Η μελιτζάνα απορροφά πολύ λάδι; 5 συμβουλές για να το αποφύγετε

Η μελιτζάνα είναι ένα πολύ ευέλικτο λαχανικό· με αυτή μπορείς να ετοιμάσεις πολλά πιάτα. Και μερικά από αυτά απαιτούν να τις τηγανίσεις, όπως οι παναρισμένες μελιτζάνες, για παράδειγμα. Το πρόβλημα είναι ότι, όταν έρχονται σε επαφή με το λάδι, το απορροφούν πολύ γρήγορα. Αυτό συμβαίνει λόγω της φυσικής δομής της σάρκας τους, η οποία αποτελείται από μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα που λειτουργούν σαν σφουγγάρι.

Για να αποφευχθεί αυτό, δεν είναι απαραίτητο να μην χρησιμοποιήσετε λάδι. Πρόκειται μάλλον για την εφαρμογή της κατάλληλης τεχνικής, ώστε η μελιτζάνα να παραμείνει τρυφερή και ζουμερή, χωρίς να γίνει υγρή ή βαριά για την πέψη.

Κόψτε το σε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους

Το να κόψετε τη μελιτζάνα ομοιόμορφα είναι ένα βασικό βήμα για να αποφύγετε να απορροφήσει υπερβολική ποσότητα λαδιού κατά το μαγείρεμα. Λάβε υπόψη ότι οι ακανόνιστες τομές δημιουργούν διπλό πρόβλημα. Τα πιο λεπτά κομμάτια απορροφούν το λάδι σχεδόν αμέσως και διαλύονται, ενώ τα παχιά κομμάτια παραμένουν σκληρά και ωμά στο εσωτερικό τους. Γι’ αυτό είναι σημαντικό να προσπαθήσεις να τα διατηρήσεις όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. 

Αλατίστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί πριν τη μαγειρέψετε

Το αλάτισμα της ωμής μελιτζάνας μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά κατά το μαγείρεμα. Βλέπεις, το αλάτι απομακρύνει το νερό από τα κύτταρα της μελιτζάνας και προκαλεί την κατάρρευση των μικρών φυσαλίδων αέρα που υπάρχουν στη σάρκα της. Έτσι, θα μειώσεις την απορρόφηση του λαδιού κατά το σφράγισμα ή το τηγάνισμα.

Απλώς πρέπει να πασπαλίσεις τα κομμάτια της μελιτζάνας με ψιλό αλάτι και να τα αφήσεις να σταθούν σε ένα σουρωτήρι για είκοσι έως τριάντα λεπτά. Αν τοποθετήσεις ένα πιάτο με ένα ελαφρύ βάρος από πάνω, θα επιταχύνεις την αποστράγγιση.

Στεγνώστε καλά τη μελιτζάνα πριν τη βάλετε στη φωτιά

Μόλις περάσει ο χρόνος αναμονής, θα παρατηρήσεις ότι οι μελιτζάνες έχουν αποβάλει ένα σκούρο υγρό . Πέτα το και προχώρα στο να βγάλεις τα κομμάτια, είτε με ένα καθαρό πανάκι κουζίνας είτε με χαρτί κουζίνας. Πίεσε απαλά κάθε κομμάτι· έτσι θα αφαιρέσεις την επιφανειακή υγρασία και το περιττό αλάτι. Αν αφήσεις τα κομμάτια υγρά, κατά το μαγείρεμα δημιουργείται ατμός που καθυστερεί το σφράγισμα της επιφάνειας.

Αλείψτε το λάδι με ένα πινέλο αντί να το ρίξετε στο τηγάνι

Πολλοί ρίχνουν μια κουταλιά λάδι κατευθείαν στο τηγάνι και βυθίζουν εκεί τη μελιτζάνα. Αυτό αποτελεί λάθος, καθώς τα κομμάτια που αγγίζουν πρώτα τον πάτο απορροφούν όλο το υγρό, με αποτέλεσμα να πρέπει να προσθέσετε περισσότερο λάδι για να τηγανίσετε την επόμενη παρτίδα. Για να το αποφύγετε αυτό, αλείψτε τη μελιτζάνα, και από τις δύο πλευρές, με το λάδι. Έτσι χρησιμοποιείτε ελάχιστη ποσότητα και την κατανέμετε ομοιόμορφα σε όλο το λαχανικό.

Μαγειρέψτε το σε επαρκή θερμοκρασία και χωρίς να στοιβάζετε τα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο

Είναι πολύ σημαντικό, τη στιγμή που θα σφραγίσετε τις μελιτζάνες, το τηγάνι να βρίσκεται σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Η θερμότητα κάνει την επιφάνεια να καραμελώσει πιο γρήγορα και μειώνει την απορρόφηση του λαδιού. Ομοίως, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε τα κομμάτια σε μικρές παρτίδες και χωρίς να τα στοιβάζετε, ώστε να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα.

Η μελιτζάνα δεν χρειάζεται να γίνει λιπαρή. Συχνά αρκεί να την προετοιμάσετε εκ των προτέρων, να ελέγξετε την ποσότητα του λίπους και να τη μαγειρέψετε με υπομονή, για να αποκτήσει μια απαλή και ελκυστική υφή.