Πώς να ετοιμάσετε τα πιο αφράτα κέικ

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα και εκπλήξτε τους αγαπημένους σας με ένα αφράτο κέικ φτιαγμένο με την τεχνική "σιφόν". Αυτή η τεχνική εξασφαλίζει ένα μαλακό, ελαφρύ και γευστικό επιδόρπιο.

Τα αφράτα κέικ είναι ακαταμάχητα και ειδικά εκείνα που φτιάχνονται με την τεχνική σιφόν. Η τεχνική αυτή συνδυάζει τα κοινά χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των κέικ με κάποιες όμως παραλλαγές.

Είναι εξαιρετικά σημαντικό να ακολουθήσετε σωστά κάθε βήμα για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Η τεχνική σιφόν απαιτεί προσοχή και ακρίβεια σε κάθε βήμα της διαδικασίας: από τον σωστό συνδυασμό των υλικών μέχρι την προσεκτική ενσωμάτωση των χτυπημένων αυγών, η οποία επηρεάζει σημαντικά την τελική υφή του κέικ. Εδώ θα σας πούμε όλες τις λεπτομέρειες.

Πώς γεννήθηκε αυτή η τεχνική;

Η τεχνική σιφόν έχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία πίσω από τη δημιουργία της. Αναπτύχθηκε από έναν σεφ ονόματι Harry Baker τη δεκαετία του 1920 στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο Baker πειραματίστηκε με συνταγές κέικ για να επιτύχει μια πιο ελαφριά και αφράτη υφή και τελικά κατέληξε στη φόρμουλα που θα γινόταν η βάση της τεχνικής σιφόν.

Το καινοτόμο στοιχείο της μεθόδου σιφόν ήταν το ασπράδι αυγού το οποίο έπρεπε να χτυπηθεί πολύ καλά και να προστεθεί στο μείγμα. Προηγουμένως, οι συνταγές κέικ βασίζονταν στη χρήση λίπους, όπως το βούτυρο, για να αποκτήσουν μια λεία υφή.

Ωστόσο, ο Baker ανακάλυψε ότι χτυπώντας τα ασπράδια αυγών και στη συνέχεια ενσωματώνοντάς τα απαλά στο μείγμα, επιτυγχάνεται μια εξαιρετικά αφράτη και ελαφριά υφή. Μετά από αυτή την ανακάλυψη, περιέγραψε την υφή του κέικ ως σιφόν, μια αναφορά στα ελαφριά, αέρινα υφάσματα που βρίσκονταν στη μόδα.

Η τεχνική είχε άμεση επιτυχία και σύντομα έγινε πολύ δημοφιλής στη βιομηχανία της αρτοποιίας. Παρόλο που ο Baker κράτησε τη συνταγή μυστική για πολλά χρόνια, αργότερα την μοιράστηκε με έναν κατασκευαστή αλεύρων που ονομαζόταν General Mills τη δεκαετία του 1940.

Αφράτα κέικ: Πώς να τα προετοιμάσετε

Πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε το κέικ, θα πρέπει να σκεφτείτε ποια φόρμα για κέικ θα χρησιμοποιήσετε. Η ιδανική είναι μια φόρμα angel food που αφαιρείται το εσωτερικό.

Αυτός ο τύπος ταψιού επιτρέπει στο κέικ να ψηθεί ομοιόμορφα, διευκολύνοντας την κυκλοφορία της θερμότητας μέσω του κεντρικού σωλήνα. Επιπλέον, η αφαιρούμενη δομή του καθιστά ευκολότερο και ασφαλέστερο το ξεφορμάρισμα του γλυκού μόλις είναι έτοιμο.

Όσον αφορά τα υλικά, να θυμάστε ότι η χρήση φρέσκων και καλής ποιότητας προϊόντων θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε μια σπογγώδη υφή και μια υπέροχη γεύση. Ακολουθούν τα συστατικά που χρησιμοποίησε ο Baker για να πετύχει την αφράτη υφή.

Ασπράδια αυγών για το μείγμα

• 8 ασπράδια αυγών
• 1/2 φλιτζάνι (100 γρ.) ζάχαρη

Στεγνά υλικά

• 2 και 1/4 φλιτζάνια (270 γρ.) αλεύρι
• 1 και 1/2 φλιτζάνια (300 γρ.) ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) μπέικιν πάουντερ

Υγρά συστατικά

• 6 κρόκοι αυγών
• 3/4 φλιτζανιού (180 ml) φυτικό λάδι
• Πρόσθετα συστατικά ανάλογα με την παραλλαγή: για παράδειγμα, 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.

Βήμα προς βήμα οδηγίες για να φτιάξετε αφράτα κέικ

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τα αφράτα κέικ, προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C  ενώ παράλληλα ανακατεύετε.

• Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ: ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και την κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ.
• Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε καλά τα ξηρά υλικά για να βεβαιωθείτε ότι έχουν ομογενοποιηθεί.
• Στη συνέχεια, σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τους έξι κρόκους αυγών με το φυτικό λάδι και τα επιπλέον υλικά, ανάλογα με την παραλλαγή που θέλετε, όπως ξύσμα λεμονιού ή εκχύλισμα βανίλιας.
• Χτυπήστε τα υγρά συστατικά μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα.
• Σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ, χτυπήστε τα οκτώ ασπράδια αυγών και προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
• Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε με το σύρμα. Συνεχίστε μέχρι να σχηματιστούν σκληρές, γυαλιστερές κορυφές.
• Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά στα υγρά υλικά. Χτυπήστε το μείγμα για περίπου δύο λεπτά, φροντίζοντας να ενσωματωθούν καλά.
• Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα λίγο-λίγο, κάνοντας απαλές, κυκλικές κινήσεις με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Ο στόχος είναι να εισαγάγετε αέρα στο μείγμα για να πετύχετε τη χαρακτηριστική αφράτη υφή του κέικ σιφόν.
• Τέλος, το μόνο που χρειάζεται είναι να ρίξετε το μείγμα στη φόρμα που προηγουμένως έχετε λαδώσει με βούτυρο και αλεύρι, για να εξασφαλίσετε ότι δεν θα κολλήσει. Στη συνέχεια, ψήστε το για 55 έως 60 λεπτά και βγάλτε το όταν είναι έτοιμο.

Τόσο εύκολο είναι να φτιάξετε αφράτα κέικ με την τεχνική σιφόν!

Πιο υγιεινές επιλογές

Όταν πρόκειται για επιδόρπια, είναι σημαντικό να εξετάζετε κατά καιρούς πιο υγιεινές επιλογές.

Μπορούμε να μειώσουμε την πρόσληψη βλαβερών συστατικών, όπως η εξευγενισμένη ζάχαρη και τα τρανς λιπαρά, τα οποία μπορεί να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, τα τρανς λιπαρά είναι υπεύθυνα για περίπου 500.000 θανάτους ετησίως παγκοσμίως.

Ορισμένες από τις υγιεινές επιλογές είναι οι εξής:

1. Αλεύρι ολικής αλέσεως

Επιλέξτε αλεύρι ολικής άλεσης αντί για ραφιναρισμένο λευκό αλεύρι. Το αλεύρι ολικής άλεσης διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος του κόκκου του σιταριού, γεγονός που το καθιστά πλουσιότερο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα.

2. Φυσικά γλυκαντικά για αφράτα κέικ

Αντί για ραφιναρισμένη ζάχαρη, εξετάστε πιο υγιεινές επιλογές, όπως η ζάχαρη καρύδας ή η στέβια. Αυτά τα φυσικά γλυκαντικά έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.

3. Υγιεινά λίπη

Αντί να χρησιμοποιείτε ραφιναρισμένα φυτικά έλαια ή τρανς λιπαρά, επιλέξτε έλαια όπως το ελαιόλαδο, το λάδι καρύδας ή το αβοκάντο. Αυτά τα υγιεινά λιπαρά είναι πιο ευεργετικά για την καρδιαγγειακή υγεία.

4. Πρόσθετα θρεπτικά συστατικά

Προσθέστε μια πινελιά επιπλέον θρεπτικών συστατικών ενσωματώνοντας φρέσκα φρούτα, όπως μπανάνες ή βατόμουρα, ή αποξηραμένα φρούτα, όπως καρύδια ή αμύγδαλα. Αυτά τα συστατικά παρέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα.

Απολαύστε τα αφράτα κέικ σας!

Η τεχνική σιφόν είναι γνωστή για την ικανότητά της να δημιουργεί κέικ με μοναδική, αφράτη υφή. Ο αέρας στο μείγμα, που ενσωματώνεται σταδιακά μέσα από τα χτυπημένα ασπράδια αυγών, επιτυγχάνει μια ελαφριά και αέρινη δομή.

Είναι δυνατόν να ετοιμάσετε νόστιμα αφράτα κέικ χωρίς να βλάψετε την υγεία σας κατά τη διαδικασία. Επιλέξτε προσεκτικά τα υλικά και ακολουθήστε τα βήματα για ένα καταπληκτικό αποτέλεσμα.