8 εύκολες συνταγές με αυγά για ποικιλία στο μεσημεριανό

Όταν μιλάμε για αυγά και μαγειρική, το πρώτο πράγμα που πιθανότατα σας έρχεται στο μυαλό είναι αυγά σκραμπλ ή δύο τηγανητά αυγά για πρωινό. Η αλήθεια όμως είναι ότι τα αυγά έχουν πολύ περισσότερα να προσφέρουν.

Καθώς πρόκειται για ένα ευέλικτο και εύκολο στη μαγειρική τρόφιμο, συνδυάζεται καλά με λαχανικά, όσπρια ή δημητριακά. Έτσι μπορείτε να δημιουργήσετε πλήρη γεύματα και να ετοιμάσετε μεσημεριανό σε λίγα λεπτά, χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση και την ποικιλία.

1. Σαλάτα με αυγό, τόνο και ρεβίθια

Αυτή η συνταγή για μεσημεριανό γεύμα συνδυάζει την απαλή υφή του βρασμένου αυγού με την πιο σφιχτή υφή των οσπρίων με το ντρέσινγκ. Στραγγίστε 200 γρ. μαγειρεμένα ρεβίθια από κονσέρβα, κόψτε μια ντομάτα και ¼ κρεμμυδιού σε μικρά κυβάκια. Ανακατέψτε τα με ένα κονσερβοποιημένο τόνο στραγγισμένο και προσθέστε δύο αυγά κομμένα σε μικρά κομμάτια. Τέλος, προσθέστε ελαιόλαδο, ξύδι και αλάτι για το ντρέσινγκ.

2. Μπολ με κοτόπουλο, αυγό και λαχανικά

Μια πιο χορταστική επιλογή, ιδανική αν σας περιμένει ένα γεμάτο απόγευμα και χρειάζεστε ενέργεια. Σοτάρετε περίπου 120 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου σε ένα τηγάνι, με ελάχιστο λάδι, μέχρι να ροδίσει. Στο ίδιο τηγάνι μαγειρέψτε μισό κολοκύθι και μισό καρότο κομμένα σε λωρίδες. Εν τω μεταξύ, σε μια πλάκα ψησίματος ψήστε ένα αυγό.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε το μπολ. Βάλτε μια βάση από βρασμένο καστανό ρύζι και από πάνω τα λαχανικά και το κοτόπουλο. Ολοκληρώστε με το τηγανισμένο αυγό. Όταν σπάσετε τον κρόκο, η κρεμώδης υφή του θα λειτουργήσει ως σάλτσα.

3. Ομελέτα με σπανάκι και τυρί

Ένα γρήγορο κλασικό πιάτο που δεν περνάει ποτέ από τη μόδα. Απλώς ροδίστε μια σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη στο τηγάνι και προσθέστε 100 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι για να χάσει την υγρασία του. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο χτυπημένα αυγά, 40 γραμμάρια φέτα και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε την να σταθεροποιηθεί σε μέτρια φωτιά, ώστε το εσωτερικό να μείνει απαλό και ζουμερό.

4. Αυγά φούρνου με ντομάτα και λευκά φασόλια

Αν αναζητάτε για μια απολαυστική επιλογή για μεσημεριανό με αυγά, αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση. Στραγγίστε μία κονσέρβα φασόλια και βάλτε τα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, ανακατεύοντάς τα με 150 γραμμάρια σπιτικής σάλτσας ντομάτας. Κάντε δύο τρύπες στο μείγμα και σπάστε τα αυγά εκεί. Στη συνέχεια, βάλτε το στο φούρνο για δέκα λεπτά, μέχρι το ασπράδι να πήξει καλά.

5. Ρολό με αυγό, τόνο και λαχανικά

Ένα wrap αποτελεί μια γρήγορη και νόστιμη εναλλακτική λύση αν δεν έχετε πολύ χρόνο για να ετοιμάσετε το μεσημεριανό σας. Πάρτε μια τορτίγια ολικής άλεσης και γεμίστε την με δύο φύλλα πλυμένου μαρουλιού, μία κονσέρβα τόνου στραγγισμένο και δύο βραστά αυγά κομμένα σε μικρά κομμάτια. Διπλώστε τις πλευρές προς τα μέσα και τυλίξτε την σφιχτά.

6. Σαλάτα με φακές, αυγό και λαχανικά

Αυτή η σαλάτα ισορροπεί τη γήινη γεύση των φακών με τη φρέσκια και ξινή νότα της βινεγκρέτ. Ανακατέψτε σε ένα μπολ 200 γραμμάρια μαγειρεμένες φακές, ένα αγγούρι κομμένο σε κυβάκια και οκτώ ντοματίνια κομμένα στη μέση. Περιχύστε με ένα μείγμα ελαιόλαδου, χυμού λεμονιού και ενός κουταλιού του γλυκού μουστάρδας. Γαρνίρετε με δύο αυγά κομμένα σε τέταρτα.

7. Τοστ με αυγό, αβοκάντο και φρέσκο τυρί

Αν αναζητάτε ένα γρήγορο μεσημεριανό με τραγανή υφή, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ξεχωριστή φρυγανισμένη φέτα ψωμιού. Ξεκινήστε φρυγανίζοντας μια φέτα ψωμί ολικής άλεσης· πάνω της βάλτε μισό ώριμο αβοκάντο πολτοποιημένο, δύο φέτες φρέσκο τυρί και ολοκληρώστε με ένα αυγό ψημένο στη σχάρα. Προσέξτε όμως ο κρόκος να διατηρήσει την κρεμώδη υφή του.

8. Φριτάτα με λαχανικά και τυρί

Ιδανική για να αξιοποιήσετε τα λαχανικά που έχετε στο ψυγείο και να απολαύσετε ένα ελαφρύ και αφράτο μεσημεριανό. Απλώς σοτάρετε στο τηγάνι μισό κρεμμύδι και μισό κολοκύθι, κομμένα σε κυβάκια. Στη συνέχεια, ρίξτε πάνω τους τρία χτυπημένα αυγά και μια γενναιόδωρη στρώση τριμμένου ώριμου τυριού. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σταθεροποιηθεί για τρία λεπτά. Τέλος, βάλτε το στο φούρνο για μερικά λεπτά για να ροδίσει το τυρί.

Όπως βλέπετε, με τα αυγά μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα πιάτα για μεσημεριανό. Αλλά αυτό είναι μόνο μια μικρή γεύση. Τολμήστε να πειραματιστείτε, να δοκιμάσετε παραλλαγές και να δημιουργήσετε τις δικές σας συνταγές. Καλή όρεξη.