Πώς να καταναλώνετε το φύκι και η θρεπτική του αξία

Χάρη στις πολλές βιταμίνες και τα μέταλλα που διαθέτει, η κατανάλωση φυκιού μπορεί να είναι πολύ ωφέλιμη στην αντιμετώπιση της αναιμίας και άλλων διατροφικών ανεπαρκειών.

Γράφτηκε και επαληθεύτηκε από διατροφολόγο Eliana Delgado Villanueva.

Τελευταία ενημέρωση: 18 Σεπτεμβρίου, 2019

Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για το πώς να καταναλώνετε το φύκι και για τη θρεπτική του αξία ως συστατικό το οποίο αποκτά όλο και περισσότερη φήμη στη γαστρονομία. Σίγουρα θα έχετε διαβάσει συνταγές που περιλαμβάνουν φύκι και ίσως ν’ αναρωτιέστε πώς μπορείτε να το καταναλώσετε και από πού να το αγοράσετε.

Πώς να καταναλώνετε το φύκι – Διαφορετικοί τύποι βρώσιμου φυκιού

Στις μέρες μας, το φύκι μπορεί να βρεθεί σε πολλά πιάτα ανά τον κόσμο.

Το πρώτο πράγμα που θα πρέπει να γνωρίζετε πριν καταναλώσετε φύκι είναι πως μπορεί να χωριστεί σε τρεις κύριες κατηγορίες: καφέ άλγη, κόκκινη άλγη, και μπλε-πράσινη άλγη.

Καφέ άλγη

• Το Νόρι (Nori) περιέχει τα πορφύρα (laver), το sloke, το ova marina και το slake. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και βιταμίνες Α και μπορούν να συνδυαστούν με τηγανιτά φαγητά.
• Το Νισίμε Κόμπου (Nishime Kombu) περιέχει το carweed, το tangle, και το wrack. Προμηθεύουν με κάλιο και ιώδιο και γλυκαίνουν τα φαγητά.
• Το Ίτο Γουακάμε (Ito wakame) μπορείτε να το συνδυάσετε με μαγειρεμένα λαχανικά και σας προμηθεύει με ασβέστιο, βιταμίνες Β και C και κάλιο.
• Το Χιζίκι (Hiziki) ταιριάζει με ριζώδη λαχανικά όπως είναι τα καρότα ή τα παντζάρια. Περιέχει πολύ κάλιο, ασβέστιο και σίδηρο.
• Το Αράμε (Arame) είναι μαλακό και ελαφρύ. Είναι πλούσιο σε ιώδιο και ασβέστιο.
• Το Αλάρια (Alaria) περιλαμβάνει το dabberlocks, το murlins, και το winged kelp. Είναι πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες και χρησιμοποιούνται συνήθως σε σούπες.

Κόκκινη άλγη

• Το Ντούλσε (Dulse) ταιριάζει καλά με μαγειρεμένα σιτηρά και σας προμηθεύει με σίδηρο, φώσφορο και κάλιο.
• Το Άγκαρ (Agar) περιέχει το shiro kanten. Είναι μια πάρα πολύ θρεπτική, σαν ζελέ, ουσία η οποία περιέχει πολλές ίνες.
• Το Carrageen moss ονομάζεται και Ιρλανδικό βρύο. Περιέχει πολλά συμπλέγματα υδατανθράκων, όπως επίσης ασβέστιο και κάλιο.

Μπλε-πράσινη άλγη

• Η σπιρουλίνα είναι πλούσια σε αμινοξέα και πρωτεΐνες και πωλείται σε μορφή ταμπλετών ή σκόνης. Μπορεί να προστεθεί σε δημητριακά, γιαούρτι, χυμούς, ή γάλα.

Πώς να καταναλώνετε το φύκι – Συμβουλές για το μαγείρεμα φυκιού

Καλό θα ήταν να μουλιάσετε το φύκι πριν την κατανάλωσή του. Όλα τα φύκια, ανεξαρτήτου κατηγορίας, θα πρέπει να μουλιάζουν τουλάχιστον 20 λεπτά προκειμένου να μεγαλώσουν έως και επτά φορές σε μέγεθος και όγκο.

Αν είναι υπερβολικά αλμυρό ή με άμμο, πλύντε το με κρύο νερό.

Η μπλε-πράσινη άλγη, όταν μουλιάσει, μπορεί να κοπεί σε λωρίδες στην ίδια κατεύθυνση που μεγαλώνει. Την κόκκινη άλγη μπορείτε να την ψιλοκόψετε ή να τη μαγειρέψετε ολόκληρη. Το Άγκαρ μπορεί να κοπεί πριν ή μετά το μαγείρεμα.

Συμβουλές μαγειρέματος

• Τα wakeme, mori, chlorella, kelp, σπιρουλίνα, και dulse μπορούν να φαγωθούν ωμά.
• Το kombu απαιτεί τουλάχιστον 45 λεπτά μούλιασμα και έπειτα μισή ώρα μαγείρεμα. Ο ζωμός που θα βγει μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες ή σάλτσες ή για το μαγείρεμα λαχανικών.
• Είναι καλύτερο να καταναλώνετε το φύκι Hiziki τον χειμώνα. Η γεύση του είναι πολύ δυνατή και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σούπες, στιφάδο, και πουτίγκα. Μπορείτε να το μουλιάσετε για 30 λεπτά και έπειτα να το μαγειρέψετε για άλλα 30 λεπτά. Σας συνιστούμε να μη το ζεστάνετε ξανά.
• Παρότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το wakame για να παρασκευάσετε δεκάδες πιάτα, είναι το τέλειο συστατικό για τη σούπα μίσο (miso). Μπορείτε να το μουλιάσετε για 15 λεπτά και να το μαγειρέψετε για 10. Μπορείτε επίσης να καταναλώνετε το φύκι αυτό ωμό σε σαλάτες.
• Το nori δε χρειάζεται μούλιασμα. Μπορείτε να το φρυγανίσετε σε ένα τηγάνι μέχρι να πάρει χρυσαφένιο ή πράσινο χρώμα. Στη συνέχεια, κόψτε το σε κομμάτια με ψαλίδι και τρίψτε τα με το χέρι (όσο είναι ζεστά). Μπορείτε να το προσθέσετε σε σούπες ή δημητριακά.
• Το φύκι kanten χρησιμοποιείται κυρίως σε κρύες σάλτσες, κρέμες, πουτίγκες, σαλάτες, ή για να κάνει παχύρρευστες τις σούπες και τα στιφάδα.

Λόγοι για τους οποίους θα πρέπει να καταναλώνετε το φύκι

1. Το βρώσιμο φύκι είναι θρεπτικό.

• Είναι καλό για διαβητικούς. Καθώς περιέχει συμπλέγματα ζάχαρης, δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• Το φύκι είναι εξαιρετικό για χορτοφάγους επειδή περιέχει πολλή πρωτεΐνη. Η σπιρουλίνα περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από τα αβγά, το ψάρι, και το κρέας.
• Το βρώσιμο φύκι καλύπτει τις ημερήσιες ανάγκες του σώματος σε σίδηρο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη σπιρουλίνα, η οποία περιέχει έξι περίπου φορές παραπάνω σίδηρο από τα δημητριακά και το σπανάκι. Κάνει καλό στην αναιμία ή τη γενική αδυναμία.
• Το βρώσιμο φύκι μπορεί να καταπολεμήσει την υπέρταση. Ρυθμίζει το καρδιαγγειακό σύστημα και βοηθά στην καταπολέμηση της υψηλής πίεσης.

2. Διατηρεί υγιές το σώμα σας.

• Το φύκι βελτιώνει την όραση καθώς περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμίνης Α. Το Nori και η σπιρουλίνα συνιστώνται ιδιαίτερα για τον σκοπό αυτό.
• Μπορεί να καταπραΰνει τον βήχα. Το βρώσιμο φύκι κάνει πολύ καλό στη θεραπεία του κρυολογήματος και της γρίπης. Στην παραδοσιακή ιατρική, χρησιμοποιείται ως σιρόπι για το αναπνευστικό σύστημα, αναμειγνύοντάς το με μέλι και χυμό λεμονιού.
• Το βρώσιμο φύκι διατηρεί το δέρμα και τα μαλλιά υγιή χάρη στη βιταμίνη Α που περιέχει (περισσότερο από τα φύτρα σίτου), και είναι γνωστή ως η βιταμίνη της ομορφιάς και της μακροζωίας. Ορισμένα φύκια περιέχουν και ψευδάργυρο, αποτελεσματικός στην καταπολέμηση της ακμής. Άλλα είδη δίνουν λάμψη στα μαλλιά.
• Είναι καλό για τα οστά και τα δόντια. Το Arame περιέχει 15 φορές περισσότερο ασβέστιο από το γάλα. Όπως και η σπιρουλίνα αλλά και το wakame, το arame συνιστάται για την πρόληψη της οστεοπόρωσης ή τη βοήθεια στην ανάρρωση ενός σπασμένου οστού.

3. Είναι καταπληκτικό για το πεπτικό σύστημα.

• Το φύκι βοηθά την πέψη και την εντερική διαμετακόμιση αν καταναλώνεται μαζί με όσπρια, χάρη στην περιεκτικότητά του σε ίνες. Το ίδιο ισχύει αν καταναλώνετε το φύκι με τηγανιτά φαγητά επειδή βελτιώνει την πέψη.
• Καθαρίζει το έντερο. Το φύκι καθαρίζει αυτό το όργανο χάρη στο αλγινικό οξύ που περιέχει. Αφαιρεί τις τοξίνες οι οποίες αποθηκεύονται στο τοίχος του εντέρου. Χρησιμοποιείται και ως φυσική θεραπεία για την κολίτιδα.
• Το φύκι μειώνει τη χοληστερίνη επειδή περιέχει 5% ακόρεστα λιπαρά, τα οποία μειώνουν την “κακή” χοληστερίνη. Επίσης, δεν περιέχει κορεσμένα λιπαρά.

Χάρη στις πολλές ωφέλειες που αναφέραμε σ’ αυτό το άρθρο, θα πρέπει να ξεκινήσετε σίγουρα να καταναλώνετε το φύκι συχνότερα. Μπορείτε να το συμπεριλάβετε σε παραδοσιακά πιάτα ή να δημιουργήσετε μοναδικές συνταγές.