Salak ή φρούτο φιδιού: Χαρακτηριστικά και οφέλη
Salacca zalacca είναι η επιστημονική ονομασία ενός εξωτικού φρούτου ανατολικής προέλευσης, γνωστού επίσης ως salak, φρούτο φιδιού ή cayigo. Όλα τα παρατσούκλια οφείλονται στην εμφάνιση της φλούδας του. Είναι ευρέως διαδεδομένο στη Νοτιοανατολική Ασία και σε ορισμένες τροπικές χώρες.
Είναι γνωστό για τα φαρμακολογικά του οφέλη, χάρη στις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες και είναι επίσης πολύ θρεπτικό. Η εξαίσια γεύση του το καθιστά αγαπημένο στην ασιατική γαστρονομική κουλτούρα.
Προέλευση του salak
Σύμφωνα με την εγκυκλοπαίδεια των Janick και Paull, το salak προέρχεται από ένα είδος φοίνικα της οικογένειας Arecaceae και καλλιεργείται από τους Ινδονήσιους από το 1500. Αναπτύσσεται άγρια και μπορεί να φέρει καρπούς για έως και 50 χρόνια.
Μια ομάδα ειδικών αναφέρει ότι ο καρπός είναι ενδημικό φρούτο της Ινδονησίας, αλλά έκτοτε έχει εξαπλωθεί σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία, σε χώρες όπως η Μαλαισία, η Ταϊλάνδη και η Μιανμάρ. Έχει επίσης εξαπλωθεί στις Φιλιππίνες, την Αυστραλία, την Κίνα, το Σουρινάμ και την Ισπανία.
Στην αμερικανική ήπειρο, έφτασε για πρώτη φορά στον Ισημερινό, κυρίως στην περιοχή του Αμαζονίου, στις επαρχίες Napo, Sucumbios και Orellana, καθώς αναπτύσσεται καλύτερα σε τροπικά κλίματα.
Χαρακτηριστικά του Salak
Το Salacca zalacca είναι ένα είδος μικρού φοίνικα με πολύ κοντό κορμό. Τα φύλλα του έχουν αγκάθια και οι καρποί αναπτύσσονται στη βάση του φοίνικα.
Ένας ειδικός βοτανολόγος αναφέρει ότι το salak αναπτύσσεται σε συστάδες των 15 έως 40 καρπών και υπάρχουν διάφορες ποικιλίες. Καλύπτονται από ένα καφέ δέρμα με μικρά αγκάθια, παρόμοια με τα λέπια ενός φιδιού.
Η ποικιλία salak του Μπαλί έχει κοκκινωπή-καφέ απόχρωση και η υφή του δέρματός της μοιάζει επίσης με το δέρμα ενός φιδιού. Η σάρκα είναι λευκή με μπεζ απόχρωση και έχει 3 λοβούς που περιέχουν τους σπόρους.
Η γεύση του κυμαίνεται από ξινή έως γλυκιά με τραγανή υφή. Επιπλέον, είναι στυπτικό όταν είναι πράσινο και καθώς ωριμάζει γίνεται πιο γλυκό.
Το κίτρινο salak έχει υφή και γεύση παρόμοια με το salak του Μπαλί, αλλά το δέρμα του είναι κίτρινο με χρυσές αποχρώσεις. Έχει λεπτό και μαλακό πολτό, ξινή γεύση και είναι πολύ ζουμερό.
Δείτε επίσης: Αποτοξινώστε το συκώτι σας ενώ κοιμάστε με 5 ροφήματα
Διατροφικές ιδιότητες
Οι Cueva και Pizarra ανέλυσαν τα διατροφικά χαρακτηριστικά του salak, διαπιστώνοντας εξαιρετικές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων, εκτός από υψηλή πρόσληψη φυτικών ινών ανά 100 γραμμάρια φρούτου ως εξής:
- Πρωτεΐνη: 0,69 γραμμάρια.
- Συνολικοί υδατάνθρακες: 17,11 γραμμάρια.
- Φυτικές ίνες: 16,55 γραμμάρια.
- Λίπος: 0,34 γραμμάρια.
- Φώσφορος: 1169 χιλιοστόγραμμα/κιλό.
- Κάλιο: Κάλιο: 1339 χιλιοστόγραμμα/κιλό.
- Ασβέστιο: 220 χιλιοστόγραμμα/κιλό.
- Μαγνήσιο: 607 χιλιοστόγραμμα/κιλό.
- Σίδηρος: 12 χιλιοστόγραμμα/κιλό.
- Ψευδάργυρος: 104 χιλιοστόγραμμα/κιλό.
- Βιταμίνη C: 400 χιλιοστόγραμμα/κιλό.
- Βιταμίνη Β2: 6,32 χιλιοστόγραμμα/κιλό.
- Νιασίνη: 240 χιλιοστόγραμμα/κιλό.
- Βιταμίνη Β1: 20 χιλιοστόγραμμα/κιλό.
Μια ανασκόπηση τονίζει ότι το salak περιέχει περισσότερα φυτοχημικά από άλλα εξωτικά φρούτα. Επιπλέον, περιέχει επίσης σάκχαρα που του δίνουν γλυκιά γεύση όταν είναι ώριμο.
Η ίδια ανασκόπηση αναφέρει ενώσεις με φαρμακολογικές ιδιότητες. Περιέχει φλαβονοειδή, φαινόλες, γαλλικό οξύ και πολλά άλλα αντιοξειδωτικά.
Τα οφέλη του salak
Τα θρεπτικά συστατικά και τα φυτοχημικά που περιέχονται στο salak μπορούν να βελτιώσουν ορισμένα προβλήματα υγείας και το φρούτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλους βιομηχανικούς τομείς.
Αντιοξειδωτικές ιδιότητες
Η πρόσληψη αντιοξειδωτικών με την τροφή μπορεί να καταπολεμήσει τη δράση των ελεύθερων ριζών στο σώμα. Αρκετές εργαστηριακές δοκιμές έχουν διαπιστώσει καλή αντιοξειδωτική ικανότητα στον πολτό του salak, λόγω της παρουσίας βιταμίνης C.
Επίσης, μια άλλη μελέτη χαρακτήρισε την περιεκτικότητα του salak σε πολυφαινόλες και την αντιοξειδωτική του δύναμη σε αρουραίους με υψηλή χοληστερόλη. Όταν συμπληρώθηκε με πολτό, παρατηρήθηκε σημαντική μείωση των λιπιδίων του πλάσματος.
Δεν έχει αντιοξειδωτική ικανότητα μόνο ο πολτός. Η έρευνα αποκάλυψε ότι η φλούδα του φρούτου περιέχει επίσης αρκετές πολυφαινόλες που αυξάνουν το αντιοξειδωτικό του δυναμικό.
Μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του διαβήτη τύπου 2
Μια ομάδα ειδικών διαπίστωσε ότι τα επίπεδα γλυκόζης μειώνονται με μικρές ποσότητες ξυδιού salak. Επιπλέον, μπόρεσε να αναγεννήσει τα κατεστραμμένα παγκρεατικά κύτταρα σε πειραματόζωα.
Η επιστήμη διαπίστωσε επίσης ότι το φρούτο αυτό έχει ανασταλτική επίδραση σε ορισμένα πεπτικά ένζυμα. Αυτό βοηθά στη μείωση της απορρόφησης της γλυκόζης σε διαβητικούς ασθενείς τύπου 2. Ωστόσο, χρειάζονται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους για να επιβεβαιωθεί η επίδραση.
Μπορεί να σταθεροποιήσει τα αυξημένα επίπεδα ουρικού οξέος
Μια ανασκόπηση αναφέρεται στην παρουσία δύο ενώσεων στο φρούτο salak: της β-σιτοστερόλης και του μεθυλεστέρα, που σχετίζονται με την ανακούφιση από την ουρική αρθρίτιδα. Ωστόσο, ο μεθυλεστέρας ήταν πιο αποτελεσματικός στην πρόληψη του σχηματισμού κρυστάλλων ουρικού οξέος.
Θα σας ενδιαφέρει και αυτό: 8 πολύ καλοί λόγοι για να τρώτε κανέλα. Τους ξέρετε;
Μπορεί να προλάβει χρόνιες ασθένειες
Αν και χρειάζονται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους, το περιοδικό Journal of Functional Foods δημοσίευσε ένα άρθρο στο οποίο αναφέρεται ότι η παρουσία ορισμένων αντιοξειδωτικών στα φρούτα salak μπορεί να έχει αντικαρκινική δράση. Αναφέρει επίσης ότι αυτά τα αντιοξειδωτικά μπορεί να προλαμβάνουν καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικά επεισόδια και συμπτώματα εμμηνόπαυσης.
Άλλες ιδιότητες
Ο καρπός του χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για την απομόνωση της μαγιάς που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ψωμιού. Αυτή η μαγιά έχει καλύτερη ικανότητα ζύμωσης από την παραδοσιακή μαγιά και δίνει καλή ανάπτυξη της κρούστας και του χρώματος της ψίχας.
Τσάι φρούτων μπορεί να παρασκευαστεί συνδυάζοντάς το, για παράδειγμα, με ανανά. Ορισμένοι τεχνολόγοι τροφίμων έχουν βρει τη βέλτιστη φόρμουλα σε μια αναλογία ανανά, salak και longan 20:20:60 για την ανάπτυξη ενός υγιεινού και ισχυρού ροφήματος.
Γαστρονομικές χρήσεις του salak
Σε ένα βιβλίο που εκδόθηκε από τους Paull και Duarte μπορούμε να βρούμε μερικές συνταγές που παρασκευάζονται με salak. Οι συγγραφείς αναφέρουν ότι το ώριμο salak έχει μια γλυκιά ή ξινή-γλυκιά γεύση που ικανοποιεί τους περισσότερους ουρανίσκους.
Μερικοί το προτιμούν ωμό, αλλά οι περισσότεροι το κάνουν κονσέρβες, μαρμελάδες, ζελέ, χυμούς, σιρόπια και καραμέλες. Όταν αποξηραίνονται, τρώγεται ως τσιπς.
Στην Ταϊλάνδη, με αυτό το φρούτο παρασκευάζεται ένα μείγμα κάρυ, ενώ στη Μαλαισία φτιάχνουν ζυμαρικά. Με το salak φτιάχνονται νόστιμα κέικ και συνιστάται ακόμη και για την απώλεια βάρους.
Στο Εκουαδόρ, το τρώνε ως φρέσκο ώριμο φρούτο. Στην Ασία, ο ώριμος καρπός χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παρασκευή ξυδιού και κρασιού.
Έχει αντενδείξεις το salak;
Αν τρώτε salak για πρώτη φορά, τότε θα πρέπει να είστε προσεκτικοί. Σας συνιστούμε να δοκιμάσετε μόνο ένα μικρό κομμάτι και να περιμένετε. Αν δεν προκαλέσει ανεπιθύμητες αντιδράσεις, τότε προχωρήστε και φάτε το, αλλά ποτέ σε υπερβολική ποσότητα.
Ποτέ μην συνδυάζετε το πράσινο salak με γάλα. Αν έχετε δυσκοιλιότητα, μην καταναλώνετε το πράσινο φρούτο. Η παρουσία τανινών, οι οποίες είναι στυπτικές, μειώνουν την κινητικότητα του εντέρου και προκαλούν απόφραξη.
Όλες οι παραθέτονται πηγές ελέγχθηκαν προσεκτικά από την ομάδα μας για να διασφαλιστεί η ποιότητα, η αξιοπιστία, η επικαιρότητα και η εγκυρότητά τους. Η βιβλιογραφία αυτού του άρθρου θεωρήθηκε αξιόπιστη και επιστημονικά ακριβής.
- Mongkontanawat, N. Product development of fruit tea mixed with “Hed Krang” (Schizophyllum commune). Journal of Agricultural Technology 2013 Vol. 9(7):1665-1676.
- Janick J, Paull RE. Salacca zalacca -salak. En: los enciclopedia de frutas y nueces. 2nd eds. Estados Unidos: publicación CABI; 2008, pág. 153-15
- Sukewijaya, I., Rai, I., & Mahendra, M. (2009). Asian Journal of Food and AgroIndustry. Obtenido de Development of salak bali as an organic fruit:
http://www.ajofai.info/abstract/development%20of%20salak%20bali%20as%20
an%20organic%20fruit.pdf - Yahia, Elhadi M. Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits: Mangosteen to White Sapote. 06/30/2011, 536 páginas.
- Cueva D, Pizara C. Análisis bromatológico de los frutos de Salacca zalacca (Arecaceae) y de couroupita guianensis (Lecythidaceae). Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica Salesiana de Ecuador. Tesis, Ing, Quito Ecuador, UPS, 7 p.
- I R Suica-Bunghez,S Teodorescu,I D Dulama,O C Voinea,S imionescu and R M Ion. Antioxidant activity and phytochemical compounds of snake fruit (Salacca Zalacca). IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, Volume 133, International Conference on Innovative Research – ICIR Euroinvent 2016 19–20 May 2016, Iasi, Romania
- Hanna Leontowicz Maria Leontowicz Jerzy Drzewiecki Ratiporn Haruenkit Sumitra Poovarodom Yong-Seo Park · Soon-Teck Jung Seong-Gook Kang Simon Trakhtenberg Shela Gorinstein. Bioactive properties of Snake fruit (Salacca edulis Reinw) and Mangosteen (Garcinia mangostana) and their influence on plasma lipid profile and antioxidant activity in rats fed cholesterol. Eur Food Res Technol (2006) 223: 697–703 DOI 10.1007/s00217-006-0255-7.
- Sulaiman SF, Ooi KL. Antioxidant and α-glucosidase inhibitory activities of 40 tropical juices from Malaysia and identification of phenolics from the bioactive fruit juices of Barringtonia racemosa and Phyllanthus acidus. J Agric Food Chem. 2014 Oct 1;62(39):9576-85. doi: 10.1021/jf502912t. Epub 2014 Sep 22. PMID: 25198055.
- Haruenkit R, Poovarodom S, Leontowicz H, Leontowicz M, Sajewicz M, Kowalska T, Delgado-Licon E, Rocha-Guzmán NE, Gallegos-Infante JA, Trakhtenberg S, Gorinstein S. Comparative study of health properties and nutritional value of durian, mangosteen, and snake fruit: experiments in vitro and in vivo. J Agric Food Chem. 2007 Jul 11;55(14):5842-9. doi: 10.1021/jf070475a. Epub 2007 Jun 13. PMID: 17567034.
- Fang Li, Sha Li, Hua-Bin Li, Gui-Fang Deng, Wen-Hua Ling, Shan Wu, Xiang-Rong Xu, Feng Chen, Antiproliferative activity of peels, pulps and seeds of 61 fruits, Journal of Functional Foods, Volume 5, Issue 3, 2013, Pages 1298-1309, ISSN 1756-4646, https://doi.org/10.1016/j.jff.2013.04.016.
- Mohammed S. M. Saleh, Mohammad Jamshed Siddiqui, Siti Zaiton Mat So’ad, Fatimah Opeyemi Roheem, Salima Saidi-Besbes, Alfi Kh.atib. Correlation of FT-IR Fingerprint and α-Glucosidase Inhibitory Activity of Salak (Salacca zalacca) Fruit Extracts Utilizing Orthogonal Partial Least Square. Molecules, 2018,23(6), 1434;https://doi.org/10.3390/molecules23061434
- Lasekan O, Abbas KA. Distinctive exotic flavor and aroma compounds of some exotic tropical fruits and berries: a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2012;52(8):726-35. doi: 10.1080/10408398.2010.507910. PMID: 22591343.
- Paull, R. E., Duarte, O. Tropical fruits, Volume 2. 2012. SBN 9781845937898 DOI 10.1079/9781845937898.0000