Δοκιμάστε μια νόστιμη συνταγή για γλυκό του κουταλιού σύκο

Σας αρέσουν τα φρέσκα σύκα; Μάθετε πώς να τα απολαμβάνετε όλο το χρόνο με αυτή τη συνταγή για μαρμελάδα. Πρόκειται για μια πραγματική λιχουδιά που μπορεί να φτιάξει ο καθένας!

Γράφτηκε και επαληθεύτηκε από διατροφολόγο Anna Vilarrasa.

Τελευταία ενημέρωση: 21 Δεκεμβρίου, 2022

Το καλοκαίρι φέρνει μαζί του ένα από τα αγαπημένα φρούτα του κόσμου: τα σύκα έχουν μαλακή επιδερμίδα, σαρκώδες εσωτερικό και λεπτό άρωμα. Επιπλέον, το γλυκό του κουταλιού σύκο αποτελεί μια φανταστική συνταγή.

Σε αυτό το άρθρο, θα αναλύσουμε τις διατροφικές ιδιότητες αυτού του φρούτου και θα σας δείξουμε έναν τρόπο για να τα διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με αυτόν τον τρόπο, θα μπορείτε να απολαμβάνετε τα σύκα ακόμη και όταν δεν είναι στην εποχή τους.

Το γλυκό του κουταλιού σύκο διατηρείται για πολύ καιρό

Το σύκο είναι ο καρπός της συκιάς (Ficus carica) και στην πραγματικότητα είναι μια σειρά από διαφορετικά φρούτα. Υπάρχουν περίπου 750 διαφορετικά είδη (πράσινα, μωβ, μαύρα και πολλά άλλα), αν και δεν τρώγονται όλα. Ωριμάζουν προς το τέλος Ιουλίου μέχρι και τον Νοέμβριο, αλλά είναι πιο γευστικά στα τέλη του καλοκαιριού.

Όταν τα φρούτα ή τα λαχανικά έχουν μικρή διάρκεια ζωής ή είναι πολύ ευπαθή, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για τη συντήρησή τους. Ένας από τους πιο συνηθισμένους και παραδοσιακούς τρόπους είναι το γλυκό του κουταλιού που παρασκευάζεται με νερό και ζάχαρη. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούν όλη τη γεύση και το χρώμα τους, καθώς και το αρχικό τους σχήμα.

Αυτός ο τύπος παρασκευής δεν είναι περίπλοκος και δεν απαιτεί ειδικά εργαλεία. Χρειάζεστε μόνο τα κατάλληλα δοχεία και περίπου δύο ώρες  μαγειρέματος.

Το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό, δημιουργώντας ένα μαλακό και γλυκό φρούτο. Δοκιμάστε να φτιάξετε τη συνταγή μας και δεν θα το μετανιώσετε.

Το γλυκό του κουταλιού σύκο πηγαίνει τέλεια τόσο με γλυκά όσο και με αλμυρά πιάτα. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες, ως γαρνιτούρα για βραστά κρέατα ή για να το συνδυάσετε με ένα ωραίο σκληρό τυρί. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσει παγωτό, cheesecakes και γιαούρτι.

Συστατικά για το το γλυκό του κουταλιού σύκο

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις ποσότητες ανάλογα με το πόσο γλυκό θέλετε να φτιάξετε. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τις ίδιες αναλογίες φρούτων, ζάχαρης και νερού:

• 2 λίτρα νερό
• 2,2 κιλά ζάχαρη
• 2,2 κιλά φρέσκα σύκα
• Λίγο ξύσμα λεμονιού

Οδηγίες βήμα προς βήμα για το το γλυκό του κουταλιού σύκο

1. Πρώτα πλύνετε καλά τα σύκα με κρύο νερό, προσέχοντας να μην τραυματίσετε τη φλούδα τους.
2. Τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε τα με νερό μέχρι να σκεπαστούν και βράστε τα για λίγα λεπτά μέχρι να βγάλουν λίγο από τον κολλώδη χυμό που περιέχουν. Στην επιφάνεια του νερού θα εμφανιστεί λίγος αφρός.
3. Αφαιρέστε τα σύκα με μια κουτάλα και αφήστε τα στην άκρη. Όταν κρυώσουν λίγο, τρυπήστε τα με μια βελόνα για να εισχωρήσει καλά το σιρόπι.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε τα 2 λίτρα νερό μαζί με τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε προσεκτικά τα σύκα.
5. Μαγειρέψτε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα σύκα να γίνουν διάφανα και το σιρόπι να είναι πηχτό. Ο χρόνος είναι κατά προσέγγιση- φροντίστε να τα ελέγχετε κατά διαστήματα.
6. Βάλτε τα σύκα σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντάς τα μέχρι περίπου 1-2 εκατοστά κάτω από την κορυφή. Κλείστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα αποθηκεύσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Θα διαρκέσουν μερικούς μήνες αν αποθηκευτούν στις σωστές συνθήκες. Μην ξεχάσετε να γράψετε στα βάζα την ημερομηνία που τα φτιάξατε.

Το ξύσμα λεμονιού προσθέτει λίγο άρωμα. Αν προτιμάτε, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα υλικά και μπαχαρικά, όπως γαρύφαλλο, κανέλα, κάρδαμο ή φλούδα πορτοκαλιού.

Οι ιδιότητες των σύκων

Οι άνθρωποι απολάμβαναν αυτό το φρούτο από την αρχαιότητα. Πρώτα καλλιεργήθηκαν στην Εγγύς Ανατολή, από εκεί ταξίδεψαν στην Ευρώπη και σήμερα είναι γνωστά και καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο.

Τρώγονται φρέσκα, είναι ελαφριά και ταυτόχρονα πολύ θρεπτικά. Για το λόγο αυτό, συνιστώνται ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής.

Πρώτον, είναι μια μεγάλη πηγή φυτικών ινών. Τα τελευταία χρόνια, υπάρχουν όλο και περισσότερες επιστημονικές μελέτες σχετικά με τις θετικές επιδράσεις των φυτικών ινών στον οργανισμό.

Επιπλέον, υπάρχουν ενδείξεις ότι τα σύκα παρέχουν προστασία από ορισμένα εντερικά προβλήματα (σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και εκκολπώματα) και μπορούν επίσης να ανακουφίσουν από τη δυσκοιλιότητα. Συμβάλλουν στον έλεγχο του σωματικού βάρους και μειώνουν μακροπρόθεσμα τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2.

Επιπλέον, το φρούτο αυτό έχει υγιείς ποσότητες ασβεστίου και μαγνησίου. Αυτά τα δύο μέταλλα είναι από τα πλέον συνιστώμενα κατά την παιδική ηλικία για τη βέλτιστη ανάπτυξη των οστών.

Το μαγνήσιο παίζει επίσης ιδιαίτερο ρόλο στο νευρικό σύστημα και στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, της αρτηριακής πίεσης και των μυών. Μπορεί να έχει θετική επίδραση σε περιπτώσεις υψηλής αρτηριακής πίεσης, οστεοπόρωσης και ημικρανιών.

Ωστόσο, παρόλο που οι ιδιότητες των σύκων για την υγεία είναι πολυάριθμες, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι για το σιρόπι χρειαζόμαστε μια πολύ μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Αυτό σημαίνει ότι το γλυκό πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, ως γαρνιτούρα ή συνοδευτικό σε ορισμένα επιδόρπια ή σε ειδικές περιστάσεις.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές

Δεν υπάρχει κανένα μυστικό για την παρασκευή ενός γλυκού του κουταλιού, ο καθένας μπορεί να το κάνει. Ακολουθήστε όλα τα βήματα, δώστε προσοχή σε αυτές τις λίγες επιπλέον συμβουλές και η επιτυχία είναι εγγυημένη.

Αρχικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία σύκου, αρκεί να είναι ώριμα και σφιχτά. Αυτό είναι σημαντικό για να διατηρηθεί η γεύση και η γλυκύτητα των ώριμων καρπών και να διασφαλιστεί ότι δεν θα σπάσουν κατά το μαγείρεμα.

Είναι σημαντικό να τηρείτε τα βασικά μέτρα υγιεινής, τόσο κατά την προετοιμασία όσο και κατά την αποθήκευση. Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται και πρέπει να τηρείτε τους αναφερόμενους χρόνους μαγειρέματος και μέγιστης αποθήκευσης.

Το National Center for Home Food Preservation διδάσκει τα απαραίτητα βήματα για τη σωστή αποστείρωση. Θα πρέπει να τοποθετήσετε τα καθαρά και στεγνά βάζα σας σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό για να τα καλύψει πλήρως. Στη συνέχεια, φέρτε το νερό σε βρασμό και αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά.