Κέικ καφέ χωρίς ζάχαρη με βατόμουρα

Τα επιδόρπια χωρίς ζάχαρη είναι ιδανικά για να αποφύγετε τις κενές θερμίδες και τους υδατάνθρακες που απορροφώνται γρήγορα, χωρίς να παραιτηθείτε από τη γλυκιά γεύση. Διαβάστε αυτό το άρθρο για να μάθετε μερικές νέες, νόστιμες συνταγές!

Αυτό το κέικ καφέ χωρίς ζάχαρη με βατόμουρα είναι ένα ιδανικό επιδόρπιο για οικογενειακές συγκεντρώσεις ή πάρτι με φίλους, καθώς είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία, πολύχρωμο και υπέροχο στη γεύση. Σε αυτό το άρθρο θα σας δώσουμε δύο διαφορετικές συνταγές: ένα κέικ καφέ χωρίς ζάχαρη με βατόμουρα και γιαούρτι και ένα κέικ καφέ και σοκολάτας χωρίς αυγά ή γάλα, ιδανικό για vegans. Πρέπει να τις δοκιμάσετε!

Κέικ καφέ με βατόμουρα και γιαούρτι

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για μικρά παιδιά, γιατί παρόλο που δεν έχει ζάχαρη, έχει μια πολύ ευχάριστη, γλυκιά γεύση. Επιπλέον, έχει πολύ ζουμερή υφή και μοιάζει με τα παραδοσιακά brownies ή το κέικ σοκολάτας. Ας ρίξουμε μια ματιά στη συνταγή.

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως (200 γρ.)
• 4 αυγά
• 1 γιαούρτι (200 ml)
• 2 κουταλιές της σούπας αποβουτυρωμένο κακάο σε σκόνη (30 γρ.)
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• Ηλιέλαιο (80 ml)
• Στέβια
• Βατόμουρα (100 γρ.)
• 1/2 φλιτζάνι καφέ (125 ml)
• Αλεσμένη κανέλα (ανάλογα με τη γεύση)

Αντικαταστάσεις

• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίτου με αλεύρι από οποιοδήποτε άλλο σιτάρι (σπέλτα, σίκαλη, βρώμη). Είναι προτιμότερο να κρατήσετε μια μερίδα αλεύρι σίτου, ακόμη και αν θέλετε να συμπεριλάβετε κάποιο άλλο είδος, ώστε το κέικ να έχει πιο αφράτη και μαλακή υφή.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ηλιέλαιο με λάδι καρύδας, βούτυρο ή μαργαρίνη. Δεν συνιστούμε να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο για να φτιάξετε τέτοιου είδους γλυκά, επειδή μπορεί να είναι πολύ δυνατό και να καλύψει τη γεύση του κέικ.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γλυκαντικό αντί για ζάχαρη: στέβια, σιρόπι αγαύης, σακχαρίνη, υγρό γλυκαντικό κ.λπ.
• Τέλος, αν κάποιος που το τρώει έχει δυσανεξία στη λακτόζη, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γιαούρτι με γιαούρτι σόγιας ή αμυγδάλου.

Προετοιμασία

1. Πρώτον, πριν ξεκινήσετε, προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC.
2. Σε ένα μπολ, προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε τα μέχρι να αποκτήσετε μια αφρώδη υφή.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε το γλυκαντικό και το προηγουμένως λιωμένο βούτυρο ή λάδι και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
4. Με τη βοήθεια ενός κόσκινου, προσθέστε το αλεύρι με το μπέικιν, για να μη δημιουργηθούν σβόλοι.
5. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή υφή.
6. Προσθέστε το κακάο σε σκόνη και τον καφέ που φτιάξατε σε καφετιέρα ή 150 ml νερό με 4 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ.
7. Πλύνετε και καθαρίστε τα βατόμουρα, ξεφλουδίστε τα και προσθέστε τα στο μείγμα.
8. Στη συνέχεια, λαδώνετε ένα ταψί κατάλληλο για φούρνο και ρίχνετε το μείγμα μέσα σε αυτό.
9. Για το τέλος, ψήνουμε για 30-40 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα για μερικές ώρες, ώστε να μη χάσει το σχήμα και την υφή του.
10. Είναι σημαντικό να μην ανοίξετε το φούρνο όσο το κέικ φουσκώνει, γιατί μπορεί να χάσει αέρα και να “πέσει”.

Για να καταλάβετε αν το κέικ είναι εντελώς έτοιμο, μπορείτε να τρυπήσετε το κέντρο με μια οδοντογλυφίδα και να δείτε αν βγαίνει στεγνό. Αν όχι, επιστρέψτε το στο φούρνο για 5 λεπτά ακόμα και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να είναι εντελώς έτοιμο.

Αυτή η συνταγή είναι υπέροχη με παγωτό βανίλια ή σαντιγί. Αν θέλετε μια πιο υγιεινή εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς ή φρουτοσαλάτα για να ολοκληρώσετε το επιδόρπιο.

Κέικ καφέ με κακάο και βατόμουρα για χορτοφάγους

Αν προτιμάτε μια 100% χορτοφαγική εναλλακτική λύση για κέικ καφέ χωρίς ζάχαρη, τότε λάβετε υπόψη σας την παρακάτω συνταγή. Εκτός από τα προαναφερθέντα υλικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κακάο για πιο έντονη γεύση.

Συστατικά για το κέικ καφέ

• 1 φλιτζάνι αλεύρι (200 γρ.)
• Κακάο σε σκόνη (70 γρ.)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (5 γρ.)
• 1 ποτήρι καφέ (βρασμένο σε νερό) (200 ml)
• Σιρόπι αγαύης ή υγρό γλυκαντικό της επιλογής σας (150 γρ.)
• Λάδι καρύδας (100 ml)
• Βατόμουρα (75 γρ.)
• Αλεσμένη κανέλα
• Εκχύλισμα βανίλιας

Προετοιμασία

1. Αρχικά, προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC.
2. Στη συνέχεια, φτιάξτε τον καφέ, με νερό και στιγμιαίο καφέ ή φτιάξτε τον σε καφετιέρα.
3. Σε ένα μπολ, προσθέστε όλα τα υγρά συστατικά: το σιρόπι αγαύης, το ηλιέλαιο, τον καφέ και το εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά).
4. Στη συνέχεια, κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το, τη σόδα ή τη μαγιά και το κακάο.
5. Χτυπήστε δυνατά μέχρι να αναμειχθούν τέλεια όλα τα υλικά και να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.
6. Στη συνέχεια, δοκιμάστε τη ζύμη και προσθέστε περισσότερο σιρόπι ή κανέλα αν νομίζετε ότι το χρειάζεται.
7. Στη συνέχεια, πλύνετε και ξεφλουδίστε τα βατόμουρα και προσθέστε τα στο μείγμα.
8. Αδειάστε το μείγμα σε μια προηγουμένως λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα.
9. Ψήστε για περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα με το ύψος της ζύμης και το μέγεθος της φόρμας.
10. Τέλος, βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει πριν το σερβίρετε.

Θα θέλατε να δοκιμάσετε αυτές τις συνταγές στο σπίτι; Αν ψάχνετε για ένα επιδόρπιο χωρίς εξευγενισμένη ζάχαρη, και οι δύο είναι καλές επιλογές. Απολαύστε τα ως σνακ ή όταν επιθυμείτε κάτι γλυκό.