Μάθετε πώς ν' απολαμβάνετε γευστικές και υγιεινές πατάτες

Εξαιτίας της υψηλής τους περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, θα πρέπει να προσπαθούμε να τρώμε πατάτες για μεσημεριανό και να τις αποφεύγουμε το βράδυ, καθώς μπορούν να εμποδίσουν την καλή ξεκούραση και να οδηγήσουν στην αύξηση βάρους

Γράφτηκε και επαληθεύτηκε από παιδαγωγο και διατροφολόγο Elisa Morales Lupayante.

Τελευταία ενημέρωση: 17 Μαρτίου, 2019

Τηγανιτές, στο φούρνο, βραστές, με ή χωρίς τη φλούδα… Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να φάτε υγιεινές πατάτες, χωρίς να θυσιάζετε τη γεύση;

Στο σημερινό μας άρθρο, θα μοιραστούμε ορισμένες απλές και πρωτότυπες ιδέες για να εκμεταλλευτείτε όλες τις ιδιότητες που σας προσφέρουν οι πατάτες.

Πατάτες

Οι πατάτες προέρχονται από το Περού και τη Βολιβία και είναι μέρος της οικογένειας των Στρυχνοειδών, παρόμοια με τη ντομάτα, την πιπεριά και τη μελιτζάνα.

Αυτές τις μέρες, ωστόσο, αποτελούν βασική τροφή σε ολόκληρο τον κόσμο. Για την ακρίβεια, αυτή η τροφή χρησιμοποιείται για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας συνταγών: πουρέ, σούπες, ομελέτες, ζύμες, ορεκτικά, ακόμη και αλκοολούχα ποτά.

Οι πατάτες αποτελούνται κυρίως από νερό και άμυλο, αλλά τα υπόλοιπα συστατικά τους είναι πρωτεΐνες, μέταλλα (κάλιο, ασβέστιο, φωσφορικό άλας, μαγνήσιο), βιταμίνες (Β και C) και ίνες.

Συμβουλές για να τρώτε υγιεινές πατάτες

1. Οργανικές με τη φλούδα

Σας προτείνουμε να μαγειρεύετε τις πατάτες με τη φλούδα, ανεξάρτητα από το αν τις κάνετε βραστές, φουρνιστές ή στον ατμό.

Όμως, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε  οργανικές πατάτες για ν’ αποφύγετε τις βλαβερές συνέπειες των φυτοφαρμάκων, των ζιζανιοκτόνων και άλλων χημικών ουσιών που μπορούν να βρίσκονται στο χώμα.

• Η φλούδα της πατάτας είναι πάρα πολύ θρεπτική και ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνη C. Περιέχει επίσης ομάδα βιταμινών Β και μέταλλα όπως κάλιο, φωσφορικό άλας, μαγνήσιο, ψευδάργυρο ή σίδηρο.
• Χάρη στην ποικιλία των θρεπτικών ουσιών της, η φλούδα είναι χορταστική, ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, μειώνει το άγχος και αποτρέπει καρδιακές παθήσεις.

Σε περίπτωση που τρώμε τη φλούδα από τις πατάτες, είναι σημαντικό ν’ αποφεύγουμε τα πράσινα σημεία ή εκείνα που ανθίζουν επειδή περιέχουν σολανίνη, μια ουσία τοξική.

2. Στον φούρνο σαν τηγανιτές

Αν σας αρέσουν οι τηγανιτές πατάτες, μπορείτε να τις κόψετε σε μακριές, λεπτές λωρίδες, να τις ραντίσετε με ελαιόλαδο και να τις ψήσετε στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία.

Με αυτή τη μέθοδο παρασκευής, θα απολαύσουμε “τηγανιτές” πατάτες πιο υγιεινές, πιο τραγανές και πιο νόστιμες.

3. Ημι-τηγανιτές

Μια ακόμη επιλογή για τους φίλους της τηγανιτής πατάτας είναι το να βράσουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και, έπειτα, να τις στεγνώσουμε καλά και να τις τηγανίσουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Έτσι, η περιεκτικότητά τους σε λίπος θα είναι πολύ χαμηλότερη απ’ ό,τι αν τις τηγανίζαμε πλήρως.

4. Οι καλύτερες ποικιλίες

Υπάρχουν πάρα πολλές διαθέσιμες ποικιλίες πατάτας, και ο υγιεινότερος τρόπος είναι να επιλέξετε τον τύπο ανάλογα με την περιοχή και την περίοδο (και, εφόσον είναι εφικτό, οργανικές).

Με αυτόν τον τρόπο επιλογής, θα είστε σίγουροι πως παίρνετε την καλύτερη ποιότητα στην καλύτερη τιμή.

Μιλώντας για γενικά χαρακτηριστικά, μπορούμε να κατηγοριοποιήσουμε τις καλύτερες χρήσεις για τους διαφορετικούς τύπους πατάτας, από το χρώμα:

• Κίτρινες: τηγανιτές και στο φούρνο.
• Κόκκινες: σούπες, σαλάτες και στον ατμό.
• Λευκές: σαλάτες.
• Μωβ: σούπες και στο γκριλ.

5. Τηγανιτές, αλλά με αλατισμένα δαμάσκηνα

Ένας τρόπος να εξισορροπηθεί η υπερβολική οξύτητα που προκαλεί το τηγάνισμα είναι να προσθέσετε αλατισμένα δαμάσκηνα ενώ τις μαγειρεύετε.

Αυτά τα Ιαπωνικά δαμάσκηνα ισορροπούν την οξύτητα χάρη στις αλκαλικές τους ιδιότητες. Μόλις μαγειρευτούν, δε θα πρέπει ποτέ να τρώτε τα αλατισμένα δαμάσκηνα.

6. Το καλύτερο λάδι για υγιεινές πατάτες

Όταν τηγανίζετε πατάτες, είναι απαραίτητη η επιλογή υψηλής ποιότητας λαδιού, το οποίο δε διαλύεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Υπάρχουν δύο είδη λαδιού που καλύπτουν τις προϋποθέσεις: το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το λάδι καρύδας.

Μια εναλλακτική επιλογή είναι να τις μαγειρέψετε με γκι, το οποίο είναι ένα καθαρισμένο βούτυρο που είναι αρκετά κατάλληλο και υγιεινό επειδή είναι χαμηλό σε λιπαρά και λακτόζη.

Μπορείτε να βρείτε το βούτυρο γκι, μια βασική τροφή σε χώρες όπως η Ινδία, σε καταστήματα ή να το παρασκευάσετε στο σπίτι.

7. Καλύτερες για μεσημεριανό

Οι πατάτες είναι βολβοί οι οποίοι μας παρέχουν με πολλή ενέργεια χάρη στην υψηλή τους περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Γι’ αυτό, η καλύτερη στιγμή να τις τρώτε είναι για πρωινό ή για μεσημεριανό.

Από την άλλη, αν τις φάτε το βράδυ, μπορούν να σταθούν εμπόδιο στην καλή νυχτερινή ξεκούραση και να οδηγήσουν σε αύξηση βάρους.

8. Συνδυασμένες υγιεινές πατάτες με λαχανικά

Όσοι προσπαθούν ν’ αδυνατίσουν ή όσοι υποφέρουν από πεπτικές διαταραχές, θα πρέπει να γνωρίζουν ότι δεν θα πρέπει να συνδυάζουν τις πατάτες με πρωτεΐνη στο ίδιο γεύμα (κρέας, όσπρια, αβγά, ξηρούς καρπούς).

Γι’ αυτό, δε θα πρέπει, επίσης να τρώτε φρούτο αμέσως μόλις φάτε οποιοδήποτε είδος αμύλου. Είναι πολύ πιο υγιεινό να τρώτε ένα φρούτο μισή ώρα μετά το μεσημεριανό ή κατά τη διάρκεια του απογεύματος ή το πρωί.

Σε κάθε περίπτωση, ο καλύτερος διατροφικός συνδυασμός για τις πατάτες είναι τα ωμά ή τα μαγειρεμένα λαχανικά. Τι θα λέγατε για μερικές υγιεινές πατάτες;