Φαγόπυρο: Μια εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη;

Το φαγόπυρο θα μπορούσε να βοηθήσει στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων και του διαβήτη τύπου 2. Αποτελεί επίσης ιδανική εναλλακτική λύση για το κοινό σιτάρι.

Γράφτηκε και επαληθεύτηκε από παιδαγωγο και διατροφολόγο Elisa Morales Lupayante.

Τελευταία ενημέρωση: 21 Δεκεμβρίου, 2022

Αρχικά, θα πρέπει να ξέρετε ότι το φαγόπυρο δεν είναι δημητριακό. Πρόκειται για ένα ποώδες φυτό που συγγενεύει με το ραβέντι και το σόργο και παρέχει στον οργανισμό πρωτεΐνες πολύ υψηλής ποιότητας.

Οι κόκκοι του έχουν ένα μοναδικό τριγωνικό σχήμα. Οι ωμοί, μη καβουρδισμένοι κόκκοι έχουν ήπια και διακριτική γεύση. Ενώ, οι ψημένοι κόκκοι έχουν τη γεύση που ξέρουμε ως φαγόπυρο.

Το φαγόπυρο καλλιεργήθηκε ευρέως στην Κίνα από τον 10ο έως τον 13ο αιώνα. Αργότερα, τον 14ο και 15ο αιώνα, εξαπλώθηκε στην Ευρώπη και τη Ρωσία. Και από τον 17ο αιώνα και μετά εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Φαγόπυρο: Θρεπτικά συστατικά

Το φαγόπυρο είναι μια πολύ θρεπτική τροφή. Περιέχει βιταμίνες όπως B1, B2, B3, B6 και E. Είναι επίσης πολύ καλή πηγή μετάλλων όπως μαγγάνιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, χαλκός, σίδηρος και φθόριο. Όχι μόνο αυτό, αλλά περιέχει και δύο φλαβονοειδή, τη ρουτίνη και την κερκετίνη.

Μαζί με αυτά, παρέχει ωμέγα-6 λιπαρά οξέα και φυτικές ίνες. Επίσης, η πρωτεΐνη που περιέχει είναι υψηλής ποιότητας, αφού παρέχει στον οργανισμό τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε λυσίνη, ένα αμινοξύ που είναι φτωχό στις φυτικές πρωτεΐνες.

Σε σύγκριση με το κοινό σιτάρι, το φαγόπυρο έχει περισσότερα λίπη, σάκχαρα και μέταλλα. Και τα δύο, ωστόσο, έχουν παρόμοιες ποσότητες σε θερμίδες, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Η μεγάλη διαφορά είναι η περιεκτικότητα σε γλουτένη.

Ακριβώς, αυτή η απουσία γλουτένης καθιστά το φαγόπυρο μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη. Μπορούν να το καταναλώνουν χωρίς προβλήματα και αποτελεί υποκατάστατο άλλων δημητριακών στην παρασκευή τροφίμων όπως το ψωμί ή τα ζυμαρικά.

Οφέλη του φαγόπυρου

Τώρα που γνωρίσαμε τη σύνθεση του φαγόπυρου, μπορούμε να αντιληφθούμε μερικές από τις ευεργετικές ιδιότητες που φέρνει στον οργανισμό η κατανάλωσή του. Μεταξύ αυτών μπορούμε να επισημάνουμε τις ακόλουθες:

• Σύμφωνα με διάφορες μελέτες, το φαγόπυρο μπορεί να είναι ευεργετικό για το καρδιαγγειακό σύστημα. Η κατανάλωσή του έχει συνδεθεί ακόμη και με χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης υψηλής χοληστερόλης και υψηλής αρτηριακής πίεσης.
• Μπορεί να προσφέρει οφέλη στις μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες που πάσχουν από υψηλή χοληστερόλη ή καρδιαγγειακές παθήσεις, όπως η επιβράδυνση της εξέλιξης της αθηροσκλήρωσης και της στένωσης.
• Μειώνει την πιθανότητα καρδιακής προσβολής και συμβάλλει στην πρόληψη της καρδιακής ανεπάρκειας, χάρη στην παρουσία λιπαρών οξέων και την περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες.
• Μπορεί να συμβάλει στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Β2 και άμυλο.
• Είναι μια χορταστική τροφή, έχει την ικανότητα να ικανοποιεί την πείνα.
• Επειδή είναι ένα τρόφιμο με υψηλή περιεκτικότητα σε αδιάλυτες φυτικές ίνες, μπορεί να συμβάλει στην πρόληψη των χολόλιθων.
• Σύμφωνα με πολυάριθμες ερευνητικές μελέτες, συμβάλλει στην πρόληψη της ημικρανίας και του διαβήτη τύπου 2, μεταξύ άλλων.

Πώς να καταναλώσετε το φαγόπυρο

Το φαγόπυρο μπορεί να καταναλωθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Αν είναι σε κόκκους, μπορεί να καταναλωθεί όπως το ρύζι ή η κινόα, ως συνοδευτικό σε άλλα πιάτα ή ως συστατικό σε πολλά μαγειρευτά. Για να το μαγειρέψετε, θα χρειαστείτε δύο μέρη νερού για ένα μέρος φαγόπυρου.

Μπορεί επίσης να καταναλωθεί ως νιφάδες, συνοδεύοντας γλυκά ή γιαούρτια, για παράδειγμα, στο πρωινό. Και το αλεύρι του μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως κάθε άλλο, για να φτιάξετε ψωμί ή άλλα είδη ζαχαροπλαστικής.

Είναι σημαντικό να επιλέγετε ποιοτικό φαγόπυρο, κατά προτίμηση βιολογικής καλλιέργειας, καθώς δεν θα περιέχει χημικές ουσίες που μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία.

Συνοψίζοντας

Το φαγόπυρο είναι ένα ψευδοδημητριακό που εκτιμάται ιδιαίτερα για την υψηλή του συγκέντρωση σε βασικά θρεπτικά συστατικά. Αν και δεν αναπτύσσεται σε βοσκοτόπια, έχει παρόμοιες χρήσεις με άλλα δημητριακά.

Επιπλέον, σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, δεν περιέχει γλουτένη και αποτελεί πηγή φυτικών ινών, μετάλλων και φυτικών ενώσεων που βελτιώνουν την υγεία. Σε γενικές γραμμές, κάνει καλό στην υγεία της καρδιάς, βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης και είναι πολύ χορταστικό. Το έχετε δοκιμάσει;