Πόσο επιβλαβές είναι να τρώτε την πέτσα της γαλοπούλας;
Αυτές τις μέρες, και ειδικά γύρω από τις γιορτές, πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν η πέτσα της γαλοπούλας είναι επιβλαβής για την υγεία. Αυτό το είδος κρέατος είναι συνήθως ο πρωταγωνιστής την παραμονή των Χριστουγέννων, όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για τους πολλαπλούς τρόπους μαγειρέματός του. Ψητή, καπνιστή, με μπαχαρικά, σε σάλτσες… υπάρχουν δεκάδες συνταγές για να την απολαύσετε! Τι ξέρετε όμως για την πέτσα της γαλοπούλας;
Η γαλοπούλα είναι ένα τρόφιμο με υψηλή διατροφική ποιότητα. Στην πραγματικότητα, όπως αναφέρει δημοσίευση της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρείας, η γαλοπούλα αποτελεί σημαντική πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, καθώς και βιταμινών του συμπλέγματος Β και μετάλλων όπως ο φώσφορος, ο σίδηρος, το ασβέστιο και ο ψευδάργυρος. Είναι όμως καλό να τρώμε την πέτσα της;
Πέτσα γαλοπούλας: Περισσότερα καλά λιπαρά από κακά
Αναμφίβολα, ένας από τους λόγους για τους οποίους ορισμένοι άνθρωποι αποφεύγουν την πέτσα της γαλοπούλας είναι η περιεκτικότητά της σε λιπαρά. Για δεκαετίες, ήταν ευρέως διαδεδομένη η ιδέα ότι αποτελεί άφθονη πηγή κορεσμένων λιπαρών που είναι επιβλαβή για την υγεία μας.
Ωστόσο, αυτές οι πεποιθήσεις έχουν διαψευστεί από τους επαγγελματίες της διατροφής. Μέσω του blog του CNN Medical Unit, η Lilian Cheung, διευθύντρια σύνταξης του The Nutrition Source, από τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, εξηγεί ότι μπορούμε να τρώμε την πέτσα της γαλοπούλας.
Σύμφωνα με την ειδικό, η πέτσα των πουλερικών περιέχει περισσότερα μονοακόρεστα λιπαρά από ό,τι κορεσμένα λιπαρά. Και ενώ είναι αλήθεια ότι προσθέτει λίγο περισσότερες θερμίδες στο πιάτο, δεν αποτελεί πρόβλημα όταν καταναλώνεται με μέτρο.
Αντίθετα, η συμπερίληψη πηγών μονοακόρεστων λιπαρών στη διατροφή έχει κάποια οφέλη. Στην πραγματικότητα, μια μελέτη στο περιοδικό Missouri Medicine καταλήγει στο συμπέρασμα ότι αυτός ο τύπος λίπους βοηθά στη μείωση του σωματικού βάρους και στον έλεγχο της αντίστασης στην ινσουλίνη, όταν προσλαμβάνεται ως μέρος μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες.
Επίσης, μια δημοσίευση στο Food & Nutrition Research αναφέρεται στην πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών. Σε σχέση με αυτό, μερικές τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες μελέτες ανέφεραν ότι δεν αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Παρόλα αυτά, προτείνεται η πρόσληψή τους να είναι κάτω από το 10% της συνολικής ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης.
Ενώ είναι αλήθεια ότι η πέτσα της γαλοπούλας περιέχει κορεσμένα λιπαρά, η πρόσληψή της μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης ή τριγλυκεριδίων. Όπως και με άλλα τρόφιμα, το κλειδί είναι να γνωρίζετε πώς να μετριάσετε τις μερίδες που καταναλώνετε.
Διαβάστε ακόμη: Διαφορές μεταξύ υποθυρεοειδισμού και υπερθυρεοειδισμού
Ο τρόπος μαγειρέματος έχει σημασία
Μια λεπτομέρεια που δεν πρέπει να αγνοήσετε κατά την προετοιμασία της γαλοπούλας για την παραμονή των Χριστουγέννων είναι ο τρόπος μαγειρέματος. Όταν πρόκειται να φροντίσετε την υγεία και το βάρος σας, αποφύγετε συνταγές που περιλαμβάνουν τηγάνισμα ή την προσθήκη τρανς λιπαρών.
Έρευνα στο περιοδικό Nutrients περιγράφει λεπτομερώς ότι μέθοδοι όπως το βράσιμο και το ψήσιμο συνδέονται με ένα πιο υγιές καρδιομεταβολικό προφίλ. Συγκεκριμένα, συμβάλλουν στη μείωση του δείκτη μάζας σώματος, του βάρους και του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.
Μια άλλη καλή επιλογή είναι η προετοιμασία σε φριτέζα αέρος, μια συσκευή που έχει αποκτήσει δημοτικότητα επειδή προσφέρει πλεονεκτήματα στο μαγείρεμα των τροφίμων. Όπως εξηγεί η διαιτολόγος Ariana Cucuzza σε δημοσίευση της Cleveland Clinic, το τηγάνισμα στον αέρα μειώνει την πρόσληψη θερμίδων κατά 70-80% σε σύγκριση με το κανονικό τηγάνισμα.
Τα στοιχεία αυτά διαθέτουν μια θερμική διαδικασία με καινοτόμο τεχνολογία που καθιστά δυνατή την απόκτηση παρόμοιων χαρακτηριστικών (υφή και γεύση) με το παραδοσιακό τηγάνισμα, αλλά χωρίς την προσθήκη ελαίων ή τη χρήση υψηλών θερμοκρασιών. Αυτή τη στιγμή, το τηγάνισμα στον αέρα θεωρείται ένας από τους πιο βολικούς και υγιεινούς τύπους μαγειρέματος.
Σας άρεσε αυτό το άρθρο; Μπορεί επίσης να σας αρέσει να διαβάσετε: Οι 10 χώρες που καταναλώνουν τις περισσότερες θερμίδες ανά ημέρα και πώς είναι η διατροφή τους
Άλλες συστάσεις για να καταναλώνετε την πέτσα της γαλοπούλας με υγιεινό τρόπο
Λόγω της θρεπτικής σύνθεσης, η γαλοπούλα είναι ένα από τα πιο υγιεινά κρέατα που μπορούν να ενσωματωθούν σε μια υγιεινή διατροφή. Είναι επίσης σαφές ότι δεν είναι απολύτως απαραίτητο να αφαιρείται η πέτσα, καθώς δεν είναι τόσο επιβλαβής όσο πιστεύαμε προηγουμένως.
Το αν θα φάτε τη γαλοπούλα με πέτσα ή όχι είναι θέμα γούστου.
Ακόμα κι έτσι όμως, καλό είναι να εφαρμόζετε και άλλες συμβουλές για να εξασφαλίσετε πιο υγιεινά και με ελεγχόμενες θερμίδες πιάτα. Αυτό περιλαμβάνει τα εξής:
- Επιλέξτε συνταγές που περιλαμβάνουν άφθονα λαχανικά και μπαχαρικά.
- Αν το λάδι είναι απαραίτητο, επιλέξτε μια υγιεινή επιλογή, όπως το ελαιόλαδο, το λάδι καρύδας ή το λάδι κανόλα.
- Μαρινάρετε τη γαλοπούλα με μπαχαρικά, χυμούς εσπεριδοειδών ή ξύδι. Αυτά τα συστατικά ενισχύουν τη γεύση της χωρίς να επηρεάζουν τη διατροφική της ποιότητα.
- Αποφύγετε συνταγές που περιλαμβάνουν πρόσθετα σάκχαρα, βιομηχανικές σάλτσες, αλεύρια και εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα.
- Σερβίρετε μέτριες μερίδες.
Πέτσα γαλοπούλας: Η καλύτερη επιλογή για το δείπνο των Χριστουγέννων
Η προετοιμασία της γαλοπούλας για το χριστουγεννιάτικο δείπνο δεν είναι απλώς μια παράδοση αλλά είναι μια από τις καλύτερες εναλλακτικές λύσεις από άποψη διατροφής και υγείας για να φροντίσετε τον εαυτό σας κατά τη διάρκεια των γιορτών.
Το τρόφιμο αυτό περιέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, δηλαδή με καλό προφίλ απαραίτητων αμινοξέων. Αποτελεί επίσης πηγή βιταμινών Β και μετάλλων (όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και ο χαλκός), τα οποία αποτελούν κλειδί για την προαγωγή της ευεξίας.
Εφόσον καταναλώνεται σε μέτριες μερίδες και στο πλαίσιο μιας υγιεινής διατροφής, η γαλοπούλα μπορεί να αποτελέσει σύμμαχο για τη φροντίδα του βάρους και της μεταβολικής υγείας, χωρίς να χρειαστεί να παραιτηθείτε από νόστιμες συνταγές. Πώς σας αρέσει, λοιπόν, να την προετοιμάζετε;
Όλες οι παραθέτονται πηγές ελέγχθηκαν προσεκτικά από την ομάδα μας για να διασφαλιστεί η ποιότητα, η αξιοπιστία, η επικαιρότητα και η εγκυρότητά τους. Η βιβλιογραφία αυτού του άρθρου θεωρήθηκε αξιόπιστη και επιστημονικά ακριβής.
- Merschel, M. (November 23, 2021). Is turkey healthy for you? Read this before you gobble any. American Heart Association News. Available in: https://www.heart.org/en/news/2021/11/23/is-turkey-healthy-for-you-read-this-before-you-gobble-any
- Falco, M. (November 23, 2010). Turkey skin: More good fat than bad, and other Thanksgiving truths. CNN Medical. Available in: https://thechart.blogs.cnn.com/2010/11/23/turkey-skin-more-good-fat-than-bad-and-other-thanksgiving-truths/#:~:text=%22There%20is%20more%20monounsaturated%20fat,of%20skin%20may%20be%20advisable.
- DiNicolantonio JJ, O’Keefe JH. Monounsaturated Fat vs Saturated Fat: Effects on Cardio-Metabolic Health and Obesity. Mo Med. 2022 Jan-Feb;119(1):69-73. PMID: 36033137; PMCID: PMC9312452.
- Svendsen K, Arnesen E, Retterstøl K. Saturated fat -a never ending story? Food Nutr Res. 2017 Sep 19;61(1):1377572. doi: 10.1080/16546628.2017.1377572. PMID: 29056889; PMCID: PMC5642188.
-
Rodríguez-Ayala M, Sandoval-Insausti H, Bayán-Bravo A, Banegas JR, Donat-Vargas C, Ortolá R, Rodríguez-Artalejo F, Guallar-Castillón P. Cooking Methods and Their Relationship with Anthropometrics and Cardiovascular Risk Factors among Older Spanish Adults. Nutrients. 2022 Aug 20;14(16):3426. doi: 10.3390/nu14163426. PMID: 36014932; PMCID: PMC9414627.
- Air-Frying: Is It As Healthy As You Think?. (October 28, 2019). Cleveland Clinic. Available in: https://health.clevelandclinic.org/air-frying-is-it-as-healthy-as-you-think/
-
Marangoni F, Corsello G, Cricelli C, Ferrara N, Ghiselli A, Lucchin L, Poli A. Role of poultry meat in a balanced diet aimed at maintaining health and wellbeing: an Italian consensus document. Food Nutr Res. 2015 Jun 9;59:27606. doi: 10.3402/fnr.v59.27606. PMID: 26065493; PMCID: PMC4462824.