Πώς να φτιάξετε μια μαγιονέζα κατάλληλη για χορτοφάγους

· 19 Ιουνίου 2018
Δοκιμάστε αυτή τη νόστιμη εναλλακτική για μαγιονέζα και απολαύστε τα οφέλη αυτής της απαλής σάλτσας. Εξάλλου, η χορτοφαγική μαγειρική τέχνη μπορεί να είναι απολαυστική και για όσους δεν είναι χορτοφάγοι!

Η χορτοφαγική μαγιονέζα είναι μια εξαιρετική επιλογή σάλτσας, όχι μόνο για την ελαφριά υφή της. Επιπλέον, δεν θα αυξήσει την κακή σας χοληστερόλη (LDL) και δεν θα προκαλέσει αύξηση βάρους.

Η κανονική μαγιονέζα παίζει σημαντικό ρόλο σε πολλές διαφορετικές συνταγές όπως  με φτερούγες κοτόπουλου ή ψητή πατάτα. Ωστόσο, μπορεί επίσης να είναι μια αλμυρή προσθήκη στο φαγητό σας για μια πιο πικάντικη εκδοχή.

Εκτός από τη συνήθη μαγιονέζα, είναι δυνατόν να κάνετε άλλες σάλτσες και μια πραγματικά νόστιμη χορτοφαγική μαγιονέζα!


Η προέλευση της μαγιονέζας

χορτοφαγική μαγιονἐζα σε γυάλινο δοχείο

Λέγεται ότι προέρχεται από το νησί της Μενόρκα, συγκεκριμένα από την πόλη του Μαχόν. Από εκεί προέρχεται το όνομα από το οποίο υποτίθεται ότι προέρχεται – mahonesa.

Τέλος πάντων, πιστεύεται ότι αυτή η σάλτσα υπάρχει από τα μέσα του 19ου αιώνα. Έκτοτε, χρησιμοποιείται συχνά ως συνοδευτικό σε πάρα πολλά πιάτα.

Μια αλοιφή;

χορτοφαγική μαγιονέζα σε γυάλινο μπολ

Ναι, η μαγιονέζα είναι μια αλοιφή. Οι αλοιφές αποτελούν ένα ομοιογενές και σταθερό μείγμα δύο υγρών. Αυτό σημαίνει ότι ένα από τα δύο υγρά διασκορπίζεται στο άλλο σε μικρές σταγόνες. Έτσι αποκτά τη σταθερή του δομή.

Όντας αλοιφή, η μαγιονέζα προέρχεται από τη διασπορά του ελαίου σε υδαρές υγρό. Αυτό συμβαίνει επειδή το αβγό περιέχει έναν παράγοντα γαλακτωματοποίησης που ονομάζεται λεκιθίνη.

Η λεκιθίνη που υπάρχει στο σσπράδι του αβγού περικλείει τις μικρές σταγόνες του ελαιόλαδου που διαχωρίζεται όταν αναμειγνύεται. Με τον τρόπο αυτό η λεκιθίνη καθιστά δυνατή την επανένωση του ελαιόλαδου. Με αυτό το δεδομένο, πώς μπορείτε να κάνετε μια χορτοφαγική μαγιονέζα εάν αυτή περιέχει αβγό;


Χορτοφαγία και μαγιονέζα

χορτοφαγική μαγιονέζα σε μπολ με ξύλινο κουτάλι

Η χορτοφαγία είναι μια φιλοσοφία βασισμένη στο σεβασμό της ζωής των ζώων. Για το λόγο αυτό, οι χορτοφάγοι δεν καταναλώνουν κανένα ζωικό προϊόν ή προϊόν που προέρχεται από ζώα. Τότε ποια τρόφιμα απαγορεύονται; Το κρέας, το ψάρι, τα οστρακοειδή, το γάλα, τα αβγά, το μέλι και άλλα προϊόντα που προέρχονται από ζώα.

Για το λόγο αυτό, οι χορτοφάγοι αποφεύγουν επίσης να τρώνε άλλα συγκεκριμένα τρόφιμα, όπως είναι η μαγιονέζα. Αντ ‘αυτού, παίρνουν τη συνταγή και αντικαθιστούν τα συστατικά της με φυτικά προϊόντα.


Πώς να φτιάξετε μια χορτοφαγική μαγιονέζα

χορτοφαγική μαγιονέζα σε γυάλινο μπολ

Μια χορτοφαγική μαγιονέζα δεν είναι πολύ διαφορετική από την παραδοσιακή μαγιονέζα. Μάλιστα, όπως συμβαίνει με τις κλασικές συνταγές, μπορεί να έχει ακόμα καλύτερη γεύση.

Για να φτιάξετε τη χορτοφαγική μαγιονέζα, χρειάζεστε βασικά συστατικά: φυτικό έλαιο μαζί με ένα άλλο είδος φυτικού γάλακτος. Ως εκ τούτου, προσθέτοντας λίγο αλάτι και λεμόνι ή ξύδι θα έχετε ένα καλό αποτέλεσμα.

Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου για να είστε σίγουροι για την επιτυχία. Αυτή η συνταγή πιθανώς δεν θα λειτουργήσει αν το λάδι είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το γάλα σόγιας είναι κρύο.


Συστατικά

  • Μια πρέζα αλατιού
  • Μερικές σταγόνες λεμονιού (τουλάχιστον 3 ml)
  • ¼ φλιτζάνι φυτικό γάλα (κατά προτίμηση γάλα σόγιας)
  • ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι, ελαιόλαδου ή ηλιέλαιου (περίπου 180 – 190 γρ.)

Προετοιμασία

  • Αδειάστε το φυτικό γάλα και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ.
  • Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
  • Μειώστε την ένταση ανάμειξης και προσθέστε σταδιακά το λάδι.
  • Τελικά, το μείγμα θα πάρει την επιθυμητή υφή και θα προσθέσετε την πρέζα αλάτι.
  • Είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε σε γυάλινο δοχείο. Καταναλώστε το μέσα σε 3 ημέρες.

Αυτή είναι η βασική συνταγή μιας χορτοφαγικής μαγιονέζας. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά για το διαφοροποιήσετε ελαφρώς. Για παράδειγμα, θα μπορούσατε να φτιάξετε μια ακόμη πιο νόστιμη μαγιονέζα προσθέοντας λίγο σκόρδο ή λίγο κόλιανδρο ή μαϊντανό.

Ταυτόχρονα, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε προ-αρωματισμένο λάδι μέσω μιας διαδικασίας έγχυσης. Με αυτό τον τρόπο θα μπορούσατε να δημιουργήσετε νέες γεύσεις για να προσθέσετε στο τελικό σας πιάτο. Όπως μπορείτε να δείτε, η μαγιονέζα είναι μια πραγματικά χρήσιμη σάλτσα και η χορτοφαγική εκδοχή της δεν αποτελεί εξαίρεση.