Μια συνταγή από την Κολομβία για αυθεντική γεύση

Το μυστικό για τέλειες κολομβιανές τηγανίτες είναι να χρησιμοποιήσετε ένα αλμυρό και σκληρό τυρί, όπως το queso costeño. Μάθετε πώς να προετοιμάσετε αυτή την παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη συνταγή.

Γράφτηκε και επαληθεύτηκε από διατροφολόγο Maria Patricia Pinero Corredor.

Τελευταία ενημέρωση: 19 Δεκεμβρίου, 2024

Μαζί με τα Χριστούγεννα καταφθάνει και μια από τις πιο αναμενόμενες λιχουδιές στην Κολομβία: τα buñuelos (τηγανίτες με πατάτα). Αυτές οι μικρές μπάλες τηγανητής ζύμης, τραγανές εξωτερικά και αφράτες εσωτερικά, μπορούν να μας συνδέσουν αμέσως με το πνεύμα των Χριστουγέννων.

Εδώ, θα σας δείξουμε πώς μπορείτε να ετοιμάσετε μερικά buñuelos για να τα απολαύσετε με την οικογένεια και τους φίλους σας κατά τη διάρκεια αυτής της εορταστικής περιόδου. Θα διερευνήσουμε επίσης γιατί αποτελούν τόσο σημαντικό μέρος της κολομβιανής γαστρονομικής κουλτούρας.

Η προέλευση και η σημασία των buñuelos στην Κολομβία

Αν και οι κολομβιανοί buñuelos μπορούν να ετοιμαστούν οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, τρώγονται συνηθέστερα τα Χριστούγεννα και την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Η προέλευσή τους χρονολογείται πολλούς αιώνες πίσω: εμφανίστηκαν στη Μέση Ανατολή τον 12ο αιώνα μ.Χ., στη συνέχεια μεταφέρθηκαν στην Ισπανία και, τέλος, εισήλθαν στην Αμερική.

Στην Κολομβία, οι buñuelos είναι μια παραδοσιακή συνταγή που υπάρχει εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Ιστορικά, έχουν συνδεθεί με γιορτές. Στην πραγματικότητα, το 1856, ο Κολομβιανός ιστορικός José Manuel Groot δημοσίευσε ένα άρθρο στο οποίο περιέγραφε πώς στην Μπογκοτά, κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων, ήταν σχεδόν υποχρεωτικό να στέλνουν στους φίλους τους τηγανίτες αλειμμένες με μέλι από ζαχαροκάλαμο.

Ξεκινώντας από τη δεκαετία του 1930, η εκβιομηχάνιση αύξησε μαζικά την πώληση αλεύρου για την παρασκευή τηγανιτών και άλλων προϊόντων. Σήμερα, αποτελούν σύμβολο της παράδοσης και των Χριστουγέννων στη χώρα αυτή.

Τηγανίτες από την Κολομβία

Αλλά πώς μπορείτε να φτιάξετε κολομβιανές τηγανίτες στο σπίτι; Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Μια πρέζα αλάτι
• 2 χτυπημένα αυγά
• ¼ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού
• 1 φλιτζάνι αλεύρι μανιόκας
• ¼ φλιτζάνι ζεστό γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού διττανθρακικό νάτριο
• 2 φλιτζάνια αλεσμένο τυρί queso costeño ή cotija
• 2 κουταλάκια του γλυκού ανάλατο λιωμένο βούτυρο
• Την απαιτούμενη ποσότητα λαδιού κανόλα ή φυτικού ελαίου κατάλληλου για τηγάνισμα.

Πώς να φτιάξετε κολομβιανές τηγανίτες στο σπίτι

Αφού έχετε όλα τα υλικά που χρειάζεστε, είναι ώρα να πιάσετε δουλειά για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή για τις γιορτές. Ακολουθήστε τις οδηγίες και, αν θέλετε να φτιάξετε την πιο παραδοσιακή συνταγή, προσπαθήστε να τηρήσετε τα βήματα για να πετύχετε τέλειες και χρυσαφένιες μπάλες. Ας πιάσουμε δουλειά!

1. Σε ένα μπολ βάλτε το άμυλο καλαμποκιού, το άμυλο μανιόκας και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε απαλά με μια κουτάλα.
2. Προσθέστε τη σόδα, το αλάτι, το ζεστό γάλα και τα δύο χτυπημένα αυγά. Συνεχίστε το ανακάτεμα.
3. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά: το λιωμένο βούτυρο και το τυρί.
4. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία.
5. Μόλις αποκτήσει ομοιογενή υφή, είναι ώρα να αρχίσετε να ζυμώνετε μπαλάκια με τα χέρια σας.
6. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι μέχρι να φτάσει τους 165 °C. Έχετε πετύχει την ιδανική θερμοκρασία όταν εισάγετε μια μπάλα ζύμης και αυτή μένει για λίγο στον πάτο και στη συνέχεια ανεβαίνει στην επιφάνεια και επιπλέει.
7. Τοποθετήστε προσεκτικά τις μπάλες και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία.
8. Τηγανίστε τες μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Είναι σημαντικό να τις ελέγχετε τακτικά για να μην καούν.
9. Τις βγάζετε προσεκτικά από το λάδι και στραγγίζετε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να φύγει η περίσσεια.
10. Αυτό είναι όλο! Σερβίρετε και απολαύστε με την οικογένειά σας μερικές νόστιμες παραδοσιακές κολομβιανές τηγανίτες.

Συμβουλές

Ακολουθούν μερικές επιπλέον συμβουλές που πρέπει να έχετε υπόψη σας όταν μαγειρεύετε τις τηγανίτες σας:

• Οι τηγανίτες είναι αλμυρές, οπότε το ιδανικό τυρί για αυτή τη συνταγή είναι ένα αλμυρό, σκληρό και ξηρό τυρί, όπως το τριμμένο costeño. Αν χρησιμοποιήσετε διαφορετικό τυρί, οι τηγανίτες μπορεί να γίνουν πολύ γλυκές.
• Αν τη στιγμή που φτιάχνετε το μείγμα, παρατηρήσετε ότι γίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο γάλα. Αν η υφή του είναι πολύ υγρή (αυτό μπορεί να συμβεί όταν τα αυγά που χρησιμοποιούνται είναι πολύ μεγάλα), προσθέστε περισσότερο αλεύρι.
• Μπορείτε να επιλέξετε το μέγεθος των τηγανίτων σας, αν και είναι προτιμότερο να μην τις κάνετε πολύ μεγάλες, γιατί δεν θα ψηθούν καλά στο εσωτερικό τους. Επίσης, είναι σημαντικό όλες οι μπάλες να έχουν παρόμοιο μέγεθος, ώστε το ψήσιμο να είναι ομοιόμορφο.
• Το λάδι πρέπει να ζεσταθεί σε υψηλή θερμοκρασία στην αρχή, αλλά στη συνέχεια να χαμηλώσει σε μέτρια φωτιά, ώστε να μην καεί η ζύμη και να μην σκάσουν οι τηγανίτες.
• Αφήνετε αρκετό χώρο μεταξύ τους κατά το τηγάνισμα. Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο ψήσιμο και μπορείτε να τις γυρίσετε ή να τις μετακινήσετε κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
• Η τραγανή υφή του εξωτερικού τους στρώματος είναι ορατή όταν είναι φρεσκομαγειρεμένες, οπότε μην περιμένετε πολύ πριν τα δοκιμάσετε.

Κολομβιανές τηγανίτες: Buñuelos de queso costeñο

Οι τηγανίτες με τυρί μαζί με την κρέμα καλαμποκιού αποτελούν μέρος του χριστουγεννιάτικου γεύματος. Αυτή η παραδοσιακή συνταγή έχει περάσει από γενιά σε γενιά, μεταφέροντας τη ζεστασιά και την αυθεντικότητα της γαστρονομίας αυτής της χώρας.

Όπως βλέπετε, η παρασκευή τους δεν είναι καθόλου περίπλοκη αν ακολουθήσετε τη συνταγή βήμα προς βήμα. Σας ενθαρρύνουμε να συγκεντρώσετε τα απαραίτητα υλικά και να πιάσετε δουλειά με αυτές τις νόστιμες μπουκιές για να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Καλές γιορτές και buen provecho!