Συνταγές με κόκκινα μούρα για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι

Αναζητάτε υπέροχες συνταγές για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι; Μην ψάχνετε παραπάνω! Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα!

Γράφτηκε και επαληθεύτηκε από διατροφολόγο Anna Vilarrasa.

Τελευταία ενημέρωση: 22 Δεκεμβρίου, 2022

Με τον ερχομό της Πρωτοχρονιάς και όλα τα οικογενειακά γεύματα που την συνοδεύουν, όλοι θέλουν να γευθούν νόστιμο φαγητό. Αν και τα παραδοσιακά γλυκά ξεχωρίζουν αυτές τις μέρες, τα επιδόρπια με κόκκινα μούρα για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι είναι σίγουρη επιτυχία.

Τα προτείνουμε για τη γεύση και την ποιότητα των συνταγών και επειδή είναι πολύ ελαφριά, θρεπτικά και υγιεινά φρούτα. Προσθέτουν επίσης μια πινελιά χρώματος στο μενού και συνδυάζονται τέλεια με πολλά υλικά. 

Κόκκινα μούρα: Ένα τέλειο συστατικό για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι

Τα μικρά κόκκινα φρούτα που αποτελούν την ομάδα των μούρων χαρακτηρίζονται από το εντυπωσιακό τους χρώμα και τη νόστιμη γεύση τους. Οι αποχρώσεις του κόκκινου, του μωβ και του μπλε οφείλονται σε μια σειρά αντιοξειδωτικών χρωστικών που βρίσκονται στις φράουλες, τα σμέουρα, τα βατόμουρα, τα φραγκοστάφυλα ή τα βατόμουρα. Περιέχουν επίσης περισσότερα θρεπτικά συστατικά που μπορεί να σχετίζονται με ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία.

Στην κουζίνα όμως προσθέτουν πολλά περισσότερα από χρώμα στα πιάτα. Η γλυκιά και κάπως όξινη γεύση τους έρχεται σε πολύ καλή αντίθεση με μια μεγάλη ποικιλία συστατικών και μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα.

Αν σας αρέσουν και θέλετε να τα εισάγετε στη διατροφή σας, μπορείτε να τα προσθέσετε σε ορεκτικά, σαλάτες, γαρνιτούρες ή ακόμα και σάλτσες. Ωστόσο, για αυτές τις μέρες των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, προτείνουμε να τα σερβίρουμε ως επιδόρπια όπως κάποια από αυτά που θα σας παρουσιάσουμε παρακάτω.

Συνταγές για επιδόρπια με κόκκινα μούρα για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι

Είτε είναι Πρωτοχρονιά ή ένα γεύμα με φίλους είναι καλό να ετοιμάσετε κάθε μία από τις παρακάτω προτάσεις με κόκκινα μούρα.

1. Κέικ σοκολάτας φράουλας για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι

Αυτός είναι ο τέλειος συνδυασμός υλικών για τα γλυκά. Είναι μια πολύ λεπτή ζύμη με κρεμώδη γέμιση που μπορεί να ευχαριστήσει μικρούς και μεγάλους.

Συστατικά

• Φράουλες
• Μια βάση ζαχαροπλαστικής με κρούστα ή ζύμη κρούστας.
• 180 γραμμάρια σοκολάτας με 70% κακάο
• 180 γραμμάρια σαντιγύ (με 30-35% λιπαρά)

Πώς να φτιάξετε αυτό το γλυκό για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι με φράουλες

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ºC πάνω και κάτω.
• Ανοίγουμε και τοποθετούμε τη ζύμη για κρούστα σε χαμηλή ορθογώνια φόρμα. Τρυπάμε με ένα πιρούνι και το βάζουμε στο φούρνο μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει και ξεφορμάρετε.
• Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με την κρέμα για να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήστε το να ψηθεί για περίπου δύο λεπτά και ανακατέψτε καλά για να μην κολλήσει. Στη συνέχεια, το αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Κόβουμε τη σοκολάτα σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Ανακατεύουμε να λιώσει και αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ζεσταθεί. 
• Ρίξτε αυτό το παρασκεύασμα πάνω από την ήδη ψημένη ζύμη. Το αφήνουμε να κρυώσει, το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.
• Πλένουμε και αφαιρούμε τα φύλλα από τις φράουλες. Στεγνώνουμε καλά, κόβουμε στη μέση και τοποθετούμε το κομμένο μέρος πάνω από τη γέμιση για διακόσμηση. 

2. Ποτήρια μασκαρπόνε με μπισκότα κανέλας

Ένα από τα βασικά γλυκά αυτής της εποχής, είναι μπισκότα μπαχαρικών όπως τα speculaas ή μπισκότα κανέλας. Τυπικά για το Βέλγιο, είναι πολύ τραγανά και είναι ιδανικά για να διακοσμήσετε οποιοδήποτε παρασκεύασμα με μια τραγανή και αρωματική πινελιά.

Υλικά (για τέσσερις μερίδες)

• Ένας κρόκος αυγού
• Δέκα μπισκότα
• 75 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
• 5 ml χυμό λεμονιού
• 100 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε
• 2,5 γραμμάρια ζελατίνης σε φύλλα
• 100 ml κρέμα γάλακτος για να χτυπήσετε
• 100 γραμμάρια σμέουρα ή οποιοδήποτε άλλο κόκκινο φρούτο

Παρασκευή

• Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε μια κομπόστα βατόμουρου. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης να ενυδατωθούν με κρύο νερό για 10 λεπτά.
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα φρούτα, τα 45 γραμμάρια ζάχαρη και το λεμόνι. Αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα καλά στραγγισμένα φύλλα ζελατίνης. Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν όλα καλά.
• Ρίξτε την κομπόστα από κόκκινα φρούτα σε τέσσερα ατομικά ποτήρια και αφήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
• Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μίξερ και τα απλώνουμε στη στρώση βατόμουρου.
• Μετά, ενυδατώστε την υπόλοιπη ζελατίνη με κρύο νερό για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το τυρί σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού και χτυπάμε καλά.
• Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε άλλο δοχείο και προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κρέμα με το μασκαρπόνε.
• Στραγγίζουμε τη ζελατίνη και τη λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέστε στο τυρί και ανακατέψτε καλά.
• Περιχύνουμε με τη στρώση του μπισκότου και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 44 ώρες πριν το σερβίρουμε.

3. Ταρτάκια λεμόνι και βατόμουρο για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι

Οποιοδήποτε μούρο συνδυάζεται καλά με το λεμόνι, επομένως μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη γεύση για να προετοιμαστούν αυτές οι νόστιμες, μοναδικές μπουκιές.

Συστατικά

• Δύο λεμόνια
• Πέντε αυγά
• 90 γραμμάρια ζάχαρη
• Ταρτάκια για γέμισμα
• 125 γραμμάρια βούτυρο
• 250 γραμμάρια βατόμουρα ή άλλα κόκκινα φρούτα
• ½ ποτήρι νερό (περίπου 125 ml)

Παρασκευή

• Στύβουμε το χυμό λεμονιού και τρίβουμε τη φλούδα. 
• Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με 30 γραμμάρια ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. 
• Βάλτε το σε μπεν μαρί μέχρι το μείγμα να αποκτήσει πιο πηχτή υφή. 
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κρεμώδες βούτυρο και χτυπάμε. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο. 
• Βάζουμε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί με το νερό και την υπόλοιπη ζάχαρη για να ετοιμάσουμε ένα σιρόπι. Όταν τελειώσετε, προσθέστε τα πλυμένα φρούτα. Αφήστε τα όλα μαζί για λίγα λεπτά. 
• Τέλος γεμίζουμε τα ταρτάκια με κρέμα λεμονιού και από πάνω τα φρούτα. 

4. Περισσότερα επιδόρπια με κόκκινα μούρα: Παγωτό γιαούρτι

Αυτό είναι ένα κλασικό παράδειγμα στα παγωτά αλλά και στα επιδόρπια με κόκκινα φρούτα. Η προετοιμασία του δεν είναι δύσκολη και δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια. Είναι απαραίτητο μόνο να υπολογίσετε τον χρόνο που απαιτείται για να κρυώσει καλά.

Συστατικά

• 50 γραμμάρια ζάχαρη
• 500 γραμμάρια γιαουρτιού
• 275 γραμμάρια κατεψυγμένα μούρα της επιλογής σας (βατόμουρα, βατόμουρα ή σμέουρα)
• 100 γραμμάρια γάλα καρύδας (παγωμένο προηγουμένως)

Μπορεί να παρασκευαστεί με μια κανάτα με πλατύ στόμα, thermomix ή ένα μπλέντερ.

Πώς να φτιάξετε ένα παγωτό για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι

• Ρίξτε όλα τα υλικά στο δοχείο που έχετε επιλέξει και ανακατέψτε μέχρι να πάρετε μια κρέμα. Αν θέλετε να αφαιρέσετε τα κουκούτσια των μούρων, πρώτα τα θρυμματίζετε χωριστά και μετά τα περνάτε από μια σήτα. 
• Αλλάξτε το περιεχόμενο σε δοχείο με αεροστεγή σφράγιση. Είναι καλύτερα αν είναι από ανοξείδωτο χάλυβα.
• Στη συνέχεια, βάλτε το στην κατάψυξη. Μετά από μια ώρα, βγάζουμε, χτυπάμε ξανά και παγώνουμε. Αυτό επιτρέπει στο παγωτό να αερίζεται και αποτρέπει το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου.
• Επαναλάβετε αυτό το βήμα τουλάχιστον δύο ή τρεις φορές.
• Σερβίρουμε σε ποτήρια και διακοσμούμε με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς, σιρόπι καραμέλας, γκοφρέτες ή σαντιγί. Για να σχηματίσετε τέλειες μπάλες, αφαιρέστε πέντε λεπτά πριν τις σερβίρετε από την κατάψυξη.

5. Φρέσκο τυρί με μαρμελάδα μύρτιλλο για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι

Αυτό το γλυκό συναρμολογείται πολύ γρήγορα και εύκολα αφού η κομπόστα φρούτων μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Συστατικά

• ½ λεμόνι
• 500 γραμμάρια ζάχαρη
• 1 κιλό κράνμπερι
• Κόψτε τα καρύδια για διακόσμηση
• Φρέσκο τυρί από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα

Παρασκευή

• Πλένουμε τα κράνμπερι και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε για περίπου δύο λεπτά ή μέχρι το φρούτο να αρχίσει να βγάζει το ζουμί του.
• Προσθέστε τη ζάχαρη σιγά σιγά και ανακατεύοντας συνεχώς και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Ταυτόχρονα, ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν.
• Βάλτε σε δοχεία και καλύψτε όταν κρυώσει. Φυλάσσετε στο ψυγείο. 
• Η μαρμελάδα μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Για να συναρμολογήσετε το γλυκό, κόψτε μια φέτα φρέσκο τυρί. Τοποθετήστε σε πιατέλα και ρίχνετε αρκετή ποσότητα κρέμας cranberry. Διακοσμούμε με λίγα καρύδια. 

6. Ελαφριά επιδόρπια μούρων: Ζελέ φράουλα, βατόμουρο και μύρτιλλο

Αυτό είναι το τέλειο γλυκό για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι ή οποιοδήποτε βαρύ γεύμα, καθώς είναι ένα πραγματικά ελαφρύ και απαλό πιάτο.

Συστατικά

• Ένα φλιτζάνι φράουλες
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• Τρία φύλλα ζελατίνης
• Ένα ποτήρι σμέουρα
• ½ λίτρο χυμό cranberry
• Περισσότερα σμέουρα για γαρνιτούρα (ή άλλα μούρα)

Παρασκευή

• Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή.
• Θρυμματίζουμε τα φρούτα και προσθέτουμε το χυμό και τη ζάχαρη.
• Ρίξτε αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα στραγγισμένα φύλλα ζελατίνης και ανακατεύουμε συνεχώς να ενσωματωθούν καλά.
• Στη συνέχεια, γεμίζουμε τα φορμάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να γίνει σταθερή η υφή.
• Αυτό μπορεί να σερβιριστεί με μερικά φρέσκα σμέουρα από πάνω. Μπορεί επίσης να μπει σε φόρμα και να καλυφθεί με ζελατίνη. Με αυτόν τον τρόπο, το αποτέλεσμα είναι πιο εντυπωσιακό.

7. Πουτίγκα τσαγιού Matcha με σταφίδες

Αυτή η τελευταία πρόταση είναι ίσως η πιο πρωτοποριακή και πρωτότυπη, χάρη σε ένα πολύ μοδάτο συστατικό στην παρασκευή γλυκών: το τσάι matcha — μια σχεδόν βέβαιη έκπληξη που θα είναι πολύ εντυπωσιακή στα μάτια των καλεσμένων σας!

Συστατικά

• 80 γραμμάρια μέλι
• 40 γραμμάρια κορν φλάουρ
• Μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
• 3-4 κουταλιές της σούπας τσάι matcha σε σκόνη

Για να διακοσμήσετε τα μούρα, τη σαντιγί και τα τρίμματα σοκολάτας

• 600 ml φυτικού ροφήματος της επιλογής σας: γάλα αμυγδάλου, φουντουκιού ή βρώμης

Παρασκευή

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και το αφήνουμε στην άκρη να διαλυθεί το άμυλο καλαμποκιού. Προσθέστε το τσάι matcha και το μέλι. 
• Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο μάτι της κουζίνας και ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί το τσάι καθώς ζεσταίνεται. 
• Αραιώστε το κορν φλάουρ με λίγο φυτικό γάλα και προσθέστε μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας. Όταν το περιεχόμενο της κατσαρόλας πάρει μια βράση, το προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα.
• Στη συνέχεια, χτυπήστε καλά συνεχώς μέχρι να πήξει. 
• Αποσύρουμε από τη φωτιά. Τώρα είναι η ώρα να Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη ή βανίλια για γεύση αν θέλετε.
• Βάζουμε την πουτίγκα σε ατομικά φλιτζάνια ή μπολ και αφήνουμε να κρυώσει. Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με μερικά φρέσκα μούρα, λίγη κρέμα ή τρίμματα μαύρης σοκολάτας. 

Το τέλειο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι με αυτές τις συνταγές γλυκών με μούρα

Για να φτιάξετε αυτές τις συνταγές, είναι απαραίτητο να έχετε υλικά κορυφαίας ποιότητας. Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι αγοράζετε σε υψηλή τιμή, αλλά επιλέγετε όσο το δυνατόν πιο φρέσκα φρούτα.

Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μούρα για να εξοικονομήσετε χρόνο. Αυτό σας επιτρέπει επίσης να κάνετε ορισμένα μέρη των συνταγών εκ των προτέρων.

Δεν είναι πρόβλημα εάν η ποικιλία των φρούτων που αναζητάτε δεν είναι διαθέσιμη, καθώς μπορείτε να βάλετε ότι μούρα θέλετε. Οι φράουλες, τα βατόμουρα ή τα σμέουρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με βάση τις ατομικές σας προτιμήσεις.

Για να ολοκληρώσετε, να θυμάστε ότι τα γεύματα είναι συνήθως αρκετά χορταστικά αυτές τις ημερομηνίες. Εάν το μενού σας αποτελείται ήδη από πολλά πιάτα, είναι καλύτερο να επιλέξετε τα πιο ελαφριά επιδόρπια: όλοι θα είναι ευχαριστημένοι και κανένα φαγητό δεν θα πάει χαμένο!