Κοτόπουλο με κίτρινο ή λευκό δέρμα: η διαφορά και τι πρέπει να προσέξετε κατά την αγορά

Όταν βρίσκεσαι μπροστά από τον πάγκο του κρεοπωλείου ή τα ράφια του σούπερ μάρκετ, είναι συνηθισμένο να σταματάς για να συγκρίνεις το χρώμα του κοτόπουλου. Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση που συνδέει την κιτρινωπή απόχρωση με την παραδοσιακή εκτροφή, την καλύτερη γεύση ή την υψηλότερη διατροφική αξία. Ωστόσο, και οι δύο αποχρώσεις είναι φυσιολογικές. Το χρώμα του δέρματος είναι ένα χαρακτηριστικό που γενικά εξαρτάται από τον τύπο της διατροφής του πουλερικού.

Αν καταλάβεις γιατί κάποια κοτόπουλα έχουν πιο χρυσαφένιο χρώμα από άλλα, θα σε βοηθήσει να κάνεις την επιλογή σου. Δεν πρόκειται να αναδείξουμε έναν «νικητή», αλλά να μάθεις να επιλέγεις το προϊόν που ταιριάζει καλύτερα στη συνταγή σου.

Η προέλευση της χρώσης

Το χρώμα του δέρματος του κοτόπουλου εξαρτάται κυρίως από το τι έχει φάει το ζώο κατά τη διάρκεια της ανάπτυξής του. Η κίτρινη απόχρωση προκύπτει από την πρόσληψη καροτενοειδών, τα οποία είναι χρωστικές ουσίες που βρίσκονται σε συστατικά όπως ο αραβόσιτος και η αλφάλφα. Αυτές οι ενώσεις συσσωρεύονται στο λίπος κάτω από το δέρμα, προσδίδοντάς του αυτή τη χαρακτηριστική χρυσαφένια όψη.

Αντίθετα, ένα κοτόπουλο με λευκό δέρμα συνήθως έχει ακολουθήσει μια διατροφή βασισμένη σε ανοιχτόχρωμα δημητριακά, όπως το σιτάρι και η κριθάρι, τα οποία δεν περιέχουν αυτές τις φυσικές χρωστικές ουσίες. Επομένως, το χρώμα σας υποδεικνύει τι έχει φάει το ζώο, αλλά δεν αποκαλύπτει την κατάσταση της υγείας του ούτε πόσες ημέρες έχει ζήσει.

Απομυθοποιώντας τον μύθο του κίτρινου κοτόπουλου ελεύθερης βοσκής

Δεν ισχύει ότι το κίτρινο δέρμα σχετίζεται με βιολογική ή ελεύθερης βοσκής παραγωγή. Η βιομηχανία γνωρίζει τις προτιμήσεις των καταναλωτών και μπορεί να προσαρμόσει τη διατροφή ώστε το κοτόπουλο να αποκτήσει αυτή την απόχρωση. Ομοίως, ένα κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής που εκτρέφεται σε ελεύθερο περιβάλλον μπορεί να έχει λευκό δέρμα αν η διατροφή του βασίζεται σε ανοιχτόχρωμα δημητριακά. Για να μάθεις με ακρίβεια τι είδους κοτόπουλο είναι, έλεγξε τις κατηγορίες που αναγράφονται στην ετικέτα:

• Κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής: υποδηλώνει ότι είχε πρόσβαση σε εξωτερικούς χώρους.
• Τροφοδοτημένο με καλαμπόκι: προσδιορίζει το κύριο σιτηρό της διατροφής του.
• Βιολογικό: πιστοποιεί ότι η διατροφή και η εκτροφή του ρυθμίζονται από κανονισμούς.
• Αργή ανάπτυξη: υποδηλώνει ότι το πουλί έζησε περισσότερο χρόνο, κάτι που συνήθως δίνει πιο σφιχτό κρέας.

Θρεπτική αξία και γεύση: υπάρχουν πραγματικές διαφορές;

Από διατροφική άποψη, η διαφορά μεταξύ ενός κίτρινου και ενός λευκού κοτόπουλου είναι ανύπαρκτη. Και τα δύο κρέατα σας παρέχουν την ίδια αξία όσον αφορά τις πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας και τις βασικές βιταμίνες. Η χρωστική ουσία του λίπους δεν αλλοιώνει τη χημική του σύνθεση ούτε το καθιστά πιο υγιεινό.

Όσον αφορά τη γεύση και την τρυφερότητα, το χρώμα δεν αποτελεί επίσης καθοριστικό παράγοντα. Ωστόσο, το κίτρινο κοτόπουλο έχει συνήθως πιο έντονη γεύση και πιο σφιχτό κρέας από το λευκό. Ένα ζώο που έχει μεγαλώσει με αργό ρυθμό θα έχει πιο ώριμο κρέας, ανεξάρτητα από το αν το δέρμα του είναι ανοιχτόχρωμο ή χρυσαφένιο. Σε κάθε περίπτωση, η πραγματική γεύση εξαρτάται από τη φρεσκάδα του προϊόντος και από τον τρόπο μαγειρέματός του στο σπίτι.

Πρακτικός οδηγός: τι να προσέχετε κατά την αγορά

Πιο σημαντικό από το χρώμα είναι να ελέγξετε τους δείκτες ασφάλειας. Όταν επιλέγετε μια συσκευασία, ελέγξτε τα εξής σημεία:

• Η θερμοκρασία στην αφή: η συσκευασία πρέπει να είναι πολύ κρύα. Αν διαπιστώσετε ότι η συσκευασία είναι χλιαρή, η συντήρηση δεν έχει γίνει σωστά.
• Το φυσικό άρωμα: το φρέσκο κοτόπουλο έχει ουδέτερη μυρωδιά. Οποιοδήποτε ίχνος ξινής ή έντονης μυρωδιάς αποτελεί επαρκή λόγο για να απορρίψετε την αγορά.
• Η ελαστικότητα του κρέατος: αν μπορείτε να αγγίξετε το κομμάτι, το κρέας πρέπει να είναι σφιχτό και ελαστικό. Αποφύγετε τα κοτόπουλα που έχουν κολλώδη ή λιπαρή υφή.
• Η κατάσταση της συσκευασίας: μην αγοράζετε συσκευασίες με φουσκωμένο πλαστικό ή που παρουσιάζουν διαρροή υγρού. Το φούσκωμα μπορεί να υποδηλώνει ότι διακόπηκε η αλυσίδα ψύξης.

Η επιλογή μεταξύ κίτρινου και λευκού κοτόπουλου είναι θέμα προτίμησης ή παράδοσης της περιοχής σας. Μια ομοιόμορφη κίτρινη απόχρωση είναι απολύτως φυσιολογική, όπως και μια κρεμ απόχρωση. Η πραγματική ποιότητα έγκειται στην τήρηση των ημερομηνιών και στην καλή κατάσταση διατήρησης του κομματιού.