Νόστιμες συνταγές για σούπες με λαχανικά

· 26 Σεπτεμβρίου 2015

Οι σούπες με λαχανικά είναι ιδανικές για τον χειμώνα, πριν το δείπνο, για να ζεσταθείτε ή για να κάνετε τα παιδιά σας να φάνε τα λαχανικά. Οι σούπες είναι πολύ εύκολες στην παρασκευή τους καθώς υπάρχουν χιλιάδες συνταγές ενώ μπορείτε να τις απολαύσετε όπως έκαναν και οι γιαγιάδες σας.

Σούπα με λαχανικά: Συνταγή #1

Για να φτιάξετε αυτή την σούπα με λαχανικά, θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

  • 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό από κοτόπουλο
  • 320 γρ. χυμό ντομάτας
  • 230 ml νερό
  • 1 μεγάλη πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
  • 2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
  • 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβα μαζί με το χυμό
  • 2 ματσάκια σέλερι, ψιλοκομμένο
  • 100 γρ. φασολάκια
  • ζωμό κοτόπουλου σε σκόνη
  • αλάτι και πιπέρι

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το ζωμό από το κοτόπουλο, ρίξτε το χυμό ντομάτας, το νερό, τις πατάτες, τα καρότα, το σέλερι, τις ντομάτες και τα φασολάκια. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε και το ζωμό σε σκόνη. Όταν ξεκινήσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το για 30 λεπτά. Η σούπα είναι έτοιμη όταν μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.

soupa2

 Συνταγή #2

Η επόμενη σούπα παρασκευάζεται από λαχανικά κομμένα τύπου ζουλιέν (σαν σπιρτόξυλα), την οποία θα έχετε σίγουρα δοκιμάσει όταν ήσασταν παιδιά, πιθανότατα από τις γιαγιάδες σας. Θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:

  • 1 ντομάτα
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 3 κουταλιές της σούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 καρότα
  • 50 γρ. σέλερι
  • 50 γρ. πράσα
  • 50 γρ. ραδίκια
  • 1/4 άσπρο λάχανο
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 κλωνάρι κόλιανδρο
  • μοσχοκάρυδο

Πλύνετε όλα τα λαχανικά πολύ καλά και καθαρίστε αυτά που το απαιτούν. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά στη σούπα όπως κολοκύθια, φασολάκια, κουνουπίδι, μάραθο ή κατσαρό λάχανο. Χρησιμοποιείτε πάντα λαχανικά εποχής. Αν και αυτό το πιάτο προτείνεται για τον χειμώνα, μπορείτε να το απολαύσετε και το καλοκαίρι, αν πιείτε τη σούπα κρύα. Κόψτε όλα τα λαχανικά, εκτός από τις ντομάτες, τύπου ζουλιέν. Προσπαθήστε να τα κόψετε αρκετά λεπτά ώστε να πάρει λιγότερη ώρα το μαγείρεμα. Πρέπει όλα κοπούν σε μακριές, λεπτές λωρίδες σαν σπιρτόξυλα.

Πλύνετε και ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Καθαρίστε και λιώστε το σκόρδο. Κόψτε τη ντομάτα σε χοντρά κομμάτια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και ρίξτε το σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να χρυσαφίσει ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε την πάπρικα. Στη συνέχεια, ρίξτε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά εκτός της ντομάτας και του μαϊντανού. Αφήστε τα να σοταριστούν για 2 με 3 λεπτά. Προσθέστε το νερό και αφήστε το για 30 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε και το μοσχοκάρυδο. Η σούπα είναι έτοιμη όταν μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.

soupa3

Συνταγή #3

Η συνταγή αυτή είναι πεντανόστιμη ενώ μπορεί να εμπλουτιστεί και με κομμάτια κοτόπουλου. Τα λαχανικά παρέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά. Για 6 μερίδες, θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
  • 3 μικρές σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένο
  • 3 κολοκύθια, κομμένα σε φέτες
  • μισό κιλό ώριμες ντομάτες
  • 5 φύλλα σπανάκι, ψιλοκομμένο
  • αλάτι και πιπέρι
  • 2 μαλακά καλαμπόκια
  • ένα κλωνάρι μέντας
  • 5 φλιτζάνια νερό
  • 3 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
  • 3 κομμάτια κοτόπουλου π.χ. φτερούγες, λαιμός (αν θέλετε να έχετε μια χορτοφαγική σούπα, μην χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο)

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι σε χαμηλή φωτιά. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να χρυσαφίσουν. Στο μπλέντερ χτυπήστε τη ντομάτα με το νερό και προσθέστε τη στην κατσαρόλα. Αφήστε το μείγμα για μερικά λεπτά έως ότου αλλάξει ελαφρώς χρώμα. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε τη μέντα, τα λαχανικά και στο τέλος τα κομμάτια κοτόπουλου. Αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά και περιστασιακά προσθέτετε νερό. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί παραπάνω αλάτι, όποτε δοκιμάστε το πριν ρίξετε κι άλλο.

soupa 4

Συνταγή #4

Η συνταγή αυτή είναι γαλλική, πολύ νόστιμη και μπορεί να την καταναλώσετε και ως πρώτο. Ή, αν κάνετε δίαιτα, μπορεί να αποτελεί ένα σας γεύμα. Για 6 μερίδες θα χρειαστείτε τα εξής:

  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 3 σκελίδες σκόρδο, λεπτά κομμένες
  • 1 1/2 πιπεριές, χωρίς σπόρια και κομμένες σε κύβους
  • 300 γρ. σπανάκι
  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • μια χούφτα κάρδαμο, κομμένο σε κύβους
  • 1 λίτρο ζωμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε από κοτόπουλο είτε από λαχανικά (σπιτικό ή έτοιμο)
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • 4 φλιτζάνια νερό
  • πιπέρι
  • 3 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
  • ελαιόλαδο
  • 3 φρέσκα κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους
  • κόκκινο κρασί ή ξύδι βαλσάμικο

Σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο με λίγο βούτυρο μέχρι να χρυσαφίσουν. Αυτό παίρνει περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, το νερό, τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές, το σπανάκι και το κάρδαμο. Αφήστε τα να βράσουν και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε το για μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Απομακρύνατε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για 30 λεπτά. Χτυπήστε το μείγμα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές ή μαλακή κρέμα. Βάλτε ξανά το μείγμα στη κατσαρόλα και ζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε με ελαιόλαδο και βαλσάμικο σαν βινεγκρέτ.