Αρνί στιφάδο: Μια εύκολη και λαχταριστή συνταγή

Θα σας δείξουμε πώς να ετοιμάσετε μια από αυτές τις συνταγές που μαγειρεύονται αργά και αρέσουν σχεδόν σε όλους: αρνί στιφάδο. Πρόκειται για ένα ζουμερό πιάτο με μεγάλη διατροφική αξία.

Γράφτηκε και επαληθεύτηκε από διατροφολόγο Saúl Sánchez Arias.

Τελευταία ενημέρωση: 22 Δεκεμβρίου, 2022

Το αρνί στιφάδο είναι μια απλή συνταγή και έχει πολλά απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Μπορεί να συμπεριληφθεί σε τακτική βάση στο πλαίσιο μιας υγιεινής διατροφής για την αποφυγή ελλείψεων που θα μπορούσαν να επηρεάσουν την καλή λειτουργία του οργανισμού. Θα σας δείξουμε πώς να το προετοιμάσετε, προκειμένου να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτό το κρέας.

Πρώτα απ’ όλα, να θυμάστε ότι το κρέας είναι ένα τρόφιμο υψηλής ποιότητας που πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή σας σε συχνή βάση. Το αρνί χαρακτηρίζεται από χαμηλό ποσοστό λίπους, επειδή είναι, ως επί το πλείστον, ένα πολύ άπαχο προϊόν. Η περιεκτικότητα του προϊόντος αυτού σε πρωτεΐνες είναι υψηλής βιολογικής αξίας.

Συστατικά για το αρνί στιφάδο

Για να ετοιμάσετε αρνί στιφάδο για 6 άτομα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 1 μπούτι αρνί, ψιλοκομμένο
• 4 καρότα
• 1 πράσο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 ντομάτα
• 200 γραμμάρια μανιτάρια Portobello
• 150 γραμμάρια πράσινα φασόλια
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 μάτσο θυμάρι
• 2 κλαδάκια δεντρολίβανο
• 2 ποτήρια κόκκινο κρασί
• 1/2 ποτήρι νερό
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Μαύρο πιπέρι
• Αλάτι

Κατά την επιλογή των κομματιών αρνιού, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι ορισμένα από αυτά περιέχουν κάποια ποσότητα λίπους. Αυτό θα βελτιώσει την υφή της σάλτσας και την τελική γεύση. Επίσης, θα επηρεάσει θετικά τη ζουμερότητα του κρέατος- αν και δεν θα πρέπει να υπάρχει πρόβλημα με αυτό, καθώς θα μαγειρευτεί αργά.

Οδηγίες βήμα προς βήμα

1. Κόψτε τα λαχανικά σε μέτρια κομμάτια, καθώς ο χρόνος μαγειρέματος είναι μεγάλος και είναι σημαντικό να μην διαλυθούν εντελώς.
2. Στη συνέχεια, καλύψτε τα κομμάτια κρέατος με αλεύρι και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μερικές ολόκληρες σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα τους.
3. Ροδίστε το κρέας εξωτερικά και αφαιρέστε το όταν σφραγιστεί.
4. Στο ίδιο λάδι, προσθέστε όλα τα λαχανικά, εκτός από τα μανιτάρια και σοτάρετε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και συνεχίστε το μαγείρεμα.
6. Μετά από λίγα λεπτά, ξαναβάζετε το κρέας στην κατσαρόλα, μαζί με όλους τους χυμούς που μπορεί να έχει βγάλει όσο ξεκουραζόταν. Δεν χρειάζεται να το ανακατέψετε, απλά τοποθετήστε το κρέας πάνω από τα λαχανικά.
7. Σε αυτό το σημείο, ρίξτε τα δύο ποτήρια κόκκινο κρασί και το νερό.
8. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.
9. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 2 ή 3 ώρες με κλειστό καπάκι.
10. Κάθε τόσο θα πρέπει να το ξεσκεπάζετε για να ελέγχετε πώς πάει το στιφάδο. Ανακατεύετε λίγο το μείγμα για να μην κολλήσει στον πάτο.
11. Όταν τελειώσει ο χρόνος, προσθέστε τα βρασμένα φασολάκια και αφήστε να ξεκουραστεί λίγο πριν σερβίρετε.

Τα οφέλη από το αρνί στιφάδο

Το αρνί στιφάδο είναι ένα πιάτο που μπορεί να προσφέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία, εφόσον καταναλώνεται στο πλαίσιο μιας ποικίλης και ισορροπημένης διατροφής. Πρώτα απ’ όλα, είναι σημαντικό να τονιστεί η περιεκτικότητα του πιάτου σε πρωτεΐνες.

Σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Annals of Nutrition & Metabolism, είναι σημαντικό να εξασφαλίζεται πρόσληψη πρωτεϊνών άνω των 0,8 γραμμαρίων ανά κιλό βάρους την ημέρα σε άτομα με καθιστική ζωή.

Από την άλλη πλευρά, το αρνί περιέχει και άλλα απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά, όπως ο σίδηρος. Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύθηκε στο The Medical Clinics of North America, το στοιχείο αυτό αποτελεί καθοριστικό παράγοντα για την αποφυγή της αναιμίας. Σε περίπτωση ανεπαρκούς κατανάλωσης, μπορεί να αναπτυχθεί μια κατάσταση ακραίας κούρασης και κόπωσης.

Επίσης, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι αυτή η συνταγή με το αρνί στιφάδο περιέχει διάφορα είδη λαχανικών. Αυτά ξεχωρίζουν για την περιεκτικότητά τους σε φυτοχημικά με αντιοξειδωτική ικανότητα. Πρόκειται κυρίως για φλαβονοειδή. Η πρόσληψή τους έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης σύνθετων και χρόνιων παθολογιών με την πάροδο των χρόνων.

Ετοιμάστε αρνί στιφάδο στο σπίτι με απλό τρόπο

Όπως είδατε, το αρνί στιφάδο είναι μια εύκολη συνταγή που περιέχει σημαντική ποσότητα βασικών θρεπτικών συστατικών και αντιοξειδωτικών.

Η κατανάλωσή του συνιστάται προκειμένου να διατηρήσετε μεσοπρόθεσμα μια καλή κατάσταση υγείας. Ωστόσο, είναι σημαντικό να εναλλάσσετε αυτό το είδος κρέατος με άλλα, όπως το μοσχάρι, το χοιρινό ή το κοτόπουλο. Το καθένα από αυτά έχει διαφορετική θρεπτική αξία.

Τέλος, μην ξεχνάτε ότι οι απαιτήσεις σε πρωτεΐνες θα αυξηθούν όσο αυξάνεται η σωματική δραστηριότητα. Είναι απαραίτητο να αντισταθμίσετε τη μυϊκή σπατάλη με μεγαλύτερη παρουσία αυτών των θρεπτικών συστατικών στη διατροφή, προκειμένου να επιτύχετε τη βέλτιστη αποκατάσταση. Διαφορετικά, θα μπορούσε επίσης να τεθεί σε κίνδυνο η προσαρμογή, γεγονός που θα μπλοκάρει τις διαδικασίες υπερτροφίας και θα επηρεάσει αρνητικά την απόδοση.