Πώς να φτιάξετε poke, ένα πολύ δημοφιλές πιάτο

Το poke είναι ένα χαβανέζικο φαγητό και φτιάχνεται από ωμό ψάρι, ρύζι, και λαχανικά. Σε αυτό το άρθρο, θα σας δείξουμε πώς να το παρασκευάσετε στο σπίτι.

Γράφτηκε και επαληθεύτηκε από διατροφολόγο Florencia Villafañe.

Τελευταία ενημέρωση: 09 Αυγούστου, 2022

Τελευταία ίσως να ακούτε συχνά για το poke καθώς γίνεται όλο και πιο δημοφιλές σε ολόκληρο τον κόσμο. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε περισσότερα γι’ αυτό, αλλά και πώς να το φτιάξετε.

Παρότι έχει χαβανέζικες ρίζες και το ωμό ψάρι είναι το κύριο συστατικό του, σήμερα αποτελεί ένα από τα δημοφιλέστερα πιάτα στην Ευρώπη και την Αμερική. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα συστατικά για να παρασκευάσετε διάφορες εκδοχές του.

Τι είναι το poke;

Αρχικά, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η λέξη poke στα χαβανέζικα σημαίνει “χωρίζω” ή “κόβω σε κομμάτια κατά πλάτος”. Το όνομά της η συνταγή το πήρε επειδή παρασκευάζεται από κομμάτια ωμού ψαριού. Για να προετοιμαστεί το ωμό ψάρι, θα πρέπει να το μαρινάρετε με σως σόγιας, σουσάμι, και άλλα καρυκεύματα. Έπειτα, θα πρέπει να το αναμίξετε με τα λαχανικά.

Γενικά, οι παραδοσιακοί τρόποι παρασκευής είναι ο Aku, στον οποίο χρησιμοποιείται κιτρινόπτερος τόνος, και ο he’e, ο οποίος φτιάχνεται με χταπόδι αντί ψαριού. Ωστόσο, μπορείτε να τον φτιάξετε με ωμό σολομό ή κάποιο οστρακόδερμο.

Ορισμένα από τα φρέσκα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στο πιάτο είναι το αγγούρι, τα φύκια, το αβοκάντο, και το κρεμμύδι. Το μείγμα θα πρέπει να το σερβίρετε σε μπολ. Αν θέλετε, μπορείτε να το συνοδεύσετε με λευκό ρύζι.

Ποια είναι η ιστορία του πιάτου;

Το πιάτο αρχικά σερβιριζόταν για να ανανεώσει την ενέργεια των ψαράδων του νησιού. Οι ντόπιοι το παρασκεύαζαν με τα ψάρια της περιοχής.

Για να το κάνουν αυτό, πρώτα αφαιρούσαν τα έντερα και το δέρμα του ψαριού, έπειτα το έκοβαν σε κομμάτια με τα χέρια τους. Στη συνέχεια, το διατηρούσαν σε αλάτι και προσέθεταν φύκια limu και μπαχαρικά, όπως inamona (φτιάχνεται από καβουρδισμένους καρπούς Kuku). Αφότου μαριναριζόταν για ένα διάστημα, το ανακάτευαν με λαχανικά.

Όπως αναφέραμε παραπάνω, με το πέρασμα των χρόνων, το πιάτο άρχισε να έχει εκδοχές εξαιτίας επιρροών από άλλες χώρες. Από αυτές τις εκδοχές, ξεχωρίζουν η Ιαπωνική και η Ινδική. Ο λόγος είναι πως στη δεκαετία του ’70, το νησί είχε μεγάλες μεταναστευτικές ροές από αυτές τις χώρες.

Χάρη σε αυτό, προστέθηκαν στο πιάτο ο σολομός, η σως σόγιας, και το ρύζι. Για την ακρίβεια, σήμερα, οι γκουρμέ συνταγές poke περιλαμβάνουν γάλα αμυγδάλου, κινόα, λαχανίδα, τόφου, σπόρους τσία, και παπαρουνόσπορους, μεταξύ άλλων.

Poke: Ένα πιάτο γεμάτο θρεπτικές ουσίες

Πέραν της αναζωογονητικής γεύσης του, αυτό το πιάτο ξεχωρίζει για τη θρεπτική του αξία χάρη στον συνδυασμό των διάφορων συστατικών του. Υπάρχουν επιστημονικές αποδείξεις που δείχνουν ότι τα ψάρια και τα οστρακόδερμα είναι πηγές πρωτεΐνης και υγιεινών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Οι σπόροι και οι καρποί προσφέρουν ωμέγα-3, -6, και -9, ενώ τα λαχανικά προσφέρουν ίνες, σίδηρο, και ασβέστιο. Παραδείγματος χάρη, αν προσθέσετε σπόρους τσία, το poke θα περιέχει σημαντική ποσότητα λιπαρών οξέων.

Ακόμη και οι χορτοφαγικές εκδοχές που περιέχουν τόφου αντί κρέατος και άλλων συστατικών, προμηθεύουν με πρωτεΐνη. Για όλους τους παραπάνω λόγους, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο που είναι γεμάτο με τόσες υγιεινές θρεπτικές ουσίες.

Πώς να φτιάξετε poke

Παρότι υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε poke, μία από τις πιο απλές συνταγές βρίσκεται σε αυτό το βιβλίο The Poke Cookbook: The Freshest Way to Eat Fish.

Θα τη μοιραστούμε μαζί σας παρακάτω! Σημειώστε τα συστατικά που θα χρειαστείτε και ακολουθήστε τα βήματα για να παρασκευάσετε αυτό το νόστιμο και θρεπτικό πιάτο.

Συστατικά

Για να μαρινάρετε το ψάρι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα:

• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο ή 1 κουταλιά της σούπας λευκό σουσάμι μουλιασμένο 2 ώρες σε νερό
• Το χυμό από 1 λεμόνι
• 1 φέτα φρέσκο τζίντζερ
• 1 κουταλιά της σούπας σως σόγιας

Παρακάτω είναι τα συστατικά για το ίδιο το poke:

• 3 κουταλιές της σούπας μαγειρεμένο ρύζι
• 100 γραμμάρια σολομό
• 5 καρύδια
• 1/4 αγγούρι
• 1/4 κόκκινο κρεμμύδι
• 5 φέτες από ραπανάκι
• 1/2 αβοκάντο

Για να καρυκεύσετε το πιάτο και να ενισχύσετε τη γεύση του, χρησιμοποιήστε τρία πράσινα κρεμμύδια κομμένα σε ζουλιέν και πικάντικη σάλτσα.

Πώς να μαρινάρετε το ψάρι

• Αρχικά, κόψτε τον σολομό σε κύβους και τοποθετήστε τους σε ένα μπολ ή βαθύ πιάτο.
• Προσθέστε τον χυμό από ένα λεμόνι, τη σως σόγιας, το σησαμέλαιο, και τη φέτα τζίντζερ.
• Έπειτα, ανακατέψτε τα και αφήστε το ψάρι να μαριναριστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά.
• Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή ένα καπάκι και τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο ενώ προετοιμάζετε τα επόμενα βήματα.

Επειδή η συνταγή είναι ωμή, σας συμβουλεύουμε να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι καθαρά και σε καλή κατάσταση.

Τι πρέπει να κάνετε πριν συνθέσετε το poke

• Κόψτε το κρεμμύδι και αφήστε το να μουλιάσει σε ζεστό νερό για 15 λεπτά προκειμένου να μειωθεί η οξύτητά του.
• Έπειτα, κόψτε σε φέτες το αγγούρι, το ραπανάκι, και το αβοκάντο.
• Ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμύδι.
• Μόλις τα κόψετε όλα, ξεκινήστε τη σύνθεση του πιάτου.

Πώς να συνθέσετε το μπολ poke

• Βάλτε το ρύζι στο μπολ.
• Βγάλτε τον μαριναρισμένο σολομό από το ψυγείο και τοποθετήστε τον (με όποιον τρόπο θέλετε) στο ίδιο μπολ με το ρύζι.
• Προσθέστε τα λαχανικά.
• Ρίξτε από πάνω την πικάντικη σάλτσα στην ποσότητα που επιθυμείτε, και προσθέστε τα καρύδια και το πράσινο κρεμμύδι.

Συμπέρασμα

Όπως πιθανόν να καταλάβατε από το άρθρο, πέραν από ένα πολύ δημοφιλές πιάτο, αυτός ο συνδυασμός ωφέλιμων θρεπτικών ουσιών είναι εύκολος στην παρασκευή του. Να θυμάστε ότι αυτή είναι μία μόνο από τις συνταγές για poke, αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να το παραμετροποιήσετε όπως επιθυμείτε!