Νόστιμο σπιτικό λαμπνέ ή συνταγή για τυρί από γιαούρτι

Το λαμπνέ ή τυρί από γιαούρτι, είναι ένας είδος τυριού κρέμα από τη Μέση Ανατολή. Είναι τέλειο για άλειμμα και συνοδεύει υπέροχα αλμυρά ή γλυκά πιάτα.

Γράφτηκε και επαληθεύτηκε από διατροφολόγο Anna Vilarrasa.

Τελευταία ενημέρωση: 22 Δεκεμβρίου, 2022

Υπάρχει υγιεινό, ελαφρύ, και γευστικό τυρί κρέμα; Ναι! Υπάρχουν πολλές επιλογές, μέσα σε αυτές και το λαμπνέ, ή τυρί από γιαούρτι. Αυτή η γευστική επιλογή παρασκευάζεται εύκολα στο σπίτι!

Αν θέλετε να μάθετε πώς να το φτιάξετε βήμα-βήμα, συνεχίστε την ανάγνωση. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα τέλειο, υγιεινό τυρί για άλειμμα το οποίο μπορείτε να καρυκεύσετε όπως επιθυμείτε.

Λαμπνέ ή τυρί από γιαούρτι – Μεσογειακό τυρί για άλειμμα

Αυτό το κρεμώδες τυρί περιλαμβάνεται σε πολλά παραδοσιακά πιάτα σε χώρες όπως στη Συρία, την Τουρκία, την Ιορδανία, τον Λίβανο, ή την Ελλάδα. Παρότι μπορείτε να το βρείτε στην αγορά, πολλοί άνθρωποι το φτιάχνουν στο σπίτι.

Είναι μια απλή συνταγή για πολλούς λόγους. Θα χρειαστείτε μόνο δύο υλικά: γιαούρτι και αλάτι. Θα χρειαστείτε επίσης και μερικά σκεύη και τη συνταγή που δεν απαιτεί θερμότητα. Με λίγο χρόνο και υπομονή θα έχετε ένα απίστευτο αποτέλεσμα!

Χάρη στη σύστασή του και την ουδέτερη γεύση του, το λαμπνέ ή τυρί από γιαούρτι χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους. Όπως το χούμους, είναι τέλειο για να βουτήξετε το ψωμί, τη φρυγανιά, ή τις λωρίδες λαχανικών. Επίσης, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σαν πρόσθετο σε μια σαλάτα ή ένα σάντουιτς.

Είμαστε σίγουροι πως εσείς και η οικογένειά σας θα το λατρέψετε καθώς μπορείτε να το φτιάξετε εύκολα και να το χρησιμοποιήσετε σχεδόν παντού.

Συνταγή για λαμπνέ ή τυρί από γιαούρτι

Όπως με όλες τις συνταγές, οι ποσότητες διαφέρουν ανάλογα με το πόσες μερίδες επιθυμείτε.

Συστατικά και σκεύη

• 500 γραμμ. απλό γιαούρτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Για το σερβίρισμα: εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, μπαχαρικά, ή φρέσκα βότανα
• Παχύ, πλατύ βαμβάκι, γάζα, ή παρόμοιο πανί (διαφορετικά το γιαούρτι θα περάσει από μέσα)
• 1 μεγάλο μπολ
• 1 μεγάλο σουρωτήρι

Πώς να κάνετε το λαμπνέ ή τυρί από γιαούρτι

• Αρχικά, απλώστε το βαμβάκι στο σουρωτήρι. Καλό είναι να έχει ψιλό πλέγμα. Τοποθετήστε το πάνω από το μπολ ώστε να υπάρχει κενό μεταξύ τους για να στραγγιστεί το γιαούρτι.
• Βάλτε το γιαούρτι σε ένα δοχείο, προσθέστε το αλάτι, και ανακατέψτε με έναν αβγοδάρτη.
• Ρίξτε το προσεκτικά πάνω στο ύφασμα ή βαμβάκι. Σφίξτε το καλά και δέστε το. Αποθηκεύεστε το στο ψυγείο.
• Αν θέλετε να πάρετε κρέμα για άλειμμα, αρκούν 8 με 10 ώρες στραγγίσματος. Αφαιρέστε το γιαούρτι και καρυκεύστε το με ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά ή βότανα της επιλογής σας. Αν δε το φάτε αμέσως, αποθηκεύστε το σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.
• Μπορείτε επίσης να το κάνετε πιο πηκτό αν το σουρώσετε περισσότερο, από 24 μέχρι 36 ώρες. Αφότου ξεσκεπάσετε το μείγμα, κάντε μπάλες τυριού με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Τοποθετήστε τις σε ένα γυάλινο δοχείο με ελαιόλαδο και άλλα μπαχαρικά αν θέλετε περισσότερη γεύση.

Ορισμένοι άνθρωποι χρησιμοποιούν πλήρες γάλα γι’ αυτή τη συνταγή. Αν σας αρέσει περισσότερο αυτή η επιλογή, βράστε απλώς το γάλα και ανακατέψτε το με το γιαούρτι. Το αποτέλεσμα θα είναι γευστικό και κρεμώδες.

Τρόποι για να φάτε το λαμπνέ ή τυρί από γιαούρτι

Μπορείτε να προσθέσετε αυτό το τυρί από γιαούρτι σε αλμυρά ή γλυκά πιάτα. Είναι πολύ συχνός μεζές ή κλασικό ορεκτικό σε χώρες της Μεσογείου ή της Μέσης Ανατολής. Για την ακρίβεια, είναι ένα συστατικό ενός τυπικού πρωινού που φτιάχνεται με ελιές, ντομάτες, και αγγούρια.

Πολλοί το χρησιμοποιούν σαν άλειμμα σε πίτες, φρυγανιές, ή λωρίδες λαχανικών, όπως το χούμους ή το μπαμπά γκανούς.

Μπορείτε επίσης να κάνετε σάλτσες και ντρέσινγκ για σαλάτες με αυτό. Και στις δύο περιπτώσεις, είναι καλή ιδέα να το καρυκεύσετε με άλλα συστατικά, είτε φρέσκα μυρωδικά, μπαχαρικά, ή λιωμένους ξηρούς καρπούς.

Το κύμινο ή το ζάταρ είναι τέλειοι τρόποι να προσθέσετε αυθεντική γεύση σε αυτό το δημοφιλές πιάτο.

Επίσης, ορισμένοι άνθρωποι το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν cheesecake. Αν έχετε και εσείς επιθυμία για γλυκό, τότε αυτό το συστατικό δένει εξαιρετικά με φρούτα, κομπόστες, ξηρούς καρπούς, ή λίγο μέλι.

Άλλη μία επιλογή είναι οι μπάλες λαμπνέ με μπαχαρικά, τις οποίες μπορείτε να κόψετε και να προσθέσετε σε σαλάτες, να τις σερβίρετε με ορεκτικά που έχουν σουσάμι, ή να τις προσθέσετε στα ζυμαρικά σας.

Τι θα πρέπει να θυμάστε για να έχετε επιτυχία με αυτή τη συνταγή

Για καλύτερα αποτελέσματα, φροντίστε να επιλέξετε γιαούρτι καλής ποιότητας. Ο λόγος είναι πως αυτό το συστατικό είναι το κλειδί της επιτυχίας. Το γιαούρτι που θα επιλέξετε πρέπει να περιέχει πλήρες γάλα και γαλακτικές ζυμώσεις χωρίς επιπρόσθετα συστατικά.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με γιαούρτι από γάλα πρόβειο ή αγελαδινό στις χώρες όπου θεωρείται παραδοσιακό. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι από κατσικίσιο γάλα αν θέλετε. Το αγελαδινό γάλα δίνει μια πιο λεία και ουδέτερη γεύση. Θα πρέπει να προσθέσετε γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και γιαούρτι με πρωτεΐνες χωρίς έξτρα λιπαρά ή 0% ζάχαρη.

Μπορείτε επίσης να επιλέξετε γιαούρτι πλήρες ή με χαμηλά λιπαρά. Όμως, με το γιαούρτι χαμηλών λιπαρών το αποτέλεσμα θα είναι πιο ελαφρύ, λίγο άγευστο, και όχι τόσο κρεμώδες. Το γιαούρτι χωρίς πρόσθετη ζάχαρη ή το σπιτικό γιαούρτι είναι δύο άλλες καλές επιλογές.

Θα χρειαστεί να διατηρήσετε το λαμπνέ στο ψυγείο αφότου το φτιάξετε. Η κρεμώδης εκδοχή του διαρκεί το πολύ τρεις με τέσσερις ημέρες όταν το αποθηκεύετε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

Αν είναι μαριναρισμένο σε ελαιόλαδο μπορεί να διατηρηθεί λίγο παραπάνω και να το καταναλώσετε ακόμη και ένα μήνα αργότερα.

Μια καλή ιδέα είναι να το βγάλετε από το ψυγείο περίπου 15 λεπτά πριν το καταναλώσετε για να πέσει η θερμοκρασία του και να είναι πιο νόστιμο.