Τυρί κρέμα: Τι είναι και πόσο καλό κάνει στην υγεία σας

Εκτός από το ότι είναι νόστιμο, το τυρί κρέμα είναι επίσης ευέλικτο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε γλυκά και αλμυρά πιάτα. Αλλά είναι το τυρί κρέμα πραγματικά ωφέλιμο για τη διατροφή σας; Μάθετε την απάντηση εδώ!

Γράφτηκε και επαληθεύτηκε από διατροφολόγο Maria Patricia Pinero Corredor.

Τελευταία ενημέρωση: 26 Οκτωβρίου, 2022

Σύμφωνα με το  Codex Alimentarius,, το τυρί κρέμα είναι ένα μαλακό, μη ωριμασμένο και αδρανές τυρί που μπορείτε να το απλώσετε.

Η υφή είναι λεία, χωρίς τρύπες, και το τυρί απλώνεται και αναμειγνύεται εύκολα με άλλα τρόφιμα. Ωστόσο, δεν αποτελεί μέρος των περισσότερων υγιεινών δίαιτων λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά.

Αλλά είναι καλό το τυρί κρέμα για εσάς;

Στην πραγματικότητα, το λίπος στο γάλα μπορεί να έχει μερικά οφέλη για τα οποία θα μιλήσουμε αργότερα. Επίσης, το τυρί κρέμα και τα είδη του, όπως η σαντιγί, αρωματισμένα και μη, χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν μια μοναδική γεύση σε πολλά γλυκά και αλμυρά παρασκευάσματα.

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν αυτό το φαγητό λόγω της γεύσης, της ευελιξίας και της υφής του. Αλλά γνωρίζετε τι περιέχει κάθε μερίδα; Ξέρετε πώς φτιάχνεται; Συνεχίστε να διαβάζετε αυτό το άρθρο για να ανακαλύψετε τις απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις και πολλά άλλα.

Πώς παρασκευάζεται το τυρί κρέμας

Όπως δημοσιεύθηκε στο περιοδικό  Journal of Dairy Science, η πρώτη ύλη για την παρασκευή αυτού του φαγητού είναι βαριά κρέμα ή μείγμα κρέμας και γάλακτος. Η κρέμα είναι παστεριωμένη και μετατρέπεται σε πολύ μικρά σταγονίδια λίπους. Στη συνέχεια προστίθενται βακτήρια γαλακτικού οξέος. Οι κατασκευαστές στη συνέχεια ζυμώνουν το τυρί και το καθιστούν πιο όξινο.

Μετά από αυτό, προσθέτουν αλάτι και ορισμένα πρόσθετα όπως ζελατίνη, άμυλα και άλλα πυκνωτικά και γαλακτωματοποιητές, τα οποία εγκρίνονται από τον Codex Alimentarius. Τέλος, προσθέτουν έναν παράγοντα πήξης. Το περιοδικό Foods δηλώνει ότι αυτό είναι ένα ένζυμο φυτικής ή ζωικής προέλευσης που διασπά την πρωτεΐνη του γάλακτος για να την πήξει.

Μόλις πήξει, οι κατασκευαστές αναμιγνύουν τα πάντα πριν από την κρύα ή τη ζεστή συσκευασία. Σύμφωνα με το Codex Alimentarius, περιέχει 25 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια λίπους γάλακτος σε ξηρή ύλη και 67% νερό. Άλλες τιμές λίπους ποικίλλουν ανάλογα με το παρασκεύασμα.

Είναι το τυρί κρέμα θρεπτικό;

Σύμφωνα με το FoodData Central του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών και το  PAHO/WHO, 100 γραμμάρια τυριού κρέμας περιέχουν τα ακόλουθα μικροθρεπτικά συστατικά:

• Νερό: 54%
• Λίπος: 32%
• Κορεσμένο λίπος: 21,43%
• Πρωτεΐνη: 7,1%
• Υδατάνθρακες: 7,14%
• Θερμίδες: 321 θερμίδες
• Βιταμίνη Α: 300 μικρογραμμάρια ρετινόλης
• Ριβοφλαβίνη: 0,20 χιλιοστόγραμμα
• Ασβέστιο: 71 χιλιοστόγραμμα
• Φώσφορος: 104 χιλιοστόγραμμα

Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, εκ των οποίων το 67% είναι κορεσμένο. Περιέχει λιγότερες πρωτεΐνες, ασβέστιο και φώσφορο από άλλα τυριά. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α.

Το ελαφρύ τυρί περιέχει 67% νερό, 7,8% πρωτεΐνες, 8% υδατάνθρακες και 15% λίπος. Περιέχει λιγότερες τιμές βιταμίνης Α από το παραδοσιακό τυρί κρέμας, στα 160 μικρογραμμάρια.

Επίσης, περιέχει 9% κορεσμένο λίπος και 148 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου. Το τυρί κρέμας περιέχει 40% λιγότερες θερμίδες από το τυπικό τυρί.

Λιπαρά οξέα

Το καλό μέρος των λιπαρών οξέων στην κρέμα γάλακτος είναι πολύ μικρό, το οποίο ευνοεί την εντερική απορρόφηση. Ο καθηγητής  Gaspar Ros  σχολιάζει ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γρήγορες πηγές ενέργειας.

Ένα από αυτά είναι το βουτυρικό οξύ που, σύμφωνα με το περιοδικό Hospital Nutrition, ωφελεί τα κύτταρα του παχέος εντέρου και βελτιώνει την εντερική υγεία.

Τύποι πρωτεϊνών

Η κρέμα περιέχει πρωτεΐνη καζεΐνης και ορού γάλακτος. Μια ομάδα εμπειρογνωμόνων κατέληξε σε συναίνεση ότι αυτά έχουν υψηλή βιολογική αξία καθώς περιέχουν πολλά απαραίτητα αμινοξέα, όπως η λυσίνη.

Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες δεν επαρκεί για να συνιστάται σε δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Υδατάνθρακες

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που προστίθενται κατά την παραγωγή του αποικοδομούν τους περισσότερους υδατάνθρακες σε αυτό το προϊόν. Σύμφωνα με το περιοδικό Agricultural Matters, αυτοί οι μικροοργανισμοί μετατρέπουν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ, το οποίο ρυθμίζει το έντερο για να αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν ασθένειες.

Βιταμίνες

Η κύρια βιταμίνη στο τυρί κρέμα είναι η βιταμίνη Α. Αυτό είναι σημαντικό για την οπτική ανάπτυξη, την ανάπτυξη των οστών και το ανοσοποιητικό σύστημα.

Μια μερίδα παρέχει 84 μικρογραμμάρια ρετινόλης, που αντιπροσωπεύει το 10% της συνιστώμενης τιμής, σύμφωνα με το περιοδικό ALAN..

Μεταλλικά στοιχεία στο τυρί κρέμα

Όπως και σε άλλα τυριά, το ασβέστιο και ο φώσφορος είναι τα πιο άφθονα μέταλλα. Ωστόσο, βρίσκονται σε λιγότερη ποσότητα, καθώς περιέχουν λιγότερες πρωτεΐνες. Μια μερίδα την ημέρα καλύπτει μόλις το 2% της συνιστώμενης πρόσληψης ασβεστίου.

Θερμίδες

Το παραδοσιακό τυρί κρέμας έχει πολλές θερμίδες. 28 γραμμάρια σε μια φέτα ψωμί ή ένα κράκερ οδηγεί στην κατανάλωση 90 θερμίδων.

Έτσι, πρέπει να είστε προσεκτικοί με την ενεργειακή πρόσληψη αυτού του προϊόντος στη διατροφή σας.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το τυρί κρέμα στην κουζίνα

Η υφή και η γεύση του τυριού κρέμας είναι οι μεγαλύτερες γαστρονομικές δυνάμεις αυτού του υπέροχου γαλακτοκομικού προϊόντος. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε γλυκά και αλμυρά πιάτα.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να το χρησιμοποιήσετε είναι να το απλώσετε σε μπισκότα, τοστ και muffins, ως συστατικό σε γέμιση, για πατάτες φούρνου ή σε σάντουιτς.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε νόστιμους κρεμώδεις συνδυασμούς και να τους σερβίρετε με ζυμαρικά, ψάρια, κοτόπουλο ή λαχανικά. Εάν το συνδυάσετε με μπαχαρικά, η γεύση θα είναι εκρηκτική.

Στο ψήσιμο, είναι ιδανικό για γέμιση και γαρνιτούρα, όπως για κέικ καρότου. Τα παγωτά χρησιμοποιούν επίσης τυρί κρέμα ως βάση σε συνδυασμό με διάφορα φρούτα. Brownies και cheesecakes έχουν υπέροχη γεύση όταν παρασκευάζονται με αυτό το προϊόν.

Όπως επισημαίνουν ο Brighenti και άλλοι ερευνητές, τα χαρακτηριστικά του τυριού κρέμας το καθιστούν ιδανικό προϊόν για την ενίσχυση της υφής. Προσθέτοντας δύο κουταλιές της σούπας στη focaccia, την κάνουμε πιο μαλακή και πιο πλούσια.

Μπορείτε να τολμήσετε να εξερευνήσετε στην κουζίνα με αυτό το φαγητό. Για παράδειγμα, ένα smoothie φρούτων ή λαχανικών με τυρί κρέμα θα το κάνει πιο κρεμώδες. Αφήστε τη φαντασία σας να οργιάσει!

Τα οφέλη από το τυρί κρέμα

Εκτός από τη διατροφική του προσφορά, αυτό το προϊόν έχει ορισμένα οφέλη που θα συζητήσουμε παρακάτω.

Μπορεί να είναι ένα πιθανό προβιοτικό

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Γαστρεντερολογίας (WGO), τα προβιοτικά είναι μικροοργανισμοί που θα μπορούσαν να βελτιώσουν την εντερική υγεία και να ενισχύσουν την ανοσολογική λειτουργία.

Σύμφωνα με το Journal of Biological and Health Sciences,, αυτό το τυρί ζυμώνεται με ορισμένους λακτοβάκιλλους  που μπορεί να έχουν προβιοτική λειτουργία και θεωρούνται ασφαλή. Ορισμένα άρθρα δείχνουν τα αποτελέσματα της χρήσης του Lactobacillus casei ως προβιοτικού σε αυτό το προϊόν για να το καταστήσουν βέλτιστης ποιότητας.

Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη

Πολλοί άνθρωποι δεν ανέχονται τη λακτόζη στο γάλα, καθώς δεν έχουν το ένζυμο που το διασπά στο έντερο. Αυτό προκαλεί φούσκωμα, αέρια και διάρροια. Παρ ‘όλα αυτά, το περιοδικό Nutrients διευκρινίζει ότι ορισμένα άτομα με δυσανεξία μπορούν να αντέξουν μόνο 12 γραμμάρια λακτόζης την ημέρα.

Μια μερίδα 28 γρ. τυριού κρέμας περιέχει έως και δύο γραμμάρια λακτόζης. Εφόσον όσοι πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη το καταναλώνουν με μέτρο, δεν πρέπει να τους προκαλεί προβλήματα.

Ωστόσο, δεν υπάρχουν ακόμη μελέτες σχετικά με την επίδρασή της σε αυτούς τους τύπους ασθενών.

Το τυρί κρέμα είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά

Οι Astiasarán και Martínez δήλωσαν στο βιβλίο τους ότι το λίπος στο γάλα περιέχει καροτενοειδή, όπως βήτα-καροτένια, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη. Οι Young και Loug σχολιάζουν την αντιοξειδωτική τους δράση, καθώς εμποδίζουν τη δράση των ελεύθερων ριζών και την πιθανή βλάβη των κυττάρων τους. Μερικές καροτίνες έχουν άμεση επίδραση στην υγεία των ματιών.

Αντενδείξεις από το τυρί κρέμα

Αυτό το φαγητό έχει αντενδείξεις; Ναι, συμπεριλαμβανομένων των εξής:

Είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες

Μια κανονική μερίδα αυτού του τυριού περιέχει μόνο δύο γραμμάρια πρωτεΐνης. Έτσι, σε αντίθεση με άλλα τυριά, όπως το κατσικίσιο ή το τσένταρ, που περιέχουν επτά γραμμάρια ανά μερίδα, δεν συνιστάται για δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Πρόσληψη κορεσμένου λίπους

Το τυρί κρέμας είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά. Μια μερίδα 28 γραμμαρίων καλύπτει το 30% της ημερήσιας αξίας για πρόσληψη 2.000 θερμίδων.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) συνιστά τη μείωση των κορεσμένων λιπών σε λιγότερο από το 10% της συνολικής πρόσληψης ενέργειας για την πρόληψη χρόνιων παθήσεων.

Το τυρί κρέμα είναι τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες

Αυτό το φαγητό είναι πολύ θερμιδικό, που σημαίνει ότι δεν περιλαμβάνεται στις δίαιτες απώλειας βάρους. Εάν ακολουθείτε μια τέτοια δίαιτα, πρέπει να αποφύγετε τα πιάτα όπου το τυρί κρέμα είναι το κύριο συστατικό. Οι ειδικοί προτείνουν την αντικατάστασή του με ελαφρύ ή χαμηλό σε λιπαρά τυρί κρέμας.

Έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής

Παρά το γεγονός ότι το τυρί κρέμας είναι παστεριωμένο και καταστρέφει παθογόνους μικροοργανισμούς, ο Choi και άλλοι συγγραφείς δηλώνουν ότι η υψηλή περιεκτικότητά του σε νερό μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο μόλυνσης και να μειώσει τη διάρκεια ζωής του.

Σύμφωνα με κάποια στοιχεία, έχει διάρκεια ζωής δύο εβδομάδων και πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο μόλις ανοίξει.

Είναι το τυρί κρέμα καλό για εσάς;

Οι γαστρονομικές ιδιότητες και οι χρήσεις αυτού του φαγητού που ξυπνά γεύσεις σε διαφορετικά παρασκευάσματα είναι αδιαμφισβήτητες. Είναι όμως θρεπτικό το τυρί κρέμα;

Με μέτρο, είναι μια καλή πηγή ενέργειας σε λακτόζη και βιταμίνη Α. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το παραδοσιακό τυρί κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και θερμίδες με άλλες ελαφριές εκδοχές για να το κάνετε μέρος μιας υγιεινής διατροφής.

Αν και η προσθήκη προβιοτικών βακτηρίων σε αυτό θα μπορούσε επίσης να το καταστήσει πιο ανταγωνιστικό στην αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων που προωθούν την υγεία, οι ειδικοί πρέπει ακόμη να πραγματοποιήσουν περισσότερες μελέτες σε αυτό το θέμα.