Τι να χρησιμοποιήσετε αντί για φριτέζα αέρα; Ο φούρνος και αυτές οι συμβουλές για να φτιάξετε τραγανά φαγητά

Δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι η φριτέζα αέρα έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα ως μέθοδος μαγειρέματος. Ωστόσο, ίσως να μην διαθέτεις μια τέτοια συσκευή στο σπίτι σου, οπότε ίσως αναρωτιέσαι: τι μπορείς να χρησιμοποιήσεις για να πετύχεις το τραγανό αποτέλεσμα, χωρίς τόσο πολύ λάδι; Και η απάντηση είναι ένας φούρνος με λειτουργία αέρα ή AirFry.

Και οι δύο συσκευές λειτουργούν με βάση την ίδια αρχή. Η φριτέζα αέρα συνήθως διαθέτει μικρότερο θάλαμο μαγειρέματος και έντονη κυκλοφορία αέρα, έτσι ώστε η θερμότητα να φτάνει γρήγορα στο κέντρο του φαγητού. Αντίθετα, ο φούρνος αέρα μπορεί επίσης να δημιουργεί κυκλοφορία αέρα και προσφέρει μεγαλύτερη χωρητικότητα, επιτρέποντας το μαγείρεμα μεγαλύτερης ποσότητας με μία μόνο φορά.

Πράγματι, ο οργανισμός Consumer Reports διαπίστωσε ότι οι φούρνοι θερμού αέρα μπορούν να μαγειρέψουν τραγανά φαγητά, αν και το αποτέλεσμα δεν είναι πάντα πανομοιότυπο με αυτό που επιτυγχάνεται με μια φριτέζα θερμού αέρα. Για τον λόγο αυτό, συνιστάται να κάνεις μικρές προσαρμογές κατά τη χρήση του.

Ενεργοποίηση της λειτουργίας θερμικής κυκλοφορίας

Ίσως η πιο προφανής ρύθμιση, την οποία όμως πολλοί ξεχνούν όταν χρησιμοποιούν το φούρνο για να πετύχουν τραγανό αποτέλεσμα, είναι η ενεργοποίηση της λειτουργίας θερμού αέρα ή AirFry. Αυτή ενεργοποιεί έναν ανεμιστήρα στο φούρνο, ο οποίος κυκλοφορεί τον ζεστό αέρα σε όλο το εσωτερικό του.

Χωρίς αυτήν, ο αέρας θα παρέμενε στάσιμος και το φαγητό δεν θα αποκτούσε εκείνο το ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα που επιδιώκεις. Συνήθως διατίθεται τόσο σε εντοιχισμένους φούρνους όσο και σε επιτραπέζιους και, γενικά, οι κατασκευαστές την απεικονίζουν με το εικονίδιο ενός ανεμιστήρα.

Βελτίωση της διανομής των τροφίμων

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να στοιβάζουμε τα τρόφιμα σε ένα ταψί. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, να απελευθερώνουν νερό και χυμούς που πέφτουν στα επόμενα, εμποδίζοντας το ροδίσμα. Για να το αποφύγετε αυτό, τοποθετήστε τα τρόφιμα σε μία μόνο στρώση και με αρκετό χώρο μεταξύ τους, ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας.

Χρησιμοποιήστε ένα κατάλληλο ταψί ή σχάρα

Αυτό το σημείο συνδέεται στενά με το προηγούμενο. Για να μεγιστοποιήσεις την κυκλοφορία του αέρα, συνιστάται να τοποθετήσεις μια σχάρα πάνω από το ταψί και να βάλεις εκεί τα τρόφιμα. Έτσι, η θερμότητα θα φτάσει και στη βάση του φαγητού και θα πετύχεις πιο ομοιόμορφο ψήσιμο. Έχεις επίσης την επιλογή των διάτρητων ταψιών, ειδικών μοντέλων που διαθέτουν οπές για τη βελτίωση της ροής του αέρα.

Ρυθμίζει το χρόνο και τη θερμοκρασία ανάλογα με το φαγητό

Ένα σημαντικό σημείο είναι ότι οι χρόνοι μιας φριτέζας αέρα δεν μεταφέρονται αυτόματα στον φούρνο. Καθώς έχει μεγαλύτερο όγκο, ο φούρνος απαιτεί περισσότερο χρόνο προθέρμανσης. Και, συχνά, μερικά επιπλέον λεπτά ψησίματος για να επιτευχθεί το ίδιο επίπεδο χρυσαφίσματος. Ωστόσο, αυτό ποικίλλει ανάλογα με το φαγητό.

• Πατάτες. Ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία, περίπου 200 ή 220 °C. Ο χρόνος ψησίματος ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο κοπής· για τις πατάτες σε μπαστούνια, περίπου 35 λεπτά, ενώ για ολόκληρες πατάτες, από 45 έως 60 λεπτά.
• Κοτόπουλο. Το ιδανικό είναι να ψήνεται στους 200 °C, για περίπου 35 λεπτά, ώστε το δέρμα του μπούτιου να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό, ενώ το εσωτερικό μαγειρεύεται.
• Λαχανικά. Η θερμοκρασία πρέπει να κυμαίνεται γύρω στους 190 °C. Όσον αφορά το χρόνο, εξαρτάται από το λαχανικό. Αν είναι σκληρό, όπως το καρότο, θα χρειαστούν μεταξύ 20 και 30 λεπτών· αν όμως είναι μαλακό, όπως τα σπαράγγια, αρκούν 15 λεπτά.
• Κατεψυγμένα τρόφιμα. Όπως τα νάγκετς ή οι κροκέτες. Για αυτά, η υψηλή θερμοκρασία (200 °C), για περίπου 12 ή 15 λεπτά, συνήθως αρκεί.

Ο φούρνος δεν είναι απαραίτητα καλύτερος από την φριτέζα αέρα, ούτε καταφέρνει να δώσει υφή 100% πανομοιότυπη με αυτή της φριτέζας αέρα. Ωστόσο, αποτελεί μια πρακτική εναλλακτική λύση όταν έχουμε ήδη μια φριτέζα αέρα στο σπίτι. Το τραγανό αποτέλεσμα είναι παρόμοιο και σου επιτρέπει να μαγειρεύεις μεγαλύτερη ποσότητα φαγητού με μία φορά —κάτι που το καθιστά ιδανικό για πολυμελείς οικογένειες—, χρησιμοποιώντας λιγότερο λάδι.