Fucha Ryori: Ένα βουδιστικό χορτοφαγικό γεύμα

Το Fucha Ryori είναι ένα είδος ιαπωνικής κουζίνας που έχει διατηρηθεί μέσα στους αιώνες. Εξηγούμε τι είναι και τα συστατικά που περιέχει.
Fucha Ryori: Ένα βουδιστικό χορτοφαγικό γεύμα
Maria Patricia Pinero Corredor

Γράφτηκε και επαληθεύτηκε από διατροφολόγο Maria Patricia Pinero Corredor.

Τελευταία ενημέρωση: 15 Νοεμβρίου, 2022

Το Fucha Ryori είναι ένα είδος μοναστηριακής κουζίνας που είναι ελάχιστα γνωστό και πρακτικά κρυμμένο στον μυστικισμό της ιαπωνικής κουζίνας. Πρόκειται για μια παραλλαγή της χορτοφαγικής κουζίνας του βουδιστικού ναού Shōjin rōyri. Fucha σημαίνει “πίνω τσάι μαζί”, με ρίζες στην αρχαία κινεζική συνήθεια να πίνουν τσάι μετά τη δουλειά ή το διαλογισμό.

Στις μέρες μας, ωστόσο, είναι αρκετά διαφορετική η έννοια. Χρησιμοποιείται για να περιγράψει τη μοναστηριακή κουζίνα της σχολής Ōbaku του Βουδισμού Ζεν. Πρόκειται για μία από τις τρεις κύριες σχολές Ζεν στην Ιαπωνία. Ως αποτέλεσμα, το Fucha Ryori είναι πολύ κοντά στην ιαπωνική κουλτούρα.

Αναφέρεται ιδιαίτερα στη μοναστηριακή κουζίνα και συγκεκριμένα στην περίπτωση των βουδιστών μοναχών. Ενδιαφέρεστε να μάθετε περισσότερα γι’ αυτό; Εδώ θα σας πούμε τι είναι και ποια είναι τα οφέλη της.

Τι είναι το Fucha Ryori;

Το Fucha Ryori είναι μια μαγειρική παράδοση που προέρχεται από βουδιστικούς ναούς. Είναι ένα είδος χορτοφαγικής διατροφής που παρασκευάζεται και καταναλώνεται από βουδιστές μοναχούς. Αν και ξεκίνησε ως παράδοση από την Κίνα, εξαπλώθηκε στην Ιαπωνία τον 17ο αιώνα, όταν οι μοναχοί της δυναστείας Μινγκ αναγκάστηκαν να καταφύγουν στα βουνά από τους Μαντσού.

Μόλις εγκαταστάθηκαν εκεί, άρχισαν να αναπτύσσουν τις παραδόσεις τους. Μία από αυτές ήταν το Fucha Ryori. Αρχικά, το φαγητό σερβιριζόταν σε πλατιά τραπέζια με κόκκινο κιννάβαρι. Πάνω σε αυτά τοποθετούνταν ένα μεγάλο πιάτο που μοιράζονταν τέσσερα άτομα.

Ωστόσο, στην Κίνα χρησιμοποιούνται ατομικά πιάτα για την κατανάλωση του γεύματος. Επίσης, στην Ιαπωνία, συνηθίζεται να σερβίρονται ξεχωριστές μερίδες και υπάρχουν ειδικά πιάτα που τρώγονται από κοινού.

Στο Fucha Ryori, το σερβίρισμα των πιάτων με αυτόν τον τρόπο σημαίνει ισορροπία, φινέτσα και απλότητα, τρία χαρακτηριστικά που χαρακτηρίζουν το ασιατικό φαγητό. Όπως αναφέρεται σε μια πολιτιστική ανασκόπηση σχετικά με το Fucha, είναι μια μορφή συνεργασίας μεταξύ ναών και μια συμβολική έκφραση του βουδισμού.

What is Fucha Ryori?
Το τσάι Matcha είναι ένα από τα κύρια τρόφιμα στο Fucha Ryori. Είναι γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά.

Διαφορετικά πιάτα στο Fucha Ryori

Το Fucha Ryori αποτελείται από διάφορα τρόφιμα με οφέλη για την υγεία. Τα πιο σημαντικά από αυτά αναφέρονται παρακάτω.

Τσάι Matcha

Πολλά λέγονται για το τσάι Matcha, το οποίο αποτελεί την πύλη εισόδου στο Fucha. Πρόκειται για ένα συστατικό σε σκόνη που λαμβάνεται από το ίδιο φυτό με το πράσινο τσάι. Ωστόσο, λόγω της καλλιέργειας και της σύνθεσής του, έχει περισσότερα οφέλη.

Συγκεκριμένα, έχει υψηλή συγκέντρωση της πολυφαινόλης που ονομάζεται επιγαλλοκατεχίνη-3-γαλλική (EGGG ), γνωστή για την αντιοξειδωτική και αδυνατιστική της δράση. Έχει επίσης βιταμίνες, μέταλλα και άλλες κατεχίνες που του προσδίδουν τα ακόλουθα αποτελέσματα:

  • Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες
  • Αντικαρκινογόνο δυναμικό
  • Καρδιοπροστατευτικές επιδράσεις
  • Αντιιικές ιδιότητες
  • Δυνατότητα βελτίωσης της γνωστικής λειτουργίας

Κολοκύθα

Στο Fucha, η σούπα κολοκύθας περιλαμβάνεται σε ένα πιάτο που ονομάζεται Syunkan, μαζί με άλλα συστατικά, όπως τα ακόλουθα:

  • Ρολά καρότου
  • Αγγούρι
  • Ιαπωνικό λευκό ραπανάκι και φύκια
  • Φύλλα σίσο
  • Μανιτάρι σιτάκε
  • Αποξηραμένο τόφου με γλουτένη σιταριού
  • Σάλτσα μουστάρδας
  • Φύκια και κόνδυλος γλυκοπατάτας
  • Τηγανητά ρολά τόφου με μελιτζάνα σε γλυκιά σάλτσα μίσο
  • Ρολά με κρέμα από τόφου και καρότα
  • Μανιτάρια σιτάκε και γλουτένη σίτου
  • Τηγανητό τόφου με γλουτένη σιταριού

Ωστόσο, το κεντρικό συστατικό είναι η σούπα κολοκύθας. Αυτό το φαγητό διακρίνεται για την άφθονη περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Επιπλέον, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α. Έτσι, παρέχει τα ακόλουθα αποτελέσματα:

  • Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες
  • Μείωση των πεπτικών προβλημάτων όπως η δυσκοιλιότητα
  • Πρόληψη χρόνιων ασθενειών που σχετίζονται με το οξειδωτικό στρες

Βερίκοκο

Ένα άλλο πιάτο είναι το Umeboshinohinodeage. Περιέχει βερίκοκο, και αποτελείται επίσης από μικρά κομμάτια αγγουριού με σκόνη αραβοσίτου, τζίντζερ και ιαπωνικό πιπέρι. Ωστόσο, στο πιάτο επικρατεί το βερίκοκο.

Ένα από τα κύρια οφέλη αυτού του φρούτου είναι ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α. Έχει 1.926 IU ανά 100 γραμμάρια. Επιπλέον, ξεχωρίζει ως πηγή καλίου και βιταμίνης C. Έτσι, έχει στυπτικές, αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Μεταξύ άλλων, είναι χαμηλό σε υδατάνθρακες και άφθονο σε νερό και φυτικές ίνες. Για το λόγο αυτό, είναι κατάλληλο για διαβητικούς ασθενείς.

Some apricots.
Τα βερίκοκα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Έχουν επίσης αντιφλεγμονώδεις και πεπτικές δυνατότητες.

Αραρούτι

Το αραρούτι είναι ένα κοινό συστατικό στο Fucha Ryori. Είναι μια σκόνη που χρησιμοποιείται για να δέσει σάλτσες, σούπες και άλλα τρόφιμα, πολύ συνηθισμένη στην ασιατική κουζίνα. Αποτελείται από άμυλα που προέρχονται από διάφορους τροπικούς κονδύλους, όπως αυτός του φυτού αραρούτι.

Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται σε πιάτα Fucha Ryori στα οποία χρησιμοποιούνται επίσης συστατικά όπως τα ακόλουθα:

  • Καρότα
  • Αγγούρια
  • Τζίντζερ
  • Ιαπωνικές πιπεριές
  • Σόγια
  • Ιαπωνικά ραπανάκια
  • Μουστάρδα
  • Σπανάκι
  • Τόφου
  • Πουρές πατάτας
  • Βλαστοί μπαμπού
  • Λαχανικά και φρούτα όλων των ειδών

Τι πρέπει να θυμάστε για το Fucha Ryori;

Το Fucha Ryori είναι ένα αρχαίο έθιμο που παραμένει μέχρι σήμερα. Έχει περάσει από πολλές γενιές βουδιστών. Σήμερα, πρόκειται για ένα είδος χορτοφαγικού γεύματος στο οποίο έχουν αποδοθεί οφέλη για την υγεία. Είναι επίσης ένας τρόπος ζωής.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει ...
Γιατί η διατροφή είναι σημαντική για την υγεία του θυρεοειδούς
Με Υγεία
Διαβάστε το Με Υγεία
Γιατί η διατροφή είναι σημαντική για την υγεία του θυρεοειδούς

Ο θυρεοειδής είναι ένας κρίσιμος αδένας για το μεταβολισμό. Η σωστή διατροφή και η άσκηση προσφέρουν καλή υγεία του θυρεοειδούς.



  • Ambros. (2019). Partaking of Life: Buddhism, Meat-Eating, and Sacrificial Discourses of Gratitude in Contemporary Japan. In Religions (Vol. 10, Issue 4, p. 279). MDPI AG. https://doi.org/10.3390/rel10040279
  • Joanna Kochman, Karolina Jakubczyk,* Justyna Antoniewicz, Honorata Mruk, and Katarzyna Janda. Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules. 2021 Jan; 26(1): 85. Published online 2020 Dec 27. doi: 10.3390/molecules26010085
  • Amin MZ, Islam T, Uddin MR, Uddin MJ, Rahman MM, Satter MA. Comparative study on nutrient contents in the different parts of indigenous and hybrid varieties of pumpkin (Cucurbita maxima Linn.). Heliyon. 2019 Sep 13;5(9):e02462. doi: 10.1016/j.heliyon.2019.e02462. PMID: 31687561; PMCID: PMC6819838.
  • Jyothi AN, Sheriff JT, Sajeev MS. Physical and functional properties of arrowroot starch extrudates. J Food Sci. 2009 Mar;74(2):E97-104. doi: 10.1111/j.1750-3841.2008.01038.x. PMID: 19323747.
  • Wu CS, Liao HT. Interface design and reinforced features of arrowroot (Maranta arundinacea) starch/polyester-based membranes: Preparation, antioxidant activity, and cytocompatibility. Mater Sci Eng C Mater Biol Appl. 2017 Jan 1;70(Pt 1):54-61. doi: 10.1016/j.msec.2016.08.067. Epub 2016 Aug 26. PMID: 27770926.