Πώς να φτιάξετε μια πεντανόστιμη βέγκαν μαγιονέζα

Η βέγκαν μαγιονέζα προτείνεται πολύ σε ανθρώπους με αλλεργίες σε ορισμένα συστατικά και σε όσους θέλουν ν' ακολουθήσουν μια πιο υγιεινή διατροφή.

Η βέγκαν μαγιονέζα παρασκευάζεται αποκλειστικά με φυτικά συστατικά. Αυτό σημαίνει ότι άλλα συστατικά, όπως εναλλακτικά γάλατα, αναπληρώνουν τα αβγά ή το αγελαδίσιο γάλα.

Είναι πολύ εύκολη η παρασκευή της και υπάρχουν αρκετές συνταγές διαθέσιμες με τη χρήση διαφορετικών συστατικών. Κάθε μία από αυτές τις συνταγές δίνουν μια μαγιονέζα με διαφορετική υφή και πυκνότητα, αλλά όλες τους είναι 100% φυσικές.

Βέγκαν μαγιονέζα με γάλα σόγιας και ελαιόλαδο

Αυτή η συνταγή δίνει μια ελαφριά και λεία μαγιονέζα. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως μόλις την ετοιμάσετε και αποτελεί εξαιρετική επιλογή για να συνοδεύσετε τις σαλάτες σας ή να την απλώσετε σε σάντουιτς.

Συστατικά

• 1/2 ψιλοκομμένο σκόρδο.
• 1 κούπα ελαιόλαδο.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοκομμένο μαϊντανό.
• 1/2 κούπα γάλα σόγιας ή γάλα αμυγδάλου.
• Μια πρέζα αλάτι.
• Μια πρέζα σπόρους μουστάρδας ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.

Παρασκευή

• Βάλτε το γάλα σόγιας και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ. Αναμείξτε για 30 δευτερόλεπτα.
• Ενώ αναμειγνύετε, προσθέστε σιγά σιγά το λάδι έως ότου γίνει πιο πηκτό το μείγμα.
• Προσθέστε το αλάτι, τον μαϊντανό και αναμείξτε καλά.
• Δοκιμάστε το μίγμα ώστε να ρυθμίσετε τα καρυκεύματα εφόσον χρειαστεί.
• Να θυμάστε ότι μπορείτε να προσθέσετε και άλλα καρυκεύματα κατά προτίμηση: τσίλι, πιπεριές, μαύρο πιπέρι.

Βέγκαν μαγιονέζα με πατάτες

Αυτή είναι μια ελαφριά μαγιονέζα, αλλά είναι πιο βαριά από την προηγούμενη συνταγή επειδή το κύριο συστατικό της είναι οι πατάτες. Έχει επίσης δυνατότερη γεύση αυτή η εκδοχή.

Συστατικά

• Ηλιέλαιο.
• Μαύρο πιπέρι.
• Ρίγανη.
• Αλάτι κατά προτίμηση.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• Χυμός λεμονιού.
• 1 μεγάλη πατάτα.
• Νερό κατά προτίμηση (η ποσότητα εξαρτάται από το πόσο πηκτό ή νερουλό θέλετε το αποτέλεσμα).

Παρασκευή

• Ξεφλουδίστε την πατάτα και βράστε τη σε λίγο νερό.
• Μόλις μαγειρευτεί πλήρως, βάλτε την πατάτα σε έναν αποχυμωτή.
• Προσθέστε τη σκελίδα σκόρδο, τη ρίγανη, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι.
• Προσθέστε σιγά-σιγά το λάδι.
• Όταν γίνει συμπαγές το μείγμα, σταματήστε να προσθέτετε λάδι και προσθέστε νερό με τον ίδιο τρόπο.
• Να θυμάστε να “χτυπάτε” το μείγμα στο μπλέντερ με διαλείμματα των 5 δευτερολέπτων μέχρι να γίνει λείο και ελαφρύ.
• Προσθέστε το λεμόνι (κατά προτίμηση), προσέχοντας να μη βάλετε πολύ χυμό γιατί θα σπάσει το μείγμα (όπως γίνεται και στην παραδοσιακή μαγιονέζα).
• Μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο, βασιλικό, μαϊντανό και να δημιουργήσετε τις δικές σας, προσωπικές γεύσεις.

Συμβουλές για να παρασκευάσετε μια βέγκαν μαγιονέζα

1. Τα μίξερ χειρός και τα γυάλινα δοχεία λειτουργούν καλύτερα σ’ αυτές τις συνταγές.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ με βάση ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Όμως, για μικρότερες ποσότητες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός.
3. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε γάλα σόγιας χωρίς πρόσθετη γεύση και δίχως γλυκαντικές ουσίες (αποφύγετε αυτά με τη βανίλια, τη σοκολάτα κ.λπ.).
4. Προσπαθήστε να βρείτε ηλιέλαιο ή κάποιο άλλο φυτικό λάδι.
5. Το ελαιόλαδο δίνει μια δυνατή και πικάντικη γεύση. Να θυμάστε, αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, να το κάνετε στις μικρές ποσότητες.
6. Να φροντίσετε τα συστατικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν κάνετε μαγιονέζα.
7. Προσθέστε αλάτι και σκόρδο με φειδώ. Αν δεν σας αρκεί, μπορείτε να βάζετε λίγο-λίγο μέχρι να πάρετε τη γεύση που επιθυμείτε.
8. Θα πρέπει ν’ αποθηκεύετε τη μαγιονέζα στο ψυγείο και να τη χρησιμοποιείτε μέσα σε μικρό χρονικό διάστημα.

Γιατί κόβει η βέγκαν μαγιονέζα;

• Όταν χτυπάτε το μείγμα και σταματάτε αρκετές φορές.
• Πολύ υψηλές ή χαμηλές θερμοκρασίες.
• Χρησιμοποιείτε πολύ λάδι (αυτό είναι και το συνηθέστερο λάθος).
• Την επεξεργάζεστε με υψηλή ταχύτητα στο μίξερ.
• Αντί να πήζει, το μείγμα γίνεται όλο πιο νερουλό και ημιδιαφανές.

Παραλλαγές μαγιονέζας

Έχοντας ως βάση τη βέγκαν μαγιονέζα, μπορούμε να δημιουργήσουμε διασκεδαστικές γεύσεις και χρώματα προσθέτοντας μονάχα ορισμένα υλικά.

• Για μωβ ή ρόδινο χρώμα, προσθέστε λίγο μαγειρεμένο παντζάρι.
• Για ένα πράσινο τόνο, χρησιμοποιήστε μαγειρεμένο σπανάκι. Θα καταλήξετε με ένα πράσινο αποτέλεσμα το οποίο έχει ήπια γεύση.
• Για μια φυτική σάλτσα ταρτάρ, μπορείτε να προσθέσετε τα ακόλουθα συστατικά στο μίγμα: κάπαρη, πίκλες και κρεμμύδι.
• Για ροζ μαγιονέζα, το μόνο που χρειάζεστε είναι να προσθέσετε λίγη κέτσαπ στο μείγμα.

Προτεινόμενες χρήσεις

• Σαλάτες. Αντί για λάδι και ξύδι.
• Σάντουιτς και μπέργκερ.
• Συνοδευτικό για σνακ: ομελέτες, κροκέτες, τάπας.
• Συνοδευτικό για λαχανικά και άλλα πιάτα του φούρνου.
• Σάλτσα πίτσας (αντί για σάλτας ντομάτας).

Η παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας μας επιτρέπει να δημιουργήσουμε προσωπικές συνταγές και ν’ απολαύσουμε μια μεγάλη ποικιλία φυσικών και υγιεινών τροφών.