακές θα εξατμίσει ό,τι έχει απομείνει στην επιφάνεια.

4. Σοτάρετε τα λαχανικά που βγάζουν νερό

Για να δώσετε γεύση στα μπιφτέκια, καλό είναι να προσθέσετε λαχανικά, όπως κρεμμύδι, σκόρδο, μανιτάρια ή σπανάκι. Μην τα προσθέσετε όμως ωμά, καθώς τα λαχανικά απελευθερώνουν υγρά που καταλήγουν να αραιώνουν το μείγμα. Αντ’ αυτού, σοτάρετέ τα στο τηγάνι με λίγο λάδι· έτσι θα αποβάλουν το νερό που περιέχουν.

5. Πολτοποιήστε μόνο ένα μέρος από τις φακές

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να πολτοποιούνται όλες οι φακές, με αποτέλεσμα να δημιουργείται ένα μείγμα τύπου πουρέ που είναι δύσκολο να χειριστεί κανείς. Το ιδανικό είναι να πολτοποιήσετε μόνο τις μισές: να πολτοποιήσετε με ένα πιρούνι τις μισές φακές για να δημιουργήσετε μια κολλώδη βάση και να αφήσετε τις υπόλοιπες ολόκληρες. Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε ένα μείγμα με ευχάριστη υφή και μπουκιές που διατηρούν το σχήμα τους.

6. Προσθέστε ένα συνδετικό υλικό

Η πολτοποίηση μέρους από τις φακές δίνει σώμα στο μείγμα. Ωστόσο, η ζύμη χρειάζεται επίσης ένα συνδετικό συστατικό που να απορροφά το λίπος και την υπολειπόμενη υγρασία που ενδεχομένως έχει απομείνει. Η τριμμένη φρυγανιά, το αλεύρι ή οι λεπτές νιφάδες βρώμης μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτόν τον σκοπό. Προσθέστε τα στο μείγμα, ζυμώστε και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.

7. Διαμορφώστε τα μπιφτέκια

Πάρτε μια μερίδα ζύμης και σχηματίστε τα μπιφτέκια, φροντίζοντας να έχουν μέτριο πάχος και καλά συμπιεσμένες άκρες. Πιέστε με το δάχτυλό σας το περίγραμμα, για να κλείσετε τυχόν ρωγμές. Μόλις είναι έτοιμα, βάλτε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά, ώστε να αποκτήσουν μια υφή που να είναι πιο εύκολο να τη χειριστείτε.

8. Γυρίστε τα την κατάλληλη στιγμή

Αφού περάσει ο χρόνος ξεκούρασης, ψήστε τα μπιφτέκια σε τηγάνι ή στη σχάρα, με λίγο λάδι και σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Περιμένετε τέσσερα έως πέντε λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή κρούστα, ώστε να τα γυρίσετε χωρίς να διαλυθούν. Ένα σημαντικό σημείο που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ότι, αν το μείγμα σας είναι ευαίσθητο, προτιμήστε να το μαγειρέψετε στο τηγάνι, που διευκολύνει τον χειρισμό του. Η σχάρα λειτουργεί καλύτερα με συμπαγή και κρύα μείγματα.

Πριν ψήσετε όλα τα μπιφτέκια, κάντε μια δοκιμή με ένα μικρό μπιφτέκι. Αν παρατηρήσετε ότι βγάζει νερό ή πλαταίνει, προσθέστε λίγο ακόμα συνδετικό υλικό στη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Αν, όμως, σπάει σε κομματάκια, αυτό σημαίνει ότι η ζύμη είναι πολύ ξηρή. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό ή να πολτοποιήσετε περισσότερο τις φακές.

Για να βγουν σφιχτά τα μπιφτέκια από φακές, χρειάζεται ισορροπία. Αν χρησιμοποιήσετε ένα όσπριο με στέρεη υφή, σε συνδυασμό με μερική πολτοποίηση, αρκετό συνδετικό υλικό και λίγη ελεύθερη υγρασία, θα παραμείνουν ολόκληρα χωρίς να γίνονται βαριά.