Κεφτεδάκια μελιτζάνας: θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Τα κεφτεδάκια μελιτζάνας φτιάχνονται πραγματικά εύκολα, χωρίς να υστερούν σε γεύση ή σε διατροφική αξία. Είναι ένα νόστιμο πιάτο που αρέσει σε όλους!

Όταν πρόκειται για χορτοφαγικές και βέγκαν επιλογές, τα κεφτεδάκια μελιτζάνας αποτελούν μία από τις πιο γευστικές επιλογές. Δεν χρειάζονται μαγείρεμα για πολλή ώρα και παραμένουν τραγανά από έξω και σφιχτά από μέσα. Επίσης, αν δεν σας αρέσει ιδιαίτερα το τόφου, οι μελιτζάνες υποκαθιστούν θαυμάσια το κρέας.

Το μεγάλο πλεονέκτημα που έχουν οι μελιτζάνες είναι ότι εξασφαλίζουν μια μαλακή βάση που χωνεύεται πολύ εύκολα και πηγαίνει ωραία με διάφορα συστατικά και μπαχαρικά. Έτσι μπορείτε να φτιάξετε όσες παραλλαγές θέλετε και να επιλέξετε τη γεύση που θέλετε να αναδείξετε.

Επειδή η μελιτζάνα είναι ένα σαρκώδες λαχανικό, μπορείτε να φτιάξετε πολλές μερίδες με μόλις μερικές μελιτζάνες. Επίσης, ανάλογα με τα καρυκεύματα που χρησιμοποιείτε, οι μελιτζάνες μπορούν να αποκτήσουν τη γεύση του αγαπημένου σας κρέατος.

Οι παρακάτω συνταγές για κεφτεδάκια μελιτζάνας έχουν πολύ αρωματικά καρυκεύματα αλλά ήπια γεύση. Γενικά, όταν φτιάχνουμε κεφτεδάκια και χάμπουργκερ, η σως σόγιας και το κύμινο είναι συστατικά που μας βοηθούν σε μεγάλο βαθμό να μιμηθούμε τη γεύση του κρέατος.

Κεφτεδάκια μελιτζάνας με σπανάκι

Υλικά για τα κεφτεδάκια μελιτζάνας

• τρίμμα ψωμιού (3 κουταλιές της σούπας [45 γρ.])
• 1 μεσαίο αβγό
• 1 κλωνάρι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 σκελίδες φρέσκο σκόρδο
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 3 μεγάλες μελιτζάνες
• μισό φλιτζάνι σπανάκι (10 γρ.)
• καρυκεύματα: αλάτι και μαύρο πιπέρι
• προαιρετικά: τριμμένη ρίγανη

Οδηγίες

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
• Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
• Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους. Έπειτα βάλτε τους σιγά-σιγά στο μπλέντερ και χτυπήστε τους μέχρι να έχετε έναν πολτό μελιτζάνας.
• Προθερμάνετε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σε μέτρια θερμοκρασία.
• Ξεχωριστά ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (όσο πιο πολύ μπορείτε) και σοτάρετέ το. Έπειτα, όταν αρχίσει να γίνεται διάφανο, προσθέστε λίγο πιπέρι και το σκόρδο.
• Όταν το σκόρδο ροδίσει, προσθέστε το σπανάκι και τον πολτό της μελιτζάνας.
• Αλατίστε κατά βούληση και αφήστε όλα τα υλικά να κρυώσουν για 10 λεπτά περίπου ανακατεύοντας συνεχώς.
• Μετά από 10 λεπτά απομακρύνετε το τηγάνι από την εστία και αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Σπάστε το αβγό και χτυπήστε το μαζί με τον μαϊντανό. Έπειτα αναμείξτε το μείγμα με τον πολτό μελιτζάνας χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός.
• Πάρτε λίγο από το μείγμα και πλάστε ένα κεφτεδάκι με τα χέρια σας. Κυλήστε το κεφτεδάκι πάνω στο τρίμμα ψωμιού πριν το τοποθετήσετε στο ταψί.
• Τα κεφτεδάκια μελιτζάνας θα πρέπει να είναι έτοιμα σε 20 λεπτά περίπου.
• Μόλις φτιάξετε όσα κεφτεδάκια μελιτζάνας θέλετε, βάλτε τα στον φούρνο για 10 με 15 λεπτά περίπου. Μπορείτε επίσης να τα μαγειρέψετε στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε όποια μέθοδο προτιμάτε.

Κεφτεδάκια μελιτζάνας με σάλτσα τομάτας

Υλικά για τα κεφτεδάκια μελιτζάνας

• φρέσκο μαϊντανό
• ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• φρέσκο βασιλικό
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (30 γρ.)
• 4 ή 5 μελιτζάνες (600 γρ.)
• 1 μεσαίο αβγό
• 1 φλιτζάνι σκληρό ψωμί (150 γρ.)
• καρυκεύματα: αλάτι, μαύρο πιπέρι, τριμμένο κύμινο
• 1 μεγάλη κονσέρβα ολόκληρες τομάτες ξεφλουδισμένες (800 γρ.)
• προαιρετικά: μισό φλιτζάνι νερό (125 ml)

Οδηγίες

• Πρώτα προθερμάνετε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία.
• Έπειτα ξεχωρίστε και ξεφλουδίστε τις σκελίδες του σκόρδου. Μετά ψιλοκόψτε τες (όσο περισσότερο μπορείτε). Κάντε το ίδιο με τον μαϊντανό και αφήστε αυτά τα δύο υλικά στην άκρη.
• Ξεχωριστά τεμαχίστε το ψωμί σε μικρά κομμάτια και μουλιάστε τα για λίγο σε νερό (για να μαλακώσουν).
• Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους και σοτάρετέ τους στο τηγάνι. Μόλις οι κύβοι της μελιτζάνας είναι έτοιμοι, χτυπήστε τους στο μπλέντερ μαζί με το ψωμί, το σκόρδο, τον μαϊντανό, λίγο ελαιόλαδο και λίγο νερό, μέχρι να πολτοποιηθούν.
• Αν πολτός έχει καλή υφή, βάλτε τον σε ένα μπολ. Διαφορετικά, προσθέστε νερό και χτυπήστε ξανά τα υλικά.

Μαγείρεμα

• Στο μεταξύ προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
• Σπάστε το αβγό και χτυπήστε το με το χέρι με μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα πιπέρι. Έπειτα προσθέστε το μείγμα στον πολτό μελιτζάνας και χτυπήστε ξανά όλα τα υλικά.
• Πλάστε μικρά κεφτεδάκια με λίγο από τον πολτό, όσο παχιά τα θέλετε. Έχετε υπόψη σας ότι όσο πιο μεγάλα και παχιά είναι τα κεφτεδάκια τόσο περισσότερη ώρα θα πρέπει να μαγειρευτούν. Για να μην κολλήσουν στο ταψί, χρειάζεται να το αλείψετε με λάδι πριν τα τοποθετήσετε σε αυτό.
• Ψήστε τα κεφτεδάκια για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου.
• Αδειάστε όλο το περιεχόμενο της κονσέρβας τομάτας (μαζί με τον χυμό) στο μπλέντερ, μαζί με μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη. Χτυπήστε τα υλικά μέχρι να έχετε μια σάλτσα. Τέλος, προσθέστε τον βασιλικό και βάλτε τη σάλτσα στην άκρη.
• Μόλις τα κεφτεδάκια μαγειρευτούν, περιλούστε τα με άφθονη ποσότητα σάλτσας τομάτας.

Τα κεφτεδάκια μελιτζάνας πηγαίνουν επίσης εξαιρετικά με λίγη μοτσαρέλα μέσα. Αν αγαπάτε το τυρί, σίγουρα αυτή η παραλλαγή θα σας ενδιαφέρει.

Από την άλλη, αν θέλετε να δώσετε στα κεφτεδάκια μελιτζάνας πιο σφιχτή υφή, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κινόα, η οποία, όταν μαγειρεύεται, γίνεται τραγανή και απλώς υπέροχη!