Πώς να φτιάξετε ψωμί σικάλεως με σπέλτα

12 Νοεμβρίου 2019
Αν επιθυμείτε ένα υγιεινό ψωμί χαμηλό σε θερμίδες, δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το χειροποίητο ψωμί σικάλεως με σπέλτα (ολυρά). Η συνταγή είναι γεμάτη ίνες τις οποίες μπορείτε να απολαύσετε είτε για πρωινό είτε για σνακ.

Ανακαλύψτε πώς να φτιάξετε χειροποίητο ψωμί σικάλεως με σπέλτα. Το σταρένιο ψωμί αποτελεί βασική τροφή σε πολλά σπίτια. Όμως, αρκετοί άνθρωποι αρχίζουν να το αποφεύγουν λόγω της υψηλής περιεκτικότητας επεξεργασμένου αλευριού, αμύλου, και νατρίου, γι’ αυτό δε το λες και την πιο υγιεινή επιλογή. Θέλετε όμως να μάθετε μια εναλλακτική λύση;

Ίσως σας ενδιαφέρει: Πεντανόστιμες συνταγές για γλυκό ψωμί!

Σε αντίθεση με το επεξεργασμένο, λευκό ψωμί, αυτή η συνταγή βασίζεται σε συστατικά ολικής αλέσεως που διατηρούν τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Τόσο η σίκαλη όσο και τα σπέλτα είναι εξαιρετικές πηγές φυτικών ινών, αντιοξειδωτικών και βιταμινών Β, και προάγουν την ευεξία.

Τα οφέλη που έχει το ψωμί σικάλεως με σπέλτα

Οι συνταγές που αντικαθιστούν το παραδοσιακό λευκό ψωμί γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς. Έτσι, είναι πλέον εύκολο να βρείτε μια πληθώρα εναλλακτικών επιλογών με τις οποίες θα μπορείτε να απολαμβάνετε το ψωμί χωρίς ενοχές. Το ψωμί σικάλεως με σπέλτα αποτελεί μια τέτοια επιλογή και μπορείτε να το παρασκευάσετε στο σπίτι.

Μπορείτε να προμηθευτείτε τα συστατικά εύκολα από ένα σούπερ μάρκετ, ενώ τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε είναι πολύ απλά. Το καλύτερο είναι πως μπορεί να ενταχθεί σε οποιαδήποτε διατροφή, καθώς είναι εύπεπτο και γεμάτο θρεπτικές ουσίες που σας κάνουν καλό, τόσο στην υγεία όσο και στο βάρος σας.

Διαβάστε επίσης: Πώς να φτιάξετε εύκολο και νόστιμο Ιταλικό ψωμί

Τα οφέλη της σίκαλης

Άνδρας κρατά σίκαλη

Η σίκαλη ξεχωρίζει για την περιεκτικότητά της σε σίδηρο, πέραν των υπολοίπων μετάλλων και αμινοξέων.

Η σίκαλη είναι μία από τις τροφές που απέκτησε φήμη ως εναλλακτική επιλογή για τα επεξεργασμένα σιτηρά. Από διατροφικής πλευράς, ξεχωρίζει χάρη στα υψηλά επίπεδα σιδήρου, που καλύπτουν έως το 18% των ημερήσιων αναγκών σας.

Περιέχει επίσης φώσφορο, μαγνήσιο, βιταμίνες Β, και φυτικές ίνες σε υψηλές ποσότητες σε σύγκριση με άλλες παρόμοιες τροφές. Επίσης, προμηθεύει με ενέργεια μέσα από τους ακατέργαστους υδατάνθρακες οι οποίοι, σε αντίθεση με τους επεξεργασμένους, δεν προκαλούν αιχμές σακχάρου.

Μεταξύ άλλων, η σίκαλη περιέχει λυσίνη, ένα αμινοξύ το οποίο δε βρίσκεται σε άλλα δημητριακά. Περιέχει επίσης πολύ λίγο λίπος (μόνο 1,7%) και μας δίνει αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών.

Άλλα οφέλη της σικάλεως είναι:

Τα οφέλη των σπέλτων

Σπέλτα σε κουτάλα

Αυτά τα δημητριακά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολύπλοκους υδατάνθρακες, που προκαλούν μια αργή και σταδιακή αφομοίωση σακχάρων.

Τα σπέλτα ξεχωρίζουν για την υψηλή τους περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες, και μέταλλα. Είναι πιο εύπεπτα σε αντίθεση με το κοινό σιτάρι και ο γλυκαιμικός του δείκτης είναι αρκετά χαμηλός. Γι’ αυτό, αποτελεί ιδανική τροφή για διαβητικούς ασθενείς ή άτομα με μεταβολικές διαταραχές.

Τα σπέλτα αποτελούνται από:

  • Έως 75% υδατάνθρακες.
  • 15% πρωτεΐνες.
  • 5% λίπος.
  • Αρκετές φυτικές ίνες.
  • Βιταμίνες Β1 και Β2.
  • Μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, και κάλιο.

Όπως η σίκαλη, έτσι και τα σπέλτα περιέχουν λυσίνη, ένα αμινοξύ το οποίο δε μπορεί να συνθέσει από μόνο του το σώμα. Η λυσίνη παίζει κρίσιμο ρόλο στη βελτίωση της απορρόφησης ασβεστίου, την παραγωγή ορμονών και στην ώθηση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Πώς να φτιάξετε ψωμί σικάλεως με σπέλτα

Ψωμί σικάλεως με σπέλτα

Εύκολο στην παρασκευή του, αυτό το ψωμί μπορεί να συνοδεύσει κάθε, σχεδόν, φαγητό.

Το ψωμί σικάλεως με σπέλτα είναι μια γευστική επιλογή για να απολαύσετε με το πρωινό σας ή ως σνακ. Μπορείτε να το σερβίρετε και ως συνοδευτικό για σούπα ή ζυμαρικά για μεσημεριανό ή δείπνο. Μπορείτε επίσης να το κόψετε φέτες και να το διατηρήσετε στην κατάψυξη για να κάνετε τοστ αργότερα.

Συστατικά

  • 1 κούπα νερό (250 ml)
  • ½ κούπα αλεύρι σικάλεως ολικής αλέσεως (100 γρ.)
  • 2 κούπες αλεύρι ολικής από σπέλτα/ντίνκελ (400 γρ.)
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια μαγιά (20 γρ.)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (7 γρ.)

Παρασκευή

  • Ξεκινήστε ζεσταίνοντας το νερό λίγο (όχι παραπάνω από 35ºC) και ρίξτε τη μαγιά.
  • Έπειτα, προσθέστε και τα δύο αλεύρια σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά.
  • Αφήστε μια τρύπα στη μέση του μείγματος και ρίξτε αργά το νερό με τη μαγιά εκεί.
  • Τώρα, ζυμώστε το ζυμάρι έντονα μέχρι να αναμειχθούν όλα καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία.
  • Μετά, θα πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί ώστε να ενεργοποιηθεί και να αφρίσει η μαγιά. Δώστε στο ζυμάρι το σχήμα μπάλας, καλύψτε το με μεμβράνη, και αφήστε το σε ένα στεγνό, ζεστό μέρος.
  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 220ºC.
  • Μόλις διπλασιαστεί η ζύμη, ζυμώστε ξανά μέχρι να πάρει το επιθυμητό σχήμα.
  • Αν θέλετε, χρησιμοποιήστε ένα καλούπι ή ετοιμάστε μια μεγάλη φραντζόλα. Μπορείτε να κάνετε και μικρά, ατομικά καρβελάκια.
  • Αφήστε το ψωμί να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Έπειτα, μεταφέρετέ το στον προθερμασμένο στους 220ºC, φούρνο και αφήστε το για 25 λεπτά.
  • Να κοιτάτε συχνά το ψωμί μέχρι να ψηθεί όπως το θέλετε. Τέλος, βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πριν το φάτε.

Αυτή η συνταγή για ψωμί σικάλεως με σπέλτα σίγουρα αξίζει μια δοκιμή!

Τώρα που γνωρίζετε τα οφέλη αυτής της συνταγής, μη ξεχάσετε να δοκιμάσετε να τη φτιάξετε στο σπίτι και να το απολαύσετε με όλη την οικογένεια.

  • Gråsten, S. M., Juntunen, K. S., Poutanen, K. S., Gylling, H. K., Miettinen, T. A., & Mykkänen, H. M. (2018). Rye Bread Improves Bowel Function and Decreases the Concentrations of Some Compounds That Are Putative Colon Cancer Risk Markers in Middle-Aged Women and Men. The Journal of Nutrition. https://doi.org/10.1093/jn/130.9.2215
  • Holma, R., Hongisto, S.-M., Saxelin, M., & Korpela, R. (2010). Constipation Is Relieved More by Rye Bread Than Wheat Bread or Laxatives without Increased Adverse Gastrointestinal Effects. The Journal of Nutrition. https://doi.org/10.3945/jn.109.118570
  • Gawlik-Dziki, U., Świeca, M., & Dziki, D. (2012). Comparison of phenolic acids profile and antioxidant potential of six varieties of spelt (Triticum spelta L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/jf3011239
  • Ruibal-Mendieta, N. L., Delacroix, D. L., Mignolet, E., Pycke, J. M., Marques, C., Rozenberg, R., … Larondelle, Y. (2005). Spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) as a source of breadmaking flours and bran naturally enriched in oleic acid and minerals but not phytic acid. Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/jf048506e
  • Skrabanja, V., Kovac, B., Golob, T., Liljeberg Elmståhl, H. G. M., Björck, I. M. E., & Kreft, I. (2001). Effect of spelt wheat flour and kernel on bread composition and nutritional characteristics. Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/jf000819w