6 επιδόρπια για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη

Στο σπίτι μπορούμε να φτιάξουμε επιδόρπια χωρίς γλουτένη ή να προσαρμόσουμε παραδοσιακές συνταγές ώστε να είναι κατάλληλες για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη.

Έχει εξετασθεί και εγκριθεί από: διατροφολόγο Maria Patricia Pinero Corredor.

Έχει γραφτεί από Equipo Editorial

Τελευταία ενημέρωση: 31 Οκτωβρίου, 2023

Γνωρίζατε ότι το να φτιάχνετε επιδόρπια που είναι κατάλληλα για την κοιλιοκάκη δεν είναι πολύ δύσκολο; Υπάρχει μεγάλος αριθμός επιλογών και, επιπλέον, είναι δυνατόν να ετοιμάσετε νόστιμες συνταγές που θα είναι κατάλληλες για όλη την οικογένεια.

Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστούμε 6 επιδόρπια, ώστε να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Μη διστάσετε να τα δοκιμάσετε! Είναι νόστιμα και ιδανικά για κάθε ουρανίσκο!

Η κοιλιοκάκη και οι συνέπειές της

Η κοιλιοκάκη είναι ένα πρόβλημα του ανοσοποιητικού συστήματος που εμφανίζεται όταν αυτό αντιδρά αρνητικά μετά την κατανάλωση γλουτένης. Ως αποτέλεσμα, ο βλεννογόνος του λεπτού εντέρου καταστρέφεται, εμποδίζοντας τη φυσιολογική απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Επίσης, σύμφωνα με την Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ, η βλάβη αυτή μπορεί να προκαλέσει:

• Διάρροια
• Πρήξιμο της κοιλιάς
• Κόπωση
• Αναιμία
• Απώλεια βάρους

Για το λόγο αυτό τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να αποκλείουν από τη διατροφή τους όλα τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Αυτά είναι η σίκαλη, το σιτάρι, το κριθάρι και όλα τα παράγωγά τους (αλεύρι, ψωμί, ζυμαρικά και μπισκότα).

Πώς πρέπει να φτιάχνουν τα επιδόρπια όσοι πάσχουν από κοιλιοκάκη

Λαμβάνοντας υπόψη τις διατροφικές συστάσεις που πρέπει να ακολουθούν τα άτομα με κοιλιοκάκη, μπορούμε να πούμε ότι υπάρχουν δύο επιλογές για την παρασκευή γλυκών και επιδόρπιων χωρίς γλουτένη:

• Περίτεχνες συνταγές που, στην αρχική τους εκδοχή, περιέχουν συστατικά χωρίς γλουτένη: φλαν, παγωτά, σορμπέ, μους.
• Ή θα πρέπει να προσαρμόσουν τα επιδόρπια που περιέχουν γλουτένη, χρησιμοποιώντας άλευρα κατάλληλα για αυτούς: μπισκότα, κέικ κ.λπ.

Σήμερα υπάρχει ένα ευρύ φάσμα επιλογών για τον τύπο του αλεύρου που θα χρησιμοποιήσετε. Τα αλεύρια από φαγόπυρο, ρύζι, καλαμπόκι, ρεβίθι, αμύγδαλο και κάστανο είναι τα πιο συνηθισμένα.

Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι επιλέγετε προϊόντα που 100% δεν περιέχουν γλουτένη. Για να το κάνετε αυτό, καλό είναι να διαβάζετε τις ετικέτες και να αναζητάτε κάποιο είδος επισήμανσης που να το αποδεικνύει:

• Τη συγκεκριμένη σήμανση “χωρίς γλουτένη”.
• Τη σήμανση “gluten free”

6 επιδόρπια για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη

Τώρα που γνωρίζετε κάποιες γενικές οδηγίες για την παρασκευή γλυκών χωρίς γλουτένη, ας ρίξουμε μια ματιά σε κάποιες συγκεκριμένες συνταγές. Όλες τους είναι πολύ γλυκές, εύκολες στην προετοιμασία και κατάλληλες για όλη την οικογένεια.

1. Μους σοκολάτας

Ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα υλικά για την παρασκευή γλυκών είναι η σοκολάτα, καθώς λίγοι άνθρωποι μπορούν να αντισταθούν στην υπέροχη γεύση της.

Η μους είναι μια πολύ νόστιμη και ελαφριά συνταγή, η οποία παρασκευάζεται με υλικά που δεν περιέχουν γλουτένη.

Συστατικά

• 250 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
• 100 γραμμάρια βούτυρο
• 4 αυγά
• 100 γραμμάρια ζάχαρη
• 200 ml κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία

• Το πρώτο βήμα για να φτιάξετε αυτή τη μους είναι να λιώσετε τη σοκολάτα με το βούτυρο. Μπορείτε να το κάνετε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Όταν είναι έτοιμη, την αφήνετε στην άκρη.
• Στη συνέχεια, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο καθαρό μπολ και τη χτυπάτε με ένα σύρμα. Πρέπει να είναι πολύ σφιχτή και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι να την ξαναχρησιμοποιήσετε.
• Τώρα, χωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους των αυγών. Προσθέτετε τους τελευταίους στο μπολ με τη σοκολάτα (η οποία πρέπει να έχει ήδη κρυώσει). Στη συνέχεια, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών. Στη μέση της διαδικασίας, προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε μέχρι να γίνουν παχύρρευστα και γυαλιστερά.
• Μεταφέρετε τα χτυπημένα ασπράδια στο μπολ με τη σοκολάτα. Αυτό το βήμα πρέπει να γίνει λίγο-λίγο και με κυκλικές κινήσεις. Στη συνέχεια, επαναλαμβάνετε τη διαδικασία για να προσθέσετε την κρέμα γάλακτος. Δεν πρέπει να προστεθεί όλη μαζί αλλά σε μικρές δόσεις.
• Τοποθετήστε τη μους σε ποτήρια, φλιτζάνια ή ατομικές φόρμες και βάλτε τη στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε.

2. Επιδόρπια για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη: Φλαν με τυρί

Η φλαν είναι ένα φανταστικό επιδόρπιο. Μπορείτε να τη βρείτε σε πολλές εκδοχές και οι περισσότερες από αυτές είναι κατάλληλες για άτομα που δεν μπορούν να φάνε γλουτένη.

Εδώ, σας προτείνουμε να ετοιμάσετε μια φλαν με τυρί. Ιδανική για τους λάτρεις του τυριού!

Συστατικά για τη φλάντζα

• 500 ml γάλα
• 300 γραμμάρια τυρί κρέμα ή ελαφρύ τυρί cottage
• 100 γραμμάρια ζάχαρη
• 4 αυγά
• Μισό κουταλάκι του γλυκού βανίλια

Συστατικά για την καραμέλα

• 60 γραμμάρια ζάχαρη
• Μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας νερό

Προετοιμασία

• Πριν ξεκινήσετε, θερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Στη συνέχεια, ετοιμάζετε την καραμέλα. Για να το κάνετε αυτό, λιώνετε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με τις δύο κουταλιές της σούπας νερό και τις σταγόνες χυμό λεμονιού. Όταν αποκτήσει έναν κεχριμπαρένιο τόνο, την αποσύρετε από τη φωτιά και την τοποθετείτε στον πάτο ατομικών ταψιών για φλαν ή σε μια μεγάλη φόρμα.
• Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη φλαν: το γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το τυρί. Με τη βοήθεια ενός μπλέντερ, αναμειγνύετε το περιεχόμενο και γεμίζετε τις φόρμες με την καραμέλα.
• Βάζετε το δοχείο (ή τα δοχεία) με τη φλαν σε ένα μεγαλύτερο και βαθύτερο ταψί, κατάλληλο για το φούρνο. Γεμίζετε με νερό για ψήσιμο σε μπεν μαρί και ψήνετε για 50 έως 60 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η φλαν.
  
• Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, την αποσύρετε από τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει πριν την αφαιρέσετε από τη φόρμα. Εάν δεν πρόκειται να καταναλωθεί αμέσως, πρέπει να διατηρείται κρύα.

Αυτή η φλαν τυριού μπορεί να σερβιριστεί ως έχει ή να διακοσμηθεί με φρέσκες φράουλες και λίγη κρέμα.

3. Επιδόρπια για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη: Παντεσπάνι χωρίς γλουτένη

Αυτό το ιδανικό κέικ για γενέθλια ή για σνακ είναι κάτι που δεν μπορεί να λείπει από κανένα βιβλίο συνταγών για γλυκά χωρίς γλουτένη.

Αν και η παρασκευή του μπορεί να σας δυσκολέψει τις πρώτες φορές, είναι πραγματικά δυνατό να αποκτήσετε ένα αφράτο παντεσπάνι όσο  ένα κανονικό.

Συστατικά

• 6 αυγά
• 200 γραμμάρια ζάχαρη (100 + 100 ξεχωριστά)
• 150 γραμμάρια αλεύρι ρυζιού
• 150 γραμμάρια αλεύρι καλαμποκιού
• 16 γραμμάρια μαγιά αρτοποιίας
• 1 πορτοκάλι
• 5 κουταλιές νερό (75 ml)
• 2 κουταλιές λάδι (30 ml)
• Μια πρέζα αλάτι

Προετοιμασία

• Αρχικά, καλύψτε τη βάση μιας φόρμας 24 εκατοστών με λαδόκολλα. Στη συνέχεια, αλείψτε όλα τα τοιχώματα με λίγο βούτυρο.
• Στη συνέχεια, προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε τα δύο αλεύρια μαζί με τη μαγιά.
• Στη συνέχεια, χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών. Χτυπάτε με το μίξερ τα ασπράδια των αυγών. Στη μέση της διαδικασίας, προσθέτετε 100 γραμμάρια ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να κάνει σκληρές κορυφές. Αφήνετε στην άκρη στο ψυγείο.
• Τώρα, κάνετε την ίδια διαδικασία με τους κρόκους των αυγών, μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη (άλλα 100 γραμμάρια). Το υγρό θα πρέπει να έχει υπόλευκο χρώμα και να είναι λίγο αφρώδες. Προσθέτετε το ξύσμα πορτοκαλιού (χωρίς το λευκό μέρος) και το χυμό.
• Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι σε αυτό το μείγμα: περάστε το από κόσκινο και ανακατέψτε το λίγο λίγο. Αν η ζύμη είναι πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ασπράδια των αυγών, ανακατεύοντας αργά και προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω.
• Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα. Για να αποφύγετε τις φυσαλίδες αέρα, χτυπήστε ελαφρά το μείγμα πάνω στο τραπέζι. Στη συνέχεια, βάλτε στο φούρνο για 45 λεπτά.
• Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν το ξεφορμάρετε.

Αυτό το παντεσπάνι μπορεί να σερβιριστεί ως έχει, καθώς η προσθήκη του πορτοκαλιού του δίνει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση.

Ωστόσο, αν θέλετε να φτιάξετε ένα πιο ολοκληρωμένο κέικ, μπορείτε να το γεμίσετε ή να το καλύψετε με λιωμένη σοκολάτα, σπιτική κρέμα ζαχαροπλαστικής, μαρμελάδα, φρέσκα φρούτα κ.λπ.

4. Επιδόρπια για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη: Παγωτά με γιαούρτι και φρούτα

Πρόκειται για ένα πολύ δροσερό επιδόρπιο που είναι ιδανικό για ένα καλοκαιρινό γεύμα ή μια ζεστή μέρα. Αποτελεί μια τέλεια και πιο υγιεινή εκδοχή των κλασικών παγωτών.

Συστατικά

• 2 γιαούρτια (250 γραμμάρια).
• 250 γραμμάρια φράουλες και βατόμουρα (ή οποιοδήποτε κόκκινο φρούτο, ανάλογα με τη γεύση).

Προετοιμασία

• Πλύνετε καλά τα φρούτα και ξεχωρίστε τα φύλλα από τις φράουλες. Κόψτε τις σε μικρά και ακανόνιστα κομμάτια.
• Αδειάστε το γιαούρτι σε ένα μπολ και προσθέστε προσεκτικά τα φρούτα. Ανακατέψτε τα πάντα λίγο, ώστε να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα.
• Στη συνέχεια, βάλτε το παγωτό σε καλούπια για να φτιάξετε γρανίτες και αφήστε τα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες.

5. Μπράουνις σοκολάτας χωρίς γλουτένη

Για τους γλυκατζήδες και για όλους τους λάτρεις των γλυκών, σήμερα θα παρουσιάσουμε τα μπράουνις χωρίς γλουτένη:

Συστατικά

• 225 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα για λιώσιμο
• 150 γραμμάρια ζάχαρη
• 85 γραμμάρια βούτυρο
• 2 αυγά
• 5 γραμμάρια κακάο σε σκόνη
• 30 γραμμάρια ρυζάλευρο
• 140 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια

Προετοιμασία

• Ξεκινάτε την προετοιμασία του γλυκού με το λιώσιμο του βουτύρου και της σοκολάτας σε μια κατσαρόλα.
• Χτυπάτε τα αυγά και τη ζάχαρη με ένα σύρμα και στη συνέχεια προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα. Όταν ενσωματωθούν και τα δύο υλικά, προσθέτετε το αλεύρι και το κακάο. Τέλος, ρίχνετε μέσα τα καρύδια.
• Τώρα, μεταφέρετε αυτή τη ζύμη σε μια τετράγωνη φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα. Την βάζετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
• Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, την βγάζετε από το φούρνο και είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Ένας τρόπος για να αποκτήσετε ένα πρωτότυπο επιδόρπιο χωρίς γλουτένη με νόστιμο κοντράστ είναι να σερβίρετε το μπράουνι ζεστό με μια μπάλα παγωτό ή σορμπέ φρούτων.

6. Tarta de Santiago

Σε αντίθεση με τα περισσότερα κέικ και μπισκότα, η ισπανική tarta de Santiago δεν απαιτεί την αντικατάσταση με αλεύρι χωρίς γλουτένη, αφού παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο με αλεσμένα αμύγδαλα.

Συστατικά

• 250 γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα Marcona (ή αλεύρι αμυγδάλου)
• 250 γραμμάρια ζάχαρη
• Μισή κουταλιά κανέλα σε σκόνη (5 γραμμάρια)
• 5 αυγά
• Η τριμμένη φλούδα μισού λεμονιού
• Λίγο βούτυρο
• 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατέψτε την με το ξύσμα λεμονιού (μόνο το κίτρινο μέρος της φλούδας).
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα αυγά και προσθέτετε τη ζάχαρη. Χτυπήστε με τη βοήθεια ενός μίξερ, ώστε όλα να ενσωματωθούν καλά. Η ζύμη θα πρέπει να έχει ένα ανοιχτό υπόλευκο χρώμα.
• Προσθέστε λίγο-λίγο το αλεύρι αμυγδάλου. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα και όχι το μίξερ.
• Λαδώνετε με βούτυρο μια χαμηλή φόρμα διαμέτρου περίπου 28 εκατοστών. Βάζετε τη ζύμη μέσα σε αυτήν και την αφήνετε να ψηθεί στο φούρνο για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, βγάλτε τη φόρμα και αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρετε.
• Τέλος, διακοσμήστε με ζάχαρη άχνη από πάνω.

Τι να προσέχετε όταν θέλετε να φτιάξετε επιδόρπια κατάλληλα για την κοιλιοκάκη

Έχουμε ήδη αναφέρει ότι, για να προσφέρουμε απόλυτα ασφαλή προϊόντα, πρέπει να αγοράζουμε υλικά που δεν περιέχουν γλουτένη ή ίχνη της.

Όμως, στην κουζίνα πρέπει να ακολουθούμε και άλλες οδηγίες, καθώς η διασταυρούμενη μόλυνση είναι επίσης επικίνδυνη.

Όπως υποδεικνύει ο Σύλλογος Πασχόντων από Κοιλιοκάκη της Καταλονίας, καλό είναι τα υλικά να φυλάσσονται σε ξεχωριστά ντουλάπια ή σε συγκεκριμένα ράφια και πάντα να είναι καλά συσκευασμένα.

Επιπλέον, πρέπει να πλένονται καλά όλα όσα μπορεί να έχουν έρθει προηγουμένως σε επαφή με γλουτένη: χέρια, πανιά, επιφάνειες και σκεύη.

Τέλος, πρέπει να έχουμε υπόψη μας ότι τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν φουσκώνουν με τον ίδιο τρόπο. Για το λόγο αυτό, συνήθως δεν συνιστάται η αντικατάσταση του ενός με το άλλο, αν δεν έχει δοκιμαστεί προηγουμένως.

Το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να ακολουθήσετε συνταγές όπως αυτές που παρουσιάσαμε, οι οποίες είναι ήδη διαμορφωμένες με αλεύρι και υλικά χωρίς γλουτένη.

Φτιάξτε επιδόρπια κατάλληλα για την κοιλιοκάκη στο σπίτι

Με τις ιδέες που μόλις προτείναμε, είδαμε ότι υπάρχουν πολλά επιδόρπια για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη και ότι δεν είναι απαραίτητο να έχετε μεγάλη εμπειρία.

Και να θυμάστε ότι δεν τελειώνουν όλα με τα υλικά. Επομένως, αν είναι από τις πρώτες φορές που μαγειρεύετε χωρίς γλουτένη και έχετε αμφιβολίες, συμβουλευτείτε έναν επαγγελματία ή κάποιον που έχει μεγαλύτερη εμπειρία και μπορεί να σας συμβουλέψει.