5 Σπιτικές συνταγές για κρέμα κάσταρντ με λίγα υλικά

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε την κρέμα κάσταρντ: χωρίς αυγά, με σοκολάτα, με πορτοκάλι και πολλά άλλα. Ανακαλύψτε πώς να φτιάξετε τη συνταγή της γιαγιάς σε διάφορες ποικιλίες.

Γράφτηκε και επαληθεύτηκε από διατροφολόγο Maria Patricia Pinero Corredor.

Τελευταία ενημέρωση: 24 Ιουνίου, 2024

Η κρέμα κάσταρντ είναι ένα είδος γλυκιάς κρέμας με βάση το γάλα, τη ζάχαρη και τον κρόκο αυγού στην κλασική της εκδοχή, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες παραλλαγές που αξίζει να δοκιμάσετε.

Σε αυτό το άρθρο, θα σας δείξουμε 5 συνταγές για να την ετοιμάσετε με λίγα υλικά και γρήγορα, με τις οποίες θα εκπλήξετε τους φίλους και την οικογένειά σας. Πρόκειται για ένα ευέλικτο γλυκό ιδανικό για να το μοιραστείτε με την οικογένεια.

1. Κλασική σπιτική κρέμα κάσταρντ

Η κρέμα γεννήθηκε πριν από εκατοντάδες χρόνια στα ισπανικά μοναστήρια, με ένα απλό μείγμα γάλακτος, ζάχαρης και σιτάλευρου. Αυτή η νόστιμη συνταγή έχει περάσει από γενιά σε γενιά και σήμερα είναι ένα από τα εμβληματικά επιδόρπια αυτής της χώρας.

Εκτός από αγαπημένη των παιδιών, η σπιτική κρέμα κάσταρντ προκαλεί μια κάποια νοσταλγία: άλλωστε είναι το τυπικό σπιτικό επιδόρπιο που φτιάχνουν οι γιαγιάδες σε όλο τον κόσμο. Ας δούμε πώς μπορείτε να την ετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα.

Συστατικά

Για 6 άτομα:

• 6 μπισκότα
• 1 λίτρο γάλα
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 6 κρόκοι αυγών
• 1 βανίλια
• Ξύσμα λεμονιού
• 100 γραμμάρια ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 40 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού ή κορν φλάουρ

Προετοιμασία

• Σε μια κατσαρόλα βάλτε το γάλα, το ξύσμα λεμονιού, το ξυλάκι κανέλας και τη βανίλια που προηγουμένως ανοίξατε με ένα μαχαίρι. Αφήστε το μείγμα να πάρει βράση και αποσύρετε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, περιμένετε για περίπου 15 λεπτά.
• Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη με ένα σύρμα. Προσθέστε σταδιακά το κορν φλάουρ και το γάλα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι και ότι η υφή είναι ομοιογενής.
• Ζεσταίνετε το παρασκεύασμα σε ένα μπολ σε ένα μπεν μαρί. Κάθε τόσο ανακατεύετε με ένα σύρμα για να μην κολλήσει το μείγμα μέχρι πριν τον βρασμό. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις το παρασκεύασμα είναι πηχτό.
• Τώρα, ήρθε η ώρα για την παρουσίαση: τοποθετήστε το παρασκεύασμα σε ποτήρια, μικρά δισκάκια ή τα δοχεία της επιλογής σας. Βάλτε ένα μπισκότο σε κάθε ένα από τα γλυκά και πασπαλίστε τα με την κανέλα σε σκόνη.
• Βάλτε τα στο ψυγείο και αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον δύο ώρες πριν τα φάτε. Και απολαύστε τα!

2. Κολομβιανή κρέμα κάσταρντ με βάση το καλαμπόκι

Η Κολομβία είναι μια χώρα που ξεχωρίζει για τη γαστρονομία της και ιδιαίτερα για τα χριστουγεννιάτικα παρασκευάσματά της. Τις μέρες αυτές, τα κολομβιανά σπίτια γεμίζουν με νόστιμα παρασκευάσματα, όπως ρυζόγαλο, τηγανίτες, brevas con arequipe και, φυσικά, κρέμα κάσταρντ.

Η κολομβιανή κρέμα διαφέρει από την παραδοσιακή κρέμα στο ότι περιέχει μελάσα καστανής ζάχαρης, που είναι εκχύλισμα από ανεπεξέργαστο χυμό ζαχαροκάλαμου και έχει μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και φώσφορο. Επίσης, λόγω της τελικής υφής της, συνήθως παρουσιάζεται σε πιάτα αντί για ποτήρια.

Συστατικά

Για 6 άτομα:

• 1 λίτρο γάλα
• Κανέλα σε σκόνη
• 1 λοβό βανίλιας
• Γαρύφαλλο και κανέλα
• 100 γραμμάρια μελάσα καστανής ζάχαρης
• ½ φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Προετοιμασία

• Το πρώτο πράγμα που θα κάνετε είναι να ανακατέψετε σε ένα μπολ το κορν φλάουρ με μισό λίτρο γάλα. Ρίχνετε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μαζί με τη βανίλια, την κανέλα, τη μελάσα και το γαρύφαλλο, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να βράσει και να βγάλει τα αρώματα.
• Μόλις πάρει βράση, προσθέστε το μείγμα καλαμποκάλευρου και γάλακτος και προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο. Γυρίστε τη φωτιά στο ελάχιστο, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήστε το μείγμα να βράσει για δέκα λεπτά.
• Σβήστε τη φωτιά και μεταφέρετε το μείγμα σε ατομικά δοχεία. Αφήστε τα να κρυώσουν για μερικές ώρες πριν τα σερβίρετε.
• Για την τελική πινελιά, πασπαλίστε με κανέλα από πάνω.

3. Κρέμα κάσταρντ  πορτοκαλιού

Η κρέμα κάσταρντ πορτοκαλιού είναι ένα γλυκό επιδόρπιο και ιδανικό αν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι, καθώς είναι ένας καλός τρόπος για να τα πείσετε να φάνε φρούτα. Ο χυμός πορτοκαλιού έχει βιταμίνη C, η οποία βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, αν και είναι σημαντικό για αυτό να είναι φρέσκος και 100% φυσικός.

Από την άλλη πλευρά, τα εσπεριδοειδή κάνουν πολύ εύκολη την εύρεση της σωστής σύστασης για την κρέμα, καθώς το γάλα πήζει με αυτά τα συστατικά.

Συστατικά για την κρέμα κάσταρντ

Για 5 άτομα:

• 45 γραμμάρια κορν φλάουρ
• 100 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
• 30 γραμμάρια ξύσμα πορτοκαλιού
• 500 ml γάλα
• 5 κρόκοι αυγών
• 250 ml χυμό πορτοκαλιού (ένα φλιτζάνι)

Προετοιμασία

• Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάλτε το γάλα σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, σε ένα φλιτζάνι ή σε ένα μπολ, προσθέστε τους κρόκους, το κορν φλάουρ και τη μαύρη ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα συστατικά.
• Αφήστε το γάλα να βράσει και βγάζοντάς το από τη φωτιά, προσθέστε το μείγμα των κρόκων, του κορν φλάουρ και της ζάχαρης μαζί με το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα πορτοκαλιού. Επιστρέψτε το μείγμα στη φωτιά μέχρι να πήξει.
• Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν το βάλετε στο ψυγείο. Θα πρέπει να παγώσει για τουλάχιστον δύο ώρες πριν το σερβίρισμα.

4. Κρέμα σοκολάτας χωρίς αυγά

Ας υποθέσουμε ότι οι καλεσμένοι σας πρόκειται να φτάσουν και μόλις συνειδητοποιήσατε ότι δεν έχετε ετοιμάσει κάποιο επιδόρπιο. Φανταστείτε: δεν υπάρχουν άλλα αυγά, ο χρόνος τρέχει και το σούπερ μάρκετ μόλις έκλεισε.

Μην απελπίζεστε: μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη σπιτική κρέμα σοκολάτας χωρίς την προσθήκη αυγών. Άλλωστε, μη συμπεριλαμβάνοντας τα, δεν κινδυνεύουμε να κοπεί το μείγμα κατά το μαγείρεμα.

Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρόκειται για ένα 100% vegan επιδόρπιο, επειδή περιέχει γάλα και κρέμα γάλακτος- ωστόσο, μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτά τα προϊόντα με άλλα που δεν είναι ζωικής προέλευσης, αν αυτό που θέλετε είναι να φάτε ένα vegan επιδόρπιο.

Συστατικά

Για 4 άτομα:

• ½ λίτρο γάλα
• Εκχύλισμα βανίλιας
• 60 γραμμάρια ζάχαρη
• 30 γραμμάρια κορν φλάουρ
• 40 ml κρέμα γάλακτος
• 50 γραμμάρια κακάο σε σκόνη

Προετοιμασία

• Βάλτε τη ζάχαρη, το κακάο και το κορν φλάουρ σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά. Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και την κρέμα γάλακτος.
• Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα που μόλις φτιάξατε με τη ζάχαρη, το κακάο και το κορν φλάουρ και αφήστε το παρασκεύασμα να βράσει. Σημαντικό: μην σταματήσετε να ανακατεύετε.
• Όταν πάρει βράση, αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε σε μικρά δοχεία ή ποτήρια.
• Αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για δύο ώρες πριν το σερβίρετε.

5. Natillas piuranas

Το Natillas piuranas είναι ένα τυπικό περουβιανό επιδόρπιο. Έφτασε στη χώρα αυτή την εποχή της Αντιβασιλείας και η βασική διαφορά με άλλες συνταγές κρέμας είναι ότι -τουλάχιστον στην παραδοσιακή εκδοχή- παρασκευάζεται με κατσικίσιο γάλα και μελάσα καστανής ζάχαρης.

Μπορεί να καταναλωθεί ως κλασική κρέμα, απευθείας από μπολ, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για γεμίση.

Συστατικά

Για 6 άτομα:

• 100 ml νερό
• 15 γραμμάρια κορν φλάουρ
• 100 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
• 1 σταγόνα βανίλιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού διττανθρακική σόδα
• 1 λίτρο πλήρες γάλα (ιδανικό είναι το κατσικίσιο)
• 500 γραμμάρια μελάσα καστανής ζάχαρης

Προετοιμασία

• Το πρώτο βήμα είναι να ρίξετε το νερό, τη ζάχαρη και τη μελάσα σε μια κατσαρόλα και να τη ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν τα συστατικά.
• Ανακατέψτε το κορν φλάουρ και τη μαγειρική σόδα στο γάλα, το οποίο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, και προσθέστε το στην προετοιμασία στην κατσαρόλα, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να συνεχίσουν να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά.
• Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη βανίλια. Όταν μπορείτε να δείτε τον πάτο της κατσαρόλας, σημαίνει ότι το παρασκεύασμα είναι έτοιμο.
• Αφήστε το να κρυώσει για μερικές ώρες πριν το καταναλώσετε.

Μερικά κόλπα για να κάνετε την κρέμα κάσταρντ ακόμα πιο νόστιμη

Όπως βλέπετε, τόσο η κλασική κρέμα όσο και οι ποικιλίες που παρουσιάσαμε ακολουθούν παρόμοια προετοιμασία. Αν και διαφέρουν σε ορισμένα συστατικά, είναι όλες νόστιμες. Λάβετε υπόψη σας τις παρακάτω συμβουλές, ώστε να είναι πάντα τέλειες:

• Δεν συνιστάται η κατάψυξη της κρέμας, επειδή οι απότομες αλλαγές στη θερμοκρασία μπορεί να αλλοιώσουν την υφή της και η παρασκευή είναι πιθανό να κοπεί.
• Όλες οι παρασκευές απαιτούν να τις αφήσουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα. Διαφορετικά, δεν θα έχουν τη σωστή συνοχή για κατανάλωση.
• Αυτό το σπιτικό επιδόρπιο είναι ευπαθές προϊόν, αν και μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο έως και τρεις ημέρες το πολύ, αν δεν έχει κρέμα. Ιδανικά, θα πρέπει να διατηρείται σε γυάλινο, κεραμικό ή πλαστικό δοχείο, εμαγιέ και σε αεροστεγές δοχείο.
• Το κόλπο για να αποφύγετε το πήξιμο των αυγών είναι να μην τα προσθέσετε απευθείας στην κατσαρόλα. Αν το κάνετε αυτό, είναι πιθανό να κοπεί η κρέμα λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας και της πήξης των αυγών. Είναι προτιμότερο να τα προσθέσετε εκτός φωτιάς, ώστε να μη συμβεί αυτό.
• Για να πετύχετε το σωστό μαγείρεμα, να έχετε υπόψη σας ότι το παρασκεύασμα πρέπει να “καλύπτει” το κουτάλι, δηλαδή να το καλύπτει με τέτοιο τρόπο ώστε, αν κάνετε ένα αυλάκι με το δάχτυλό σας πάνω του, το παρασκεύασμα να μην ξανασυνδεθεί. Όταν επιτευχθεί αυτό το σημείο, η κρέμα είναι έτοιμη να αποσυρθεί από τη φωτιά.

Σπιτική κρέμα κάσταρντ

Η κρέμα κάσταρντ υπάρχει σε πολλές χώρες. Αν και κάθε γαστρονομική κουλτούρα αφήνει τη δική της μοναδική πινελιά, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι σε όλες τις περιοχές θεωρείται μια από τις “συνταγές της γιαγιάς”: μια αληθινή γαστρονομική κληρονομιά που φυλάσσεται από γενιές και γενιές.

Όπως βλέπετε, η κρέμα είναι ένα πολύ απλό και νόστιμο γλυκό για να φτιαχτεί. Συνολικά, η γεύση της την καθιστά ένα παρασκεύασμα που μπορεί να απολαύσει κανείς οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.