Μέλι φαγόπυρου: Περιγραφή, ιδιότητες και χρήσεις

Το μέλι φαγόπυρου είναι φαρμακευτικό και έχει μια μάλλον ιδιαίτερη γεύση. Είναι γεμάτο με αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα που είναι εξαιρετικά για την υγεία σας.

Γράφτηκε και επαληθεύτηκε από διατροφολόγο Anna Vilarrasa.

Τελευταία ενημέρωση: 22 Δεκεμβρίου, 2022

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι υπάρχουν πάνω από 300 είδη μελιού και μάλλον δεν έχουν ακούσει καν για το είδος του φαγόπυρου. Έχει σκούρο χρώμα και η γεύση και το άρωμά του μοιάζουν με μελάσα. Τι είναι λοιπόν το μέλι φαγόπυρου;

Αυτή η φυσική ουσία παράγεται από μέλισσες από τη γύρη που συλλέγουν από τα φυτά. Ήταν ένας θησαυρός για αιώνες. Στην πραγματικότητα, οι αρχαίοι Έλληνες, οι Αιγύπτιοι, οι Μάγια και οι Βαβυλώνιοι γνώριζαν ήδη τις θρεπτικές του ιδιότητες και έτσι το χρησιμοποίησαν για ιατρικούς σκοπούς.

Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα. Επίσης, γνωρίζουμε ότι το μέλι προάγει την επούλωση των πληγών, καταπραΰνει το βήχα και βοηθά στην καταπολέμηση των λοιμώξεων. Παρακάτω, θα σας πούμε περισσότερα για τα χαρακτηριστικά του μελιού από φαγόπυρο και πώς να το χρησιμοποιήσετε στην καθημερινή σας ζωή.

Τι είναι το φαγόπυρο;

Αυτό το όνομα συχνά μπερδεύει τους ανθρώπους. Δεν σχετίζεται με το μαλακό σιτάρι και δεν είναι δημητριακό. Το φαγόπυρο (Fagopyrum esculentum) είναι ο σπόρος ενός φυτού στην οικογένεια Polygonaceae. Οι καρποί του έχουν τριγωνικό σχήμα και σκούρο χρώμα.

Η καλλιέργεια του φαγόπυρου είναι ευρέως διαδεδομένη σε μεγάλο μέρος του κόσμου, αλλά επικεντρώνεται σε μεγάλο βαθμό στην Ευρώπη, τη Ρωσία, τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ασία. Ένα από τα ισχυρά σημεία του είναι ότι δεν περιέχει γλουτένη και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως θα κάνατε ένα δημητριακό.

Υπάρχουν πολλά τυπικά πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό το συστατικό σε ορισμένες χώρες. Τα ιαπωνικά ζυμαρικά soba, τα Galettes Bretonnes (αλμυρές κρέπες τυπικά της Βρετάνης), τα blinis στην Ανατολική Ευρώπη ή το kasha στη Ρωσία, για παράδειγμα.

Χαρακτηριστικά από το μέλι φαγόπυρου

Το μέλι φαγόπυρου έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά από τις άλλες πιο γνωστές ποικιλίες όπως από άνθη, δεντρολίβανο ή ευκάλυπτο.

Το χρώμα του μπορεί να διαφέρει λίγο ανάλογα με τον χρόνο και τον τόπο συλλογής γύρης φαγόπυρου. Οι αποχρώσεις του κυμαίνονται μεταξύ χαλκού κίτρινου και μαύρου, αλλά το πιο κοινό χρώμα είναι ένα κοκκινωπό σαν κεχριμπάρι.

Η γλυκιά γεύση κυριαρχεί, φυσικά, αν και δεν είναι τόσο γλυκό όσο τα περισσότερα είδη μελιού. Έχει επίσης μια πικρή επίγευση που το καθιστά λίγο ιδιαίτερο στον ουρανίσκο. Αυτός ο τύπος αρωματικού μελιού μπορεί να σας θυμίζει μπύρα, ψωμί ή ζαχαροκάλαμο.

Γενικά, η συνοχή του είναι ιξώδης και όχι πολύ ρευστό και τείνει να κρυσταλλώνεται γρήγορα. Είναι λίγο παχύ, παρόμοιο με το μαλακό βούτυρο.

Οφέλη και χρήσεις από το μέλι φαγόπυρου

Οι υδατάνθρακες είναι το κύριο συστατικό αυτού του είδους μελιού, αλλά περιέχει επίσης βιταμίνες, μέταλλα, οργανικά οξέα, φλαβονοειδή, πολυφαινόλες και μερικές πτητικές ενώσεις. Ποια είναι τα κύρια οφέλη του; Λοιπόν, ας τα δούμε λεπτομερώς.

Είναι ανοσοενισχυτικό στη θεραπεία ουλών και εγκαυμάτων

Η χρήση του μελιού ως τοπική θεραπεία για τις πληγές είναι γνωστή. Δεν πρέπει να το εφαρμόζετε σε ανοιχτές πληγές, αλλά είναι χρήσιμο σε έλκη, πληγές και γρατζουνιές. Οι άνθρωποι το εκτιμούν διότι βοηθά στη διακοπή της ανάπτυξης βακτηρίων στην επιφάνεια του δέρματος.

Αντιοξειδωτική δραστηριότητα

Αυτό συμβαίνει λόγω της περιεκτικότητάς του σε φαινόλη. Προς το παρόν, μελέτες δείχνουν αύξηση των αντιοξειδωτικών συστατικών στο αίμα, αλλά ο ακριβής ρόλος που παίζει στο ανθρώπινο σώμα είναι ακόμα άγνωστος.

Γενικά, γνωρίζουμε ότι τα αντιοξειδωτικά έχουν καθοριστικό ρόλο στην πρόληψη της πρόωρης γήρανσης και των σχετικών ασθενειών.

Προστασία των εντερικών μικροβίων

Τα αποτελέσματα της έρευνας που παρουσιάστηκε στο περιοδικό Evidence-Based Complement Alternative Medicine δείχνουν ότι το μέλι φαγόπυρου μπορεί να προσφέρει οφέλη στο ανθρώπινο έντερο. Συγκεκριμένα, τροφοδοτεί τα θετικά μπιφιδοβακτήρια που κατοικούν στο παχύ έντερο. Επιπλέον, περιορίζει την ανάπτυξη αυτών των παθογόνων.

Πρόσφατα επιστημονικά στοιχεία δείχνουν τη σημασία των εντερικών μικροβίων για την υγεία σας. Το να είναι σε καλή κατάσταση βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, το ανοσοποιητικό σύστημα και τη διατροφική σου κατάσταση.

Αντιμικροβιακή και αντιική ικανότητα

Το μέλι μπορεί να έχει θετική επίδραση έναντι των κοινών παθογόνων σε νοσοκομειακά περιβάλλοντα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ζάχαρη.

Οι επιστήμονες έχουν αναλύσει τη συγκεκριμένη δραστηριότητά του έναντι των ακόλουθων μικροοργανισμών:

• Clostridium difficile
• Η ασθένεια του σταφυλόκοκκου
• Δύο τύποι Pseudomonas aeruginosa
• Enterococcus faecalis
• Klebsiella pneumoniae

Αυτοί οι επιστήμονες εστίασαν την έρευνά τους στο μέλι του Ουισκόνσιν και το συμπέρασμά τους είναι ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μαζί με άλλους θεραπευτικούς πόρους ενάντια σε ανθεκτικά παθογόνα. Ωστόσο, δεν υπάρχουν αρκετά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτόν τον ισχυρισμό.

Βελτίωση του κοινού κρυολογήματος

Το μέλι φαγόπυρου, όπως και το κοινό μέλι, φαίνεται να είναι επικουρικό στη θεραπεία των συμπτωμάτων του κοινού κρυολογήματος. Βοηθά στην ανακούφιση του βήχα και βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου, ειδικά στα παιδιά.

Μαγειρικές συστάσεις για το μέλι φαγόπυρου

Ένας από τους πιο συνηθισμένους και διαδεδομένους τρόπους χρήσης του μελιού είναι η προσθήκη του σε αφεψήματα ή ζεστά εγχύματα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να το αραιώσετε σε ένα ζεστό ρόφημα.

Ωστόσο, μην υπερβαίνετε τη συνιστώμενη δόση ενός κουταλιού του γλυκού ανά φλιτζάνι για ενήλικες και μισό κουταλάκι του γλυκού για μικρά παιδιά. Επίσης, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε ότι η χρήση του δεν είναι κατάλληλη για παιδιά κάτω του ενός έτους λόγω της πιθανότητας αλλαντίασης.

Συνήθως είναι ένα καλό γλυκαντικό που μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει την κανονική ζάχαρη. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σε πιάτα ή επιδόρπια όπως:

• Κουάκερ βρώμης
• Γιαούρτι
• Τυρί και ξηρούς καρπούς
• Πορτοκάλι και κανέλα

Η ικανότητα του μελιού να προσελκύει νερό είναι σημαντικά για κέικ, ψωμάκια και αρτοσκευάσματα. Τα κάνει ξεχωριστά και ευχάριστα στη γεύση.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα σπογγώδες ψωμί αναμειγνύοντάς το σε μια ζύμη με μαγιά. Επίσης σε ένα υπέροχο πρωινό ή σνακ με τοστ.

Χρησιμοποιήστε το σε αλμυρές συνταγές που μπορούν να επωφεληθούν από μια γλυκιά πινελιά όπως:

• Βινεγκρέτες με μουστάρδα, ξύδι κόκκινου κρασιού ή μαγιονέζα
• Μαρινάδες με ψάρι, κρέας ή tofu
• Καραμελωμένοι ξηροί καρποί και σπόροι

Μέλι φαγόπυρου, μια υγιεινή επιλογή

Το μέλι φαγόπυρου έχει διαφορετικό χρώμα, υφή και γεύση από άλλα είδη μελιού. Ωστόσο, είναι ένα θρεπτικό προϊόν που μπορείτε εύκολα να ενσωματώσετε στη διατροφή σας σε μέτριες ποσότητες.

Είναι υπέροχο τόσο σε γλυκά όσο και αλμυρά πιάτα, αλλά και σε εγχύσεις βοτάνων, τσάι ή απλό νερό.

Σε τοπικό επίπεδο, μπορείτε να το εφαρμόσετε σε πληγές και επιφανειακά εγκαύματα, καθώς βοηθά στη διαδικασία επούλωσης και αποτρέπει τις λοιμώξεις. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα στην επιθυμητή περιοχή και καλύψτε το με έναν καθαρό επίδεσμο. Είστε έτοιμοι να το δοκιμάσετε;